ปลากะพงนึ่งซีอิ๊ว
ปลากะพงนึ่งซีอิ๊ว เป็นอาหารทะเลแบบทำกินที่บ้าน ระดับความยาก 3/5 (ปานกลาง). ปลากะพงนึ่งเป็นเมนูนึ่งสไตล์กวางตุ้งคลาสสิก เนื้อปลานุ่มเด้ง รสชาติอ่อน ๆ และสดอ. ส่วนผสมและขั้นตอนอยู่ด้านล่าง พร้อมหมายเหตุสำหรับการทำที่บ้าน
3 / 5
★★★☆☆
ส่วนผสม
- ปลากะพง (หากไม่กล้าฆ่าปลา สามารถให้ทางร้านช่วยจัดการให้ได้)
- ต้นหอม
- ขิง
- น้ำมันสำหรับปรุงอาหาร
- ซีอิ๊วขาวสำหรับนึ่งปลา
- เหล้าจีนสำหรับทำอาหาร
- เกลือสำหรับปรุงอาหาร
ขั้นตอน
- หั่นขิงเป็นแผ่นและซอยเป็นเส้น หั่นส่วนโคนต้นหอมเป็นท่อน และซอยส่วนใบเป็นเส้น หลังจากซอยแล้วให้นำไปแช่น้ำเย็น พักไว้
- หลังจากจัดการปลากะพงเรียบร้อยแล้ว ให้ล้างให้สะอาดและใช้กระดาษสำหรับครัวซับให้แห้ง บั้งเนื้อปลาทั้งสองด้านหลาย ๆ รอย ใช้เกลือถูตัวปลาเพื่อล้างเมือกออก แล้วใช้เกลือ 10 กรัมทาให้ทั่วทั้งด้านในและด้านนอกของตัวปลา หมักไว้อย่างน้อย 10 นาที
- ขอเสริมวิธีบั้งและจัดวางปลากะพงอีกแบบหนึ่ง หลังจากบั้งแล้วสามารถจัดให้ปลาตั้งขึ้นเพื่อนึ่งได้ ทำให้ได้รับความร้อนอย่างทั่วถึง และรับประทานได้สะดวกยิ่งขึ้นโดยไม่ต้องกลับด้านปลา
- 4.
- 5.
- ยัดขิงและโคนต้นหอมไว้ในท้องปลา และโรยขิงกับโคนต้นหอมบนตัวปลา โดยใช้ครึ่งหนึ่งของปริมาณที่เตรียมไว้ ใช้ตะเกียบคั่นระหว่างตัวปลากับจานนึ่งเพื่อให้ปลาลอยจากจานขณะนึ่ง
- ต้มน้ำให้ร้อนจนสัมผัสได้ถึงความร้อนของน้ำ แล้วใส่ปลาเข้าไปนึ่ง
- นึ่งด้วยไฟแรงเป็นเวลา 10 นาที
- เมื่อปลานึ่งสุกแล้ว ให้ย้ายใส่จานสะอาดและนำขิงกับกระเทียมบนตัวปลาออก
- ราดซีอิ๊วขาวสำหรับนึ่งปลา 15 มล. ลงบนตัวปลา
- โรยขิงและต้นหอมซอยลงบนตัวปลาอีกครั้ง เติมน้ำมันสำหรับปรุงอาหาร 10 มล. ลงในกระทะและตั้งไฟให้ร้อน จากนั้นราดน้ำมันร้อนลงบนตัวปลา พร้อมเสิร์ฟ
หมายเหตุ
ปลากะพงนึ่งเป็นเมนูนึ่งสไตล์กวางตุ้งคลาสสิก เนื้อปลานุ่มเด้ง รสชาติอ่อน ๆ และสดอร่อย ช่วยคงรสชาติดั้งเดิมของปลากะพงไว้ได้มากที่สุด ปลากะพงอุดมไปด้วยโปรตีนคุณภาพดีและดีเอชเอ มีคุณค่าทางโภชนาการสูงและย่อยง่าย เมนูนี้ทำไม่ยาก เหมาะสำหรับมือใหม่มาก โดยใช้เวลาตั้งแต่เตรียมวัตถุดิบจนเสิร์ฟประมาณ 30 นาที
ระดับความยากโดยประมาณ: ★★★
พลังงานโดยประมาณ: 385 กิโลแคลอรี
หมวดหมู่: ปลากะพงนึ่ง
การคำนวณ:
ต่อหนึ่งเสิร์ฟ:
- ปลากะพง 1 ตัว
- ต้นหอม 3 ต้น
- ขิง 1 แง่ง
- น้ำมันสำหรับปรุงอาหาร 10–15 มล.
- ซีอิ๊วขาวสำหรับนึ่งปลา 10–15 มล.
- เหล้าจีนสำหรับทำอาหาร 10–15 มล.
- เกลือสำหรับปรุงอาหาร 5–10 กรัม
- สรุปเทคนิค:
- เมนูนี้ทำได้ง่ายมาก จุดสำคัญอยู่ที่การควบคุมไฟ ขนาดของปลาและความแรงของไฟมีผลต่อเวลาในการนึ่ง หากนึ่งนานเกินไป เนื้อปลาจะเหนียวและกระทบรสสัมผัสอย่างมาก หากนึ่งสั้นเกินไป เนื้อปลาบางส่วนอาจยังไม่สุก ดังนั้นการนึ่งปลาด้วยไฟแรงโดยทั่วไปควรใช้เวลาไม่เกิน 10 นาที
- จำไว้ว่าเวลานึ่งปลาควรใช้ตะเกียบคั่นระหว่างตัวปลากับจาน ข้อดีมีสองประการ:
- 1. ระหว่างนึ่ง ปลาจะปล่อยน้ำหยดลงในจาน หากตัวปลาสัมผัสกับน้ำโดยตรง เวลารับประทานปลาอาจมีกลิ่นคาว
- 2. ช่วยให้ปลาได้รับความร้อนอย่างทั่วถึง
- เมนูนี้มีระดับความยากง่าย และรสชาติดีมาก