ปลาเก๋านึ่งน้ำมันต้นหอม
ปลาเก๋านึ่งน้ำมันต้นหอม เป็นอาหารทะเลแบบทำกินที่บ้าน ระดับความยาก 4/5 (ขั้นสูง). ปลาเก๋านึ่งน้ำมันต้นหอมเป็นเมนูนึ่งทำเองที่บ้าน มีกลิ่นหอมเข้มข้นของต้นหอมและเนื. ส่วนผสมและขั้นตอนอยู่ด้านล่าง พร้อมหมายเหตุสำหรับการทำที่บ้าน
4 / 5
★★★★☆
ส่วนผสม
- ปลาเก๋า
- ต้นหอม
- พริกขี้หนูแดง
- ขิง
- เหล้าจีนสำหรับปรุงอาหาร
- น้ำมันพืช
- เกลือ
- ซีอิ๊วนึ่งปลา
- ลังถึง (พร้อมหม้อนึ่ง)
- น้ำสะอาด
- เขียง
- กระทะเหล็ก
- จานหรือกะละมังพลาสติก (สำหรับหมักปลา)
- ถุงมือใช้แล้วทิ้ง
- กระดาษอเนกประสงค์สำหรับครัว
- จานนึ่งปลา (ต้องวางปลาทั้งตัวในแนวราบได้)
- มีดทำครัว
- มีดปอกเปลือก
- ที่คีบจานกันร้อน (หรือถุงมือกันร้อน)
ขั้นตอน
- ซื้อปลาที่ผ่านการทำความสะอาดและควักไส้แล้วจากตลาด (หากจัดการเอง แนะนำว่าไม่ควรเหลือเครื่องใน) จากนั้นขูดเกล็ดทั้งหมดบนผิวปลาออกให้สะอาด
- ใช้กระดาษอเนกประสงค์สำหรับครัวเช็ดเลือดที่ติดกระดูกและเยื่อสีดำด้านในท้องปลาให้สะอาด (เลือดที่ติดกระดูกจะส่งผลต่อเนื้อสัมผัส ส่วนเยื่อสีดำเป็นแหล่งของกลิ่นคาวปลา)
- ใช้มีดทำครัวขูดไปมาบนผิวปลาหลายครั้งเพื่อขจัดเมือกและลดกลิ่นคาว จากนั้นล้างทั้งด้านในและด้านนอกของปลาด้วยน้ำสะอาด
- วางปลาราบบนเขียง ใช้กระดาษอเนกประสงค์สำหรับครัวซับน้ำทั้งด้านในและด้านนอกให้แห้ง จากนั้นให้หัวปลาอยู่ทางซ้าย หางอยู่ทางขวา เริ่มจากบริเวณขอบเหงือก กรีดตามยาวทุกระยะ 3 ซม. โดยให้ลึกถึงกระดูกสันหลังปลา อีกด้านหนึ่งให้ทำเช่นเดียวกัน
- วางปลาราบในกะละมัง และตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีน้ำส่วนเกินอยู่ในภาชนะ
- นำขิง 50 กรัม (ขนาดประมาณไข่ไก่ 1 ฟอง) ปอกเปลือกด้วยมีดปอกเปลือก ล้างให้สะอาด แล้วหั่นเป็นแผ่นหนา 3 มม.
- ล้างพริกขี้หนูแดงให้สะอาด เด็ดขั้วออก แล้วหั่นเป็นแว่นบางหนา 2 มม. (หรือหั่นเป็นเส้นกว้าง 1 มม.)
- ล้างต้นหอมให้สะอาด ตัดรากออก แล้วหั่นเป็นท่อนยาว 3 ซม. หากต้นหอมค่อนข้างอวบ ให้ผ่าตามแนวกึ่งกลางไปตามทิศทางการเจริญเติบโตของต้นหอม
- ใส่เกลือ 8 กรัม และเหล้าจีนสำหรับปรุงอาหาร 25 กรัมลงในกะละมัง สวมถุงมือใช้แล้วทิ้ง แล้วนวดปลาให้ทั่วเป็นเวลา 1 นาที เพื่อให้แน่ใจว่าเกลือและเหล้าจีนเคลือบทั่วทุกส่วนของปลาอย่างสม่ำเสมอ
- หลังนวดปลาแล้ว ให้ยัดขิง 1 แผ่นลงในรอยกรีดทุกจุดบนตัวปลา และใส่ขิง 3 แผ่นไว้ในท้องปลา หมักไว้ 10 นาที (แนะนำว่าไม่ควรหมักนานเกินไป มิฉะนั้นความสดของปลาจะลดลง)
- ระหว่างหมักปลา ให้เติมน้ำสะอาด 5 ลิตรลงในหม้อนึ่ง ต้มน้ำจนเดือด แล้ววางลังถึงไว้บนหม้อนึ่ง
- เมื่อหมักปลาเสร็จ จะมีน้ำออกมา ให้เทน้ำส่วนเกิน เหล้าจีนสำหรับหมัก และแผ่นขิงทิ้ง ล้างตัวปลาและท้องปลาด้วยน้ำสะอาด แล้วใช้กระดาษอเนกประสงค์สำหรับครัวซับตัวปลาและท้องปลาให้แห้ง
- วางปลาราบลงในจานนึ่งปลา แล้วใส่แผ่นขิงลงในรอยกรีดบนตัวปลาและบริเวณรอยกรีดที่ท้องปลาอีกครั้ง
- จากนั้นนำจานนึ่งปลาใส่ลงในลังถึง ปิดฝา แล้วนึ่งด้วยไฟกลางเป็นเวลา 20 นาที
- ระหว่างนึ่ง ไอน้ำจะเกาะทั่วทั้งตัวปลาและจาน เมื่อควบแน่นจะกลายเป็นน้ำซุป หลังยกออกจากเตาแล้วห้ามเทน้ำซุปนี้ทิ้งเด็ดขาด เพราะน้ำซุปนี้คือหัวใจของความสดอร่อย
- ใช้ที่คีบกันร้อนคีบจานนึ่งปลาออกมา ราดซีอิ๊วนึ่งปลา 10 กรัมลงบนตัวปลาและรอบ ๆ ปลา
- จากนั้นโรยต้นหอมที่หั่นไว้และพริกขี้หนูแดงให้ทั่วตัวปลาและโดยรอบ
- เทน้ำมันพืช 15 กรัมลงในกระทะเหล็ก เคี่ยวด้วยไฟกลางอ่อนเป็นเวลา 5 นาที ห้ามใช้ไฟแรง มิฉะนั้นน้ำมันจะระเหยอย่างรวดเร็ว
- ค่อย ๆ ราดน้ำมันร้อนที่เพิ่งยกลงจากเตาให้ทั่วตัวปลาอย่างสม่ำเสมอ ปลาเก๋านึ่งน้ำมันต้นหอมรสสดอร่อยก็พร้อมเสิร์ฟแล้ว!
หมายเหตุ
ปลาเก๋านึ่งน้ำมันต้นหอมเป็นเมนูนึ่งทำเองที่บ้าน มีกลิ่นหอมเข้มข้นของต้นหอมและเนื้อปลานุ่มสด เป็นอาหารจีนรสอ่อน เหมาะสำหรับผู้คนในทุกภูมิภาค ปลาเก๋าอุดมด้วยโปรตีนคุณภาพดีและกรดไขมันไม่อิ่มตัว หลังผ่านการขจัดกลิ่นคาวอย่างพิถีพิถัน ยังคงความสดอร่อยและคุณค่าทางโภชนาการของเนื้อปลาไว้ วิธีทำเป็นมิตรกับผู้เริ่มต้นและมีความยืดหยุ่นสูง เพียงทำตามขั้นตอนก็แทบไม่พลาด ตั้งแต่เตรียมวัตถุดิบจนเสิร์ฟ ใช้เวลาประมาณ 45 นาที
ระดับความยากโดยประมาณ: ★★★★
พลังงานโดยประมาณ: 311 กิโลแคลอรี
หมวดหมู่: ปลาเก๋านึ่งน้ำมันต้นหอม
การคำนวณ:
สูตรนี้จัดทำโดยอิงปริมาณสำหรับ 2 ที่ ในการทำจริง เนื่องจากเนื้อสัมผัสและความสดอร่อยของปลาจะเปลี่ยนแปลงตามขนาดของปลาทั้งตัว แนะนำให้เลือกทำในปริมาณสำหรับ 2 ที่ เพื่อให้ได้รสชาติสดอร่อยที่สุด
- ปลาเก๋า = 500 กรัม
- ต้นหอม = 1 ต้น (ยาว 30 ซม.)
- พริกขี้หนูแดง = 2 เม็ด
- ขิง = 50 กรัม
- เหล้าจีนสำหรับปรุงอาหาร = 25 กรัม
- น้ำมันพืช = 15 กรัม
- เกลือ = 8 กรัม
- ซีอิ๊วนึ่งปลา = 10 กรัม
- น้ำสะอาด = 5 ลิตร
หลังจากทดลองหลายครั้ง อัตราความสำเร็จอยู่ที่ 100% เมนูนี้มีความยืดหยุ่นสูง ไม่ว่าผู้ทำจะมาจากภูมิภาคใดหรือชอบรสชาติแบบไหนก็สามารถรับประทานได้ นอกจากนี้ แม้สูตรนี้จะเรียกว่าปลาเก๋านึ่งน้ำมันต้นหอม แต่วัตถุดิบหลักไม่ได้จำกัดเฉพาะปลาเก๋า สามารถใช้ปลากะพงหรือปลาจาระเม็ดแทนได้ (ปลาน้ำจืดมีพยาธิมากกว่าปลาทะเลเล็กน้อย จึงไม่แนะนำให้ใช้ปลาน้ำจืด สำหรับวิธีทำปลาน้ำจืด โปรดดูสูตรปลาอบซีอิ๊ว) สูตรนี้ปรับเปลี่ยนได้ง่ายและต่อยอดได้หลากหลาย