ปีกไก่โคล่าตุ๋น

ส่วนผสม

• ปีกไก่ส่วนกลาง
• โคล่า
• น้ำตาลทราย
• ซีอิ๊วขาว
• เกลือ
• ขิง
• เหล้าจีนสำหรับทำอาหารหรือเบียร์
• ต้นหอม

ขั้นตอน

1. ใส่ปีกไก่ลงในหม้อ เติมน้ำเย็นให้ท่วม ใส่ขิง 1 แผ่นและเหล้าจีนสำหรับทำอาหาร 10–20 มิลลิลิตร ต้มด้วยไฟแรงจนเดือด (ประมาณ 2 นาที) จากนั้นช้อนฟองออกและสะเด็ดน้ำ
2. ขั้นตอนนี้เหมาะสำหรับปีกไก่แช่เย็น หากเป็นปีกไก่ที่เพิ่งซื้อมา สามารถบั้งปีกไก่แล้วหมักด้วยซีอิ๊วขาวได้โดยตรง
3. ตักปีกไก่ขึ้นมา ใช้มีดบั้งแต่ละด้านด้านละ 2 รอย หมักปีกไก่ด้วยซีอิ๊วขาวประมาณ 10 กรัม เป็นเวลา 10 นาที (หมักจนซีอิ๊วขาวเคลือบผิวปีกไก่ทั่วถึงก็ใช้ได้)
4. ตั้งกระทะใบเดิมด้วยไฟอ่อนและใส่น้ำมัน ผัดขิงที่เหลือจนหอม จากนั้นใส่ปีกไก่ที่หมักไว้ลงไป ทอดจนเป็นสีเหลืองทองแล้วกลับด้าน (ทอดจนเหลืองทองทั้งสองด้าน) ใช้ตะหลิวพลิกปีกไก่ไปมาพร้อมกับขิงประมาณ 4–5 ครั้ง เพื่อป้องกันไม่ให้ปีกไก่และขิงติดกัน
5. เมื่อปีกไก่เป็นสีเหลืองทองแล้ว เทโคล่าลงไปให้ท่วมปีกไก่ เร่งไฟแรงต้มโคล่าในหม้อจนเดือด จากนั้นช้อนฟองสีดำที่ลอยอยู่ด้านบนออก (ฟองดังกล่าวมีเลือดปนอยู่) แล้วใส่ต้นหอมที่มัดเป็นปมลงไป
6. ปรุงรส: ใส่เกลือ 2 กรัม น้ำตาลทราย 10 กรัม และซีอิ๊วขาว 3 กรัม (สามารถเติมซีอิ๊วดำประมาณ 3 กรัมเพื่อเพิ่มสีสันได้ตามเหมาะสม)
7. เมื่อปมต้นหอมเปลี่ยนเป็นสีเหลือง ให้ตักต้นหอมออกพร้อมกับขิง แล้วปรับเป็นไฟกลาง เคี่ยวปีกไก่ในโคล่าต่ออย่างช้า ๆ
8. เมื่อโคล่ามีลักษณะข้นเหนียวและเคลือบเป็นเส้น ให้ลดเป็นไฟอ่อนเพื่อให้น้ำซอสเคลือบติดปีกไก่อย่างทั่วถึง ปิดไฟ ตักใส่จาน พร้อมเสิร์ฟ