ปูผัดแกงกะหรี่

ส่วนผสม

• ปูทะเล (เรียกอีกอย่างว่าปูเนื้อ)
• ก้อนแกงกะหรี่ (แนะนำแกงกะหรี่ไข่ปูยี่ห้อเล่อฮุ่ย)
• หอมหัวใหญ่
• กะทิ
• ไข่ไก่
• แป้งมันสำปะหลัง (เรียกอีกอย่างว่าแป้งสตาร์ช)
• กระเทียม

ขั้นตอน

1. เปิดฝาปูแล้วสับปูออกเป็นสองซีก ใช้สันมีดทุบก้ามปูเบา ๆ จุ่มรอยตัดและก้ามปูลงในแป้งมันเล็กน้อย อย่าใส่มาก โรยแป้งมัน 5 กรัมลงในกระดองปูให้คลุมไข่ปู แล้วพักไว้
2. สับหอมหัวใหญ่ให้ละเอียด แล้วพักไว้
3. สับกระเทียมให้ละเอียด แล้วพักไว้
4. ต้มน้ำให้เดือดหนึ่งกาต้มน้ำ แล้วพักไว้
5. ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืชประมาณ 20 มล. รอ 10 วินาทีให้น้ำมันร้อนขึ้น
6. วางปูโดยหันด้านที่ตัดลงด้านล่างของกระทะอย่างเบามือ ทอด 20 วินาที ขั้นตอนนี้เน้นการปิดผนึกไข่ปูและเนื้อปู จากนั้นกลับด้าน ทอดด้านละ 10 วินาที เมื่อทอดเสร็จแล้วตักปูออกพักไว้
7. ใส่กระดองปูลงในกระทะ ใช้ช้อนตักน้ำมันร้อนในกระทะราดลงในกระดองปู เพื่อทอดปิดผนึกไข่ปูในกระดอง ทอด 20 วินาทีแล้วตักออกพักไว้
8. ไม่ต้องล้างกระทะ เติมน้ำมันพืชอีก 10 มล. เร่งไฟให้น้ำมันร้อนจนเริ่มมีควันเล็กน้อย ใส่กระเทียมสับและหอมหัวใหญ่สับลงไป ผัด 10 วินาที
9. ใส่ก้อนแกงกะหรี่ลงในกระทะ ผัดจนละลายประมาณ 10 วินาที จากนั้นใส่ปูที่ทอดไว้ลงไป ผัดให้เข้ากัน
10. เติมน้ำเดือด 300 มล. ปิดฝาตุ๋น 3 นาที
11. เมื่อตุ๋นเสร็จแล้ว เทกะทิและไข่ขาวลงไป ปิดไฟ จากนั้นผัดต่อเนื่องจนซอสข้นขึ้น
12. ตักใส่จาน