ปลาคาร์ปตุ๋นซีอิ๊วแบบจีน
ปลาคาร์ปตุ๋นซีอิ๊วแบบจีน เป็นอาหารทะเลแบบทำกินที่บ้าน ระดับความยาก 4/5 (ขั้นสูง). ปลาคาร์ปตุ๋นซีอิ๊วเป็นอาหารบ้าน ๆ ของมณฑลซานตง โดยนำปลาไปทอดก่อนแล้วจึงนำไปตุ๋น. ส่วนผสมและขั้นตอนอยู่ด้านล่าง พร้อมหมายเหตุสำหรับการทำที่บ้าน
4 / 5
★★★★☆
ส่วนผสม
- ต้นหอมญี่ปุ่น ขิง กระเทียม พริกแห้ง
- น้ำมัน เกลือ ซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำ น้ำส้มสายชูหมัก ซอสหอยนางรม เหล้าจีนสำหรับทำอาหาร น้ำตาลทราย
- ปลาคาร์ป หมูสามชั้น
ขั้นตอน
- หมายเหตุ: ปลาที่กล่าวถึงด้านล่างเป็นปลาที่ผู้ขายทำความสะอาดเบื้องต้นให้แล้ว โดยขอดเกล็ดและควักไส้ออกเรียบร้อยแล้ว
- ล้างต้นหอมญี่ปุ่น ขิง กระเทียม และพริกแห้งให้สะอาดแยกกัน
- หั่นส่วนสีขาวของต้นหอมเป็นท่อนยาวประมาณ 4 ซม. จากนั้นผ่าท่อนแต่ละท่อนออกเป็น 4 ส่วน
- หั่นขิงเป็นแผ่น โดยให้แต่ละแผ่นหนาประมาณ 3 มม.
- ทุบกระเทียม 1 หัวแล้วสับให้ละเอียด ส่วนกระเทียมที่เหลือหั่นครึ่ง
- หั่นพริกแห้งเป็น 4 ท่อน
- หั่นหมูสามชั้นเป็นชิ้นประมาณ 4 x 4 ซม.
- ล้างปลาให้สะอาด
- บั้งเฉียงหลายรอยบริเวณสันหลังที่เนื้อหนา เพื่อให้เครื่องปรุงซึมเข้าเนื้อได้ง่าย
- ใส่น้ำมันลงในกระทะให้มากหน่อย ตั้งไฟจนร้อนประมาณ 70% หรือเริ่มมีควันเล็กน้อย ใส่ปลาลงทอด 1 นาทีจนหนังปลาเริ่มแข็งเล็กน้อย แล้วตักขึ้นพักไว้ (ระวังอย่าเพิ่งใช้ตะหลิวเขี่ยปลาทันทีที่ใส่ลงกระทะ ให้ทอดสักพักก่อนแล้วจึงค่อยเขี่ยหรือกลับด้าน) เทน้ำมันที่ใช้ทอดปลาออก เหลือน้ำมันไว้ในกระทะเล็กน้อย
- ตั้งน้ำมันที่เหลือในกระทะให้ร้อน ใส่หมูสามชั้นลงผัดจนมีกลิ่นหอมและมีน้ำมันออกมา
- ใส่พริกแห้ง ต้นหอม ขิง และกลีบกระเทียมลงไป ผัด 1 นาที
- ใส่ปลาที่ทอดไว้ลงในกระทะ
- เทส่วนผสมต่อไปนี้ลงตามขอบกระทะ
- เหล้าจีนสำหรับทำอาหาร 50 มล.
- น้ำส้มสายชูหมัก 50 มล.
- ซีอิ๊วขาวรสเข้มข้น 50 มล.
- ซีอิ๊วดำ 20 มล. เพื่อเพิ่มสี
- ซอสหอยนางรม 5 มล. เพื่อเพิ่มความกลมกล่อม
- เกลือ 5 กรัม
- น้ำตาลทราย 50 กรัม
- เติมน้ำสะอาดให้ท่วมผิวปลา
- ปรับเป็นไฟกลาง ต้มน้ำจนเดือด
- ปรับเป็นไฟอ่อน ตุ๋นช้า ๆ ให้ซึมเข้าเนื้อ
- หลังจาก 15 นาที เปิดฝาหม้อ แล้วคีบต้นหอม ขิง กระเทียม และพริกแห้งออก
- ปรับเป็นไฟแรงเพื่อเคี่ยวให้น้ำงวด เมื่อน้ำเหลือประมาณ 1/4 ให้โรยกระเทียมสับเล็กน้อย ปิดไฟ แล้วตักเสิร์ฟ
- ปลาคาร์ปตุ๋นซีอิ๊วพร้อมเสิร์ฟ!
หมายเหตุ
ปลาคาร์ปตุ๋นซีอิ๊วเป็นอาหารบ้าน ๆ ของมณฑลซานตง โดยนำปลาไปทอดก่อนแล้วจึงนำไปตุ๋น ทำให้หนังปลามีความเหนียวนุ่มเล็กน้อย ข้างในเนื้อนุ่มสดหวาน รสเค็มหวานหอมซอส แทรกด้วยความเข้มข้นหอมมันของหมูสามชั้น น้ำซอสข้นเหมาะสำหรับราดข้าว อุดมด้วยโปรตีนคุณภาพดี รวมถึงแร่ธาตุอย่างแคลเซียมและฟอสฟอรัส ช่วยบำรุงร่างกาย การทอดปลาและการกะสัดส่วนเครื่องปรุงอาจต้องใช้ความอดทนเล็กน้อย แต่ขั้นตอนไม่ซับซ้อน ผู้เริ่มต้นก็ทำตามได้ ใช้เวลาตั้งแต่เตรียมวัตถุดิบจนเสิร์ฟประมาณ 1 ชั่วโมง
ระดับความยากโดยประมาณ: ★★★★
พลังงานโดยประมาณ: 1,051 กิโลแคลอรี
การคำนวณ:
สูตรสำหรับรับประทาน 2 คน
- ปลาคาร์ปประมาณ 2 จิน (ประมาณ 1 กิโลกรัม)
- หมูสามชั้น 100 กรัม
- ต้นหอมญี่ปุ่น 200 กรัม
- ขิง 80 กรัม
- กลีบกระเทียม 3-4 กลีบ
- พริกแห้ง 2 เม็ด
- น้ำตาลทราย 50 กรัม
เหตุผลที่ควรใส่หมูสามชั้นในปลาคาร์ปตุ๋นซีอิ๊ว:
- หมูสามชั้นจะมีน้ำมันหมูออกมาเมื่อผัด เมื่อเทียบกับน้ำมันพืชแล้ว ไขมันสัตว์จะให้กลิ่นหอมกว่า
- หมูสามชั้นที่ผัดจนเป็นสีเหลืองทอง เมื่อนำไปตุ๋นแล้วก็ยังอร่อยหอม ใช้เป็นเครื่องเคียงได้ด้วย
- เนื้อปลามีไขมันตามธรรมชาติน้อย จึงมีความหอมมันไม่มากนัก โดยจุดเด่นจะอยู่ที่สัมผัสของเนื้อ ดังนั้นโดยทั่วไปเมนูปลาจึงแนะนำให้ใช้น้ำมันหมู หากต้องการน้ำซุปปลาสีขาวขุ่นที่หอมมันกลมกล่อม น้ำมันหมูเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุด~