ปลาคาร์พเปรี้ยวหวาน
ปลาคาร์พเปรี้ยวหวาน เป็นอาหารทะเลแบบทำกินที่บ้าน ระดับความยาก 4/5 (ขั้นสูง). ปลาคาร์พเปรี้ยวหวานเป็นอาหารซานตงแบบคลาสสิก ด้านนอกกรอบ ด้านในนุ่ม รสเปรี้ยวหวาน. ส่วนผสมและขั้นตอนอยู่ด้านล่าง พร้อมหมายเหตุสำหรับการทำที่บ้าน
4 / 5
★★★★☆
ส่วนผสม
- ปลาคาร์พ
- ซอสมะเขือเทศ
- น้ำตาลทรายขาว
- น้ำส้มสายชูขาว
- แป้งมันสำปะหลัง
- เกลือ
- ต้นหอม
- ขิง
- เหล้าจีนสำหรับทำอาหาร
- ผักชี 1 ต้น
- กะละมัง 2 ใบ
- มีดทำครัว 1 เล่ม
- กระชอน 1 อัน และตะหลิว 1 อัน
ขั้นตอน
- ล้างปลาให้สะอาด ตรวจดูให้แน่ใจว่าไม่มีเกล็ดปลาหรือสิ่งแปลกปลอมหลงเหลืออยู่
- หันหัวปลาไปทางซ้าย ให้ท้องปลาอยู่ด้านล่าง มือขวาถือมีด กรีดมีดลงในแนวตั้งลึก 1 ซม. กดลำตัวปลาให้แน่นแล้วเฉือนมีดไปทางซ้ายยาว 3–4 ซม. จากนั้นกรีดเบา ๆ ตรงกลางชิ้นปลาอีกหนึ่งครั้ง
- ใส่ปลาลงในกะละมัง จากนั้นหั่นขิงแผ่นและหั่นต้นหอมเป็นท่อน ๆ (หั่นหยาบ ๆ ก็พอ จุดประสงค์หลักคือต้องการดับกลิ่นคาว)
- ใช้แรงทั้งหมดบีบน้ำจากต้นหอมและขิงลงในกะละมัง
- ใส่เกลือ 20 กรัม และเหล้าจีนสำหรับทำอาหาร 25 กรัม จากนั้นนวดคลึงตัวปลาให้ทั่ว เคลือบเครื่องปรุงให้สม่ำเสมอ
- 6.
- (ยิ่งหมักปลานาน กลิ่นคาวปลาจะยิ่งลดลง แนะนำให้หมักอย่างน้อย 30 นาที)
- เตรียมกะละมังสะอาด ใส่แป้งสาลี 100 กรัม แป้งมันสำปะหลัง 200 กรัม น้ำ 180 กรัม และเกลือ 5 กรัม ใช้มือคนให้เข้ากัน แป้งจะข้นและยืดเป็นเส้นได้ จากนั้นตอกไข่ไก่ 1 ฟองลงไป แล้วคนให้เข้ากันอีกครั้ง
- พักไว้ 30 นาที
- วางปลาบนเขียง ใช้ผ้าแห้งเช็ดน้ำบนตัวปลาออกให้หมด (เพื่อให้แป้งเคลือบติดได้ดียิ่งขึ้น)
- ล้างกะละมังให้สะอาด แล้วใช้ผ้าแห้งเช็ดให้แห้ง
- ตั้งกระทะใส่น้ำมันประมาณ 1 ลิตร อุ่นน้ำมันจนร้อนประมาณ 7 ส่วน หรือราว 200–240 องศาเซลเซียส
- จับหางปลา ยกหัวปลาจุ่มลงไปที่ก้นกระทะ ใช้ช้อนตักน้ำมันร้อนราดบนตัวปลา เมื่อแป้งเริ่มจับตัว ให้ค่อย ๆ วางปลาลงในกระทะ ใช้ตะหลิวประคองยกส่วนหัวปลาเบา ๆ แล้วสอดกระชอนไว้ด้านล่าง เพื่อป้องกันไม่ให้ส่วนล่างไหม้
- เตรียมจานสำหรับใส่ปลา วางไว้ข้างกระทะ
- ใช้ตะหลิวค่อย ๆ สอดเข้าไปจากบริเวณลำตัวปลา แล้วใช้อุปกรณ์ทั้งสองช่วยกันพลิกปลา ทอดต่ออีก 2 นาที จากนั้นใช้วิธีเดิม (ให้กระชอนรองหัวปลาและใช้ตะหลิวรองลำตัว) แล้วตักปลาใส่จาน
- เทน้ำมันในกระทะลงในกะละมังที่เช็ดแห้งแล้ว วางพักไว้ จากนั้นล้างกระทะให้สะอาด
- ใส่น้ำ 50 กรัม ซอสมะเขือเทศ 40 กรัม น้ำตาลทรายขาว 20 กรัม และน้ำส้มสายชูขาว 10 กรัมลงในถ้วยเล็ก คนให้เข้ากัน
- เตรียมถ้วยเล็กอีกใบ ใส่แป้งมันสำปะหลัง 10 กรัมและน้ำ 10 กรัม คนให้เป็นแป้งมันละลายน้ำ
- เปิดไฟแรงตั้งกระทะให้ร้อน จากนั้นเทซอสที่เตรียมไว้ลงไป ต้มจนเดือดแล้วลดเป็นไฟอ่อน
- ใส่แป้งมันละลายน้ำที่เตรียมไว้ลงไปพร้อมคนไปเรื่อย ๆ หลังจากนั้น 20 วินาทีให้ปิดไฟ
- ใช้ช้อนตักซอสเปรี้ยวหวานที่เคี่ยวเสร็จแล้วราดให้ทั่วตัวปลา สามารถตกแต่งด้วยผักชีหรือต้นหอมซอยได้ เพียงเท่านี้ปลาคาร์พเปรี้ยวหวานก็เสร็จเรียบร้อย
- 21.
- ซอสเปรี้ยวหวานในขั้นตอนนี้เคี่ยวจนข้นเกินไปเล็กน้อย......
หมายเหตุ
ปลาคาร์พเปรี้ยวหวานเป็นอาหารซานตงแบบคลาสสิก ด้านนอกกรอบ ด้านในนุ่ม รสเปรี้ยวหวานกลมกล่อม ตัวปลาทอดจนเป็นสีทองแล้วราดด้วยซอสเปรี้ยวหวานสีแดงมันวาว น่ารับประทานอย่างยิ่ง เนื้อปลาอุดมไปด้วยโปรตีนคุณภาพดีและแร่ธาตุหลายชนิด ย่อยและดูดซึมได้ง่าย เมนูนี้ไม่ค่อยเป็นมิตรกับมือใหม่ ความยากอยู่ในระดับค่อนข้างสูง ต้องควบคุมการบั้งปลา การชุบแป้ง และอุณหภูมิในการทอดให้ดี ตั้งแต่เตรียมวัตถุดิบจนเสร็จใช้เวลาประมาณ 1 ชั่วโมง
ระดับความยากโดยประมาณ: ★★★★
พลังงานโดยประมาณ: 1,011 กิโลแคลอรี
หมวดหมู่: ปลาคาร์พเปรี้ยวหวาน
การคำนวณ:
หมายเหตุ เมนูนี้มีเฉพาะสูตรสำหรับรับประทานตั้งแต่ 3 คนขึ้นไป (ปลาที่ใหญ่หรือเล็กเกินไปไม่เหมาะสม) จึงไม่จำเป็นต้องคำนวณด้วยสูตร เหมาะอย่างยิ่งสำหรับรับประทานในครอบครัว เช่น มื้ออาหารวันส่งท้ายปีเก่า
- ปลาคาร์พ = ประมาณ 3 ชั่งจีน
- น้ำเปล่า = 50 กรัม
- ซอสมะเขือเทศ = 40 กรัม
- น้ำตาลทรายขาว = 20 กรัม
- น้ำส้มสายชูขาว = 10 กรัม
- แป้งมันสำปะหลัง = 10 กรัม
- เกลือ = 30 กรัม
- ต้นหอม = 30 กรัม (ประมาณครึ่งต้น)
- ขิง = 30 กรัม
- เหล้าจีนสำหรับทำอาหาร = 25 กรัม
โดยรวมแล้วเมนูนี้มีความยากระดับปานกลาง แต่ก็ยังไม่ค่อยเป็นมิตรกับมือใหม่......