ปีกไก่ตุ๋นซีอิ๊วแบบจีน
ปีกไก่ตุ๋นซีอิ๊วแบบจีน เป็นอาหารประเภทเนื้อแบบทำกินที่บ้าน ระดับความยาก 3/5 (ปานกลาง). ปีกไก่ตุ๋นซีอิ๊วเป็นเมนูทำกินในครอบครัว เหมาะรับประทานกับข้าว มีรสเค็มหอมอมหวาน. ส่วนผสมและขั้นตอนอยู่ด้านล่าง พร้อมหมายเหตุสำหรับการทำที่บ้าน
3 / 5
★★★☆☆
ส่วนผสม
- ปีกไก่สด (แนะนำให้เลือกปีกกลาง เนื้อนุ่มกว่า)
- ขิงหั่นแว่น (แนะนำให้ใช้ขิงสด ช่วยดับกลิ่นคาวได้ดีกว่า)
- ต้นหอมหั่นท่อน (แนะนำให้ใช้ส่วนสีขาวของต้นหอม กลิ่นหอมเข้มข้นกว่า)
- กระเทียม
- ใบกระวาน
- โป๊ยกั๊ก
- พริกแห้ง (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้ หากไม่กินเผ็ดสามารถงดได้)
- น้ำตาลกรวด
- เหลืองหรือเหล้าจีนสำหรับทำอาหาร (เลือกอย่างใดอย่างหนึ่ง เหลืองมีกลิ่นรสเข้มกลมกล่อมกว่า)
- ซีอิ๊วขาว
- ซีอิ๊วดำ
- เกลือ
- น้ำตาลทรายขาว
- พริกไทยป่น (แนะนำให้ใช้พริกไทยขาว รสเผ็ดน้อยกว่า)
- งาขาวคั่ว
- ต้นหอมซอย (สำหรับตกแต่ง)
ขั้นตอน
- ล้างปีกไก่ให้สะอาด ใช้มีดบั้งบริเวณที่หนาของปีกไก่ 3 รอย และจิ้มด้านหลัง 1 ครั้ง เพื่อให้เครื่องปรุงซึมเข้าเนื้อได้ง่าย
- หากปีกไก่ไม่สดมาก หลังจากบั้งแล้ว ให้นำไปแช่น้ำขิงเป็นเวลา 10-20 นาที
- เตรียมขิงหั่นแว่น 10 กรัม (3-4 แว่น) และต้นอมหั่นท่อน 15 กรัม (2-3 ท่อน) ใช้มีดทุบกระเทียม 3-4 กลีบ (ประมาณ 15 กรัม) ให้แตก ไม่ต้องสับละเอียด เตรียมใบกระวาน 1 ใบ โป๊ยกั๊ก 1 ดอก และพริกแห้ง 2 เม็ด (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้) ไว้ให้พร้อม
- ตั้งหม้อ ใส่น้ำสะอาดให้ท่วมปีกไก่ทั้งหมด ใส่ปีกไก่ลงในน้ำเย็น ตามด้วยเหลืองหรือเหล้าจีนสำหรับทำอาหาร 20 มล. และขิง 2 แว่น (ประมาณ 5 กรัม) เปิดไฟแรงจนเดือด จากนั้นต้มต่อด้วยไฟแรงอีก 2-3 นาที พร้อมช้อนฟองออก
- เมื่อต้มเสร็จแล้ว ตักปีกไก่ขึ้น ล้างด้วยน้ำอุ่น 2 ครั้งให้หมดคราบเลือดและฟอง จากนั้นสะเด็ดน้ำพักไว้
- ตั้งกระทะใบใหม่ เปิดไฟให้กระทะร้อน แล้วใส่น้ำมันพืช 10-15 มล.
- เมื่อน้ำมันร้อนประมาณระดับ 5 ส่วน ใส่น้ำตาลกรวด 15 กรัม ใช้ไฟแรงเคี่ยวจนน้ำตาลละลายหมด เมื่อน้ำตาลละลายและเริ่มเปลี่ยนสี ให้ลดเป็นไฟอ่อน ผัดต่อจนเป็นสีน้ำตาลแดงเข้มคล้ายสีพุทราแดง จากนั้นใส่ปีกไก่ที่สะเด็ดน้ำแล้วทันที ผัดอย่างรวดเร็ว 1-2 นาที ให้ปีกไก่ทุกชิ้นเคลือบสีน้ำตาลอย่างทั่วถึง
- ใส่ใบกระวาน 1 ใบ โป๊ยกั๊ก 1 ดอก พริกแห้ง 2 เม็ด (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้) ขิงที่เหลือ 2 แว่น (ประมาณ 5 กรัม) ต้นหอมหั่นท่อน 15 กรัม และกระเทียมที่ทุบไว้ ผัดต่อ 30 วินาทีจนเครื่องเทศส่งกลิ่นหอมเต็มที่
- รินเหลืองหรือเหล้าจีนสำหรับทำอาหาร 15 มล. ซีอิ๊วขาว 15 มล. ลงบริเวณขอบกระทะ แล้วผัดอย่างรวดเร็ว 10 วินาที
- เติมน้ำอุ่น (อุณหภูมิประมาณ 50-60 องศาเซลเซียส) ในปริมาณที่พอท่วมปีกไก่ทั้งหมดเล็กน้อย
- ใส่ซีอิ๊วดำ 5 มล. เกลือ 3 กรัม น้ำตาลทรายขาว 2 กรัม และพริกไทยป่น 1 กรัม ใช้ตะหลิวคนเบา ๆ ให้เข้ากัน
- ปิดฝาหม้อหรือกระทะ ตุ๋นด้วยไฟกลาง 7-8 นาที
- เปิดฝา ใช้ตะเกียบคีบใบกระวาน โป๊ยกั๊ก ขิง ต้นหอม และกระเทียมออกจากหม้อแล้วทิ้ง
- เร่งเป็นไฟแรง ผัดกลับไปมาอย่างต่อเนื่อง เคี่ยวซอสจนข้นเหนียว ใช้เวลาประมาณ 1-2 นาที
- ปิดไฟ ตักปีกไก่ใส่จาน แล้วราดด้วยซอสข้นที่เหลือในกระทะ
- โรยงาขาว 3 กรัมและต้นหอมซอย 5 กรัมด้านบน เป็นอันเสร็จ
หมายเหตุ
ปีกไก่ตุ๋นซีอิ๊วเป็นเมนูทำกินในครอบครัว เหมาะรับประทานกับข้าว มีรสเค็มหอมอมหวาน สีแดงเงาสวย เนื้อนุ่มและล่อนออกจากกระดูกง่าย ปีกไก่อุดมไปด้วยโปรตีนคุณภาพดีและคอลลาเจน ร่างกายดูดซึมสารอาหารได้ดี ระดับความยากในการทำปานกลาง ผู้เริ่มต้นสามารถทำตามขั้นตอนได้ไม่ยาก ใช้เวลาตั้งแต่เตรียมวัตถุดิบจนเสร็จประมาณ 40 นาที
ระดับความยากโดยประมาณ: ★★★
พลังงานโดยประมาณ: 1016 กิโลแคลอรี
การคำนวณ:
ก่อนทำแต่ละครั้งควรกำหนดว่าจะทำกี่ชุด โดยหนึ่งชุดรับประทานได้ 3-4 คน
ต่อหนึ่งชุด:
- ปีกไก่สด 500 กรัม (ประมาณ 8-10 ชิ้น ปีกไก่หนึ่งชิ้นหนักประมาณ 50-60 กรัม)
- ขิงหั่นแว่น 4-5 แว่น (ประมาณ 10 กรัม ความหนาของแว่นประมาณ 2 มม.)
- ต้นหอมหั่นท่อน 2-3 ท่อน (ประมาณ 15 กรัม แต่ละท่อนยาวประมาณ 3 ซม.)
- กระเทียม 3-4 กลีบ (ประมาณ 15 กรัม)
- ใบกระวาน 1 ใบ
- โป๊ยกั๊ก 1 ดอก
- พริกแห้ง 2 เม็ด (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้ ประมาณ 5 กรัม หากไม่กินเผ็ดสามารถงดได้)
- น้ำตาลกรวด 15 กรัม (แบบเม็ด)
- เหลืองหรือเหล้าจีนสำหรับทำอาหาร 35 มล.
- ซีอิ๊วขาว 15 มล.
- ซีอิ๊วดำ 5 มล.
- เกลือ 3 กรัม
- น้ำตาลทรายขาว 2 กรัม
- พริกไทยป่น 1 กรัม
- งาขาว 3 กรัม
- ต้นหอมซอย 5 กรัม
- น้ำมันพืช 10-15 มล.
- หากมีกลิ่นคาว สามารถเพิ่มปริมาณเครื่องเทศเป็นสองเท่าได้