ปลาต้มเบียร์แบบหยางซั่ว
ปลาต้มเบียร์แบบหยางซั่ว เป็นอาหารทะเลแบบทำกินที่บ้าน ระดับความยาก 3/5 (ปานกลาง). ปลาต้มเบียร์แบบหยางซั่วเป็นอาหารท้องถิ่นชื่อดังของหยางซั่ว มณฑลกว่างซี ใช้ปลาสดจ. ส่วนผสมและขั้นตอนอยู่ด้านล่าง พร้อมหมายเหตุสำหรับการทำที่บ้าน
3 / 5
★★★☆☆
ส่วนผสม
- ปลากระดูกดาบหรือปลาคาร์ป (ประมาณ 750 กรัม ให้ร้านจัดการเครื่องใน แต่ **ห้ามขอดเกล็ดปลา**)
- เบียร์หลีเฉวียน (1 ขวด ประมาณ 330 มล. เป็นเบียร์ท้องถิ่นกุ้ยหลิน ต้นตำรับที่สุด)
- มะเขือเทศ (2 ลูก)
- พริกหวานสีเขียว (2 เม็ด)
- พริกหวานสีแดง (1 เม็ด)
- กระเทียม (5–6 กลีบ)
- ขิง (1 แง่ง)
- ต้นหอม (2 ต้น)
- ซอสพริกกุ้ยหลิน
- เหล้าจีนสำหรับทำอาหาร
- ซีอิ๊วขาว
- ซีอิ๊วดำ
- น้ำตาลทรายขาว
- เกลือ
- น้ำมันพืช
ขั้นตอน
- จัดการเครื่องในปลาให้เรียบร้อย โดยเก็บเกล็ดปลาไว้ ล้างให้สะอาด แล้วผ่าจากด้านท้องเป็นสองซีก โดยให้ส่วนหลังยังติดกัน หมักด้วยเหล้าจีนสำหรับทำอาหาร 15 มล. ขิงหั่นแว่น และเกลือ 3 กรัม เป็นเวลา 15 นาที
- หั่นมะเขือเทศเป็นชิ้น หั่นพริกหวานสีเขียวและสีแดงเป็นชิ้น ทุบกระเทียม หั่นขิงเป็นแว่น และหั่นต้นหอมเป็นท่อน โดยแยกส่วนโคนต้นหอมกับใบต้นหอมไว้ต่างหาก
- ใช้แว่นขิงถูเคลือบก้นกระทะ ตั้งกระทะให้ร้อนแล้วใส่น้ำมันพืช 30 มล. เมื่อน้ำมันร้อน ใส่ปลาลงไปโดยวางด้านหนังลงก่อน ทอดจนเหลืองกรอบทั้งสองด้านและเกล็ดปลากรอบ ตักขึ้นพักไว้
- เหลือน้ำมันไว้ในกระทะ ใส่โคนต้นหอม ขิงหั่นแว่น และกลีบกระเทียมลงผัดจนหอม
- ใส่ซอสพริกกุ้ยหลิน 15 กรัม ผัดจนมีน้ำมันสีแดงออกมา
- ใส่มะเขือเทศลงผัดจนมะเขือเทศนิ่มและมีน้ำออกมา
- เทเบียร์ทั้งขวดลงไป เติมซีอิ๊วขาว 15 มล. ซีอิ๊วดำ 5 มล. น้ำตาลทรายขาว 5 กรัม และเกลือ 5 กรัม คนให้เข้ากัน
- ใส่ปลาที่ทอดไว้ ต้มด้วยไฟแรงจนเดือด จากนั้นลดเป็นไฟกลางค่อนอ่อน ปิดฝาเคี่ยว 15–20 นาที
- เปิดฝา ใส่พริกหวานสีเขียวและสีแดงลงไป ต้มต่ออีก 3–5 นาที
- เร่งไฟให้น้ำซอสเคี่ยวจนข้น โรยใบต้นหอมที่หั่นไว้ แล้วตักใส่จาน
หมายเหตุ
ปลาต้มเบียร์แบบหยางซั่วเป็นอาหารท้องถิ่นชื่อดังของหยางซั่ว มณฑลกว่างซี ใช้ปลาสดจากแม่น้ำหลีเจียงทอดทั้งเกล็ด แล้วใช้เบียร์แทนน้ำในการเคี่ยว ทำให้เกล็ดปลากรอบ เนื้อปลานุ่มสด กลิ่นหอมของเบียร์ผสานกับรสเปรี้ยวอ่อน ๆ ของมะเขือเทศ ได้รสชาติเข้มข้นเป็นเอกลักษณ์ เนื้อปลาอุดมด้วยโปรตีนคุณภาพดีและแร่ธาตุ เมื่อรับประทานคู่กับมะเขือเทศและพริกจึงมีวิตามินสูง ช่วยเจริญอาหารและกระตุ้นความอยากอาหาร ระดับความยากปานกลาง อาจท้าทายเล็กน้อยสำหรับมือใหม่ แต่หากทำตามขั้นตอนก็ประสบความสำเร็จได้ ใช้เวลาทำประมาณ 30 นาที
ระดับความยากโดยประมาณ: ★★★
พลังงานโดยประมาณ: 1,092 กิโลแคลอรี
หมวดหมู่: ปลาต้มเบียร์แบบหยางซั่ว
การคำนวณ:
ต่อหนึ่งที่:
- ปลากระดูกดาบหรือปลาคาร์ป 1 ตัว (ประมาณ 750 กรัม ไม่ขอดเกล็ด)
- เหล้าจีนสำหรับทำอาหาร 15 มล.
- เบียร์หลีเฉวียน 330 มล. (1 ขวด)
- มะเขือเทศ 2 ลูก (ประมาณ 300 กรัม)
- พริกหวานสีเขียว 2 เม็ด (ประมาณ 150 กรัม)
- พริกหวานสีแดง 1 เม็ด (ประมาณ 80 กรัม)
- กระเทียม 6 กลีบ (ประมาณ 30 กรัม)
- ขิง 1 แง่ง (ประมาณ 20 กรัม)
- ต้นหอม 2 ต้น (ประมาณ 40 กรัม)
- ซอสพริกกุ้ยหลิน 15 กรัม
- ซีอิ๊วขาว 15 มล.
- ซีอิ๊วดำ 5 มล.
- น้ำตาลทรายขาว 5 กรัม
- เกลือ 5 กรัม
- น้ำมันพืช 30 มล.
- เกล็ดปลาเป็นจุดเด่นสำคัญของเมนูนี้ ต้องเก็บไว้ เพราะเมื่อทอดแล้วจะกรอบอร่อย
- การผ่าปลาเป็นสองซีกช่วยให้ทอดสุกทั่วและเข้าเนื้อได้ง่ายกว่า การบั้งปลาทั้งตัว
- สูตรต้นตำรับใช้ซอสพริกกุ้ยหลิน ไม่ใช่ซอสถั่วหมักเผ็ดแบบผีเซี่ยนโต้วป้าน และใช้คู่กับเบียร์หลีเฉวียน หากไม่มีซอสพริกกุ้ยหลิน สามารถใช้ซอสพริกกระเทียมแทนได้
- ควรผัดมะเขือเทศจนสุกนิ่มและมีน้ำออกมา เพื่อให้น้ำซอสเข้มข้นยิ่งขึ้น
- อย่าเคี่ยวน้ำซอสจนแห้งเกินไป เหลือไว้เล็กน้อยสำหรับคลุกข้าวหรือคลุกเส้นจะอร่อยมาก
- แหล่งอ้างอิง: https://www.bilibili.com/video/BV1rt4y1976z