ปลาตุ๋นซีอิ๊วแบบจีน
ปลาตุ๋นซีอิ๊วแบบจีน เป็นอาหารทะเลแบบทำกินที่บ้าน ระดับความยาก 4/5 (ขั้นสูง). ปลาตุ๋นซีอิ๊วเป็นอาหารทำเองสไตล์บ้าน ๆ ที่มีรสชาติเข้มข้นแบบคลาสสิก เค็มหอมหวานเ. ส่วนผสมและขั้นตอนอยู่ด้านล่าง พร้อมหมายเหตุสำหรับการทำที่บ้าน
4 / 5
★★★★☆
ส่วนผสม
- ขิง กระเทียมกลีบ พริกแห้ง
- น้ำมัน เกลือ เหล้าจีนสำหรับปรุงอาหาร น้ำส้มสายชู ซีอิ๊ว น้ำตาลทราย
- ปลา
- ### วัตถุดิบที่ใส่เพิ่มได้
- โปรดทราบว่า วัตถุดิบเหล่านี้กะปริมาณจากประสบการณ์ ยกเว้นผักชีแล้ว การใส่อย่างอื่นมากเกินไปไม่ใช่เรื่องดี
- ซอสหอยนางรม
- ต้นหอม
- ผักชี
- พริกขี้หนู
- ผงชูรส (ผงปรุงรสไก่)
ขั้นตอน
- ### การเตรียมวัตถุดิบ
- เตรียมขิงและกระเทียม แล้วสับให้ละเอียด
- สับพริกแห้ง แล้วนำไปผสมกับขิงและกระเทียม
- ### ขั้นตอนสุดท้าย
- ใส่น้ำมัน 30–50 มล. รอให้กระทะร้อน...
- ใส่ปลา **ที่เช็ดน้ำออกจนแห้งแล้ว** (หากไม่อยากถูกน้ำมันร้อนกระเด็นใส่) จากนั้นเขย่ากระทะให้น้ำมันร้อนเคลือบและทอดปลา โดยขั้นตอนนี้ต้องใช้ไฟอ่อน
- กลับด้านปลา แล้วทอดด้วยน้ำมันซ้ำเช่นเดิม
- ใส่ขิง กระเทียม และพริกแห้ง ผัดจนมีกลิ่นหอม
- เทเหล้าจีนสำหรับปรุงอาหารลงไป ใส่มากกว่าปกติเล็กน้อย ระหว่างขั้นตอนนี้ต้องระวังความปลอดภัย เพราะจะเกิดควันน้ำมันจำนวนมาก
- เทน้ำส้มสายชูลงไป (หากชอบรสเปรี้ยวจากน้ำส้มสายชู จะใส่เพิ่มก็ได้)
- จากนั้นใส่น้ำตาลทรายและซีอิ๊ว (ซีอิ๊วดำ)
- เติมน้ำเย็นให้ท่วมตัวปลาเล็กน้อย จากนั้นปรับเป็นไฟกลาง ปิดฝา ประมาณ 1 นาทีให้กลับด้านปลา แล้วปิดฝาต่อ
- หลังจาก 3–4 นาที ใส่เกลือ พริกขี้หนู ซอสหอยนางรม (รวมถึงผงชูรสหรือผงปรุงรสไก่ เป็นต้น) แล้วปิดฝาต่อ โดยระหว่างนั้นให้กลับด้านปลาเป็นระยะ
- เมื่อน้ำซอสเคี่ยวจนเหลืออยู่ต่ำกว่าครีบบริเวณแนวสันหลังของปลาเล็กน้อย (หรือเมื่อน้ำซอสเหลือไม่มาก) ให้ลดเป็นไฟอ่อน ใส่ผักชีและต้นหอมซอย จากนั้นปิดฝาไว้ 20 วินาที แล้วปิดไฟ
- ตักใส่จาน
หมายเหตุ
ปลาตุ๋นซีอิ๊วเป็นอาหารทำเองสไตล์บ้าน ๆ ที่มีรสชาติเข้มข้นแบบคลาสสิก เค็มหอมหวานเล็กน้อย เนื้อปลานุ่มและซึมซับรสชาติ เป็นเมนูจีนที่ได้รับความนิยมทั่วไป เนื้อปลาอุดมไปด้วยโปรตีนคุณภาพดีและกรดไขมันไม่อิ่มตัว ซึ่งร่างกายดูดซึมได้ง่าย การทำเมนูนี้ต้องจัดการกับปลาสดและทอดปลาในน้ำมัน มีหลายขั้นตอนจึงอาจท้าทายสำหรับมือใหม่เล็กน้อย แต่หากทำตามสูตรก็สามารถทำสำเร็จได้ ตั้งแต่เตรียมวัตถุดิบจนเสิร์ฟ ใช้เวลาประมาณ 40 นาที
ระดับความยากในการทำโดยประมาณ: ★★★★
พลังงานโดยประมาณ: 570 กิโลแคลอรี
รายละเอียดปริมาณ:
* ปลา สำหรับมือใหม่แนะนำให้ใช้ปลาคาร์พจีนขนาดกลาง 1 ตัว บั้งเนื้อปลาไว้ล่วงหน้าเพื่อให้สุกง่าย (ไม่เช่นนั้นบริเวณสันหลังปลาอาจไม่สุก)
* ขิงซอย ใช้ขิงแก่ตามปกติหั่นเป็นแว่น 2–3 แว่น แล้วซอยเป็นเส้น
* กระเทียมกลีบ 3–4 กลีบ ทุบ สับ หรือหั่นเป็นแผ่นก็ได้
* พริกแห้ง ใช้ 2–3 เม็ดตามชอบ แล้วสับให้ละเอียด
* ผักชี ใส่ตามชอบ
* เกลือ 10 กรัม หากพริกมีความเผ็ดสูง แนะนำให้ใส่เกลือเพิ่มอีกเล็กน้อย
* น้ำส้มสายชู 5 มล.
* ซีอิ๊ว 5 มล.
* น้ำตาลทราย 10 กรัม
* ต้นหอม 1–2 ต้น โดยทั่วไปให้ซอยแล้วโรยด้านบน
* พริกขี้หนู 1–2 เม็ด จะไม่ใส่ก็ได้ จากประสบการณ์ ไม่ควรใส่เกิน 2 เม็ด ไม่เช่นนั้นจะเผ็ดเกินไปจนแสบร้อนก้นได้
* ผงชูรส ใส่ตามชอบ แต่อย่าใส่มาก 5 กรัมก็เพียงพอ
* ซอสหอยนางรม 5 กรัมก็เพียงพอ เช่นเดียวกับผงชูรส