ผัดตับไก่แบบง่าย
ผัดตับไก่แบบง่าย เป็นอาหารประเภทเนื้อแบบทำกินที่บ้าน ระดับความยาก 3/5 (ปานกลาง). ผัดตับไก่จานนี้มีกลิ่นหอมเข้มข้นของต้นกระเทียม เนื้อนุ่มลื่น และมีกลิ่นหอมไหม้เล. ส่วนผสมและขั้นตอนอยู่ด้านล่าง พร้อมหมายเหตุสำหรับการทำที่บ้าน
3 / 5
★★★☆☆
ส่วนผสม
- ตับไก่ดิบ
- ต้นกระเทียม (หมายถึงต้นอ่อนสีเขียวของกระเทียมที่เจริญเติบโตจนถึงระยะหนึ่ง บางพื้นที่เรียกกระเทียมเขียว จึงขออธิบายไว้เป็นพิเศษ)
- ต้นหอมญี่ปุ่น ขิง และเหล้าจีนสำหรับทำอาหาร
- เกลือบริโภค ผงปรุงรสไก่ (ผงชูรส) ผงเครื่องเทศห้าชนิด (หรือผงปรุงรสสิบสามชนิด) และพริกไทยป่น
- เครื่องปรุงรสบาร์บีคิวหรือผงยี่หร่า (เลือกใส่ได้)
- งา (เลือกใส่ได้)
- น้ำมันประกอบอาหาร
ขั้นตอน
- ล้างตับไก่ให้สะอาด พักไว้
- ล้างต้นกระเทียมให้สะอาด หั่นเป็นท่อน พักไว้
- ล้างต้นหอมญี่ปุ่นให้สะอาด แบ่ง 100 กรัมหั่นเป็นท่อน และ 50 กรัมหั่นเป็นแว่น พักไว้
- ล้างขิงให้สะอาด แบ่ง 70 กรัมหั่นเป็นแว่น และ 50 กรัมหั่นเต๋า พักไว้
- ขั้นตอนที่หนึ่ง: ลวกน้ำ
- ใส่ตับไก่ที่ล้างแล้วลงในหม้อ เติมน้ำเย็นให้ท่วมตับไก่ จากนั้นใส่ต้นหอมญี่ปุ่นที่หั่นเป็นท่อน 100 กรัม ขิงหั่นแว่น 70 กรัม และเหล้าจีนสำหรับทำอาหาร 30 มิลลิลิตร
- เปิดไฟแรง เมื่อน้ำเดือดให้ปรับเป็นไฟกลางและช้อนฟองออก จากนั้นรอ 5–10 นาที
- ปิดไฟ ตักตับไก่ขึ้นล้างด้วยน้ำเย็นและล้างให้สะอาด
- เมื่อล้างสะอาดแล้ว หั่นตับไก่เป็นแว่น พักไว้
- ขั้นตอนที่สอง: ผัด
- เปิดไฟกลาง ใส่น้ำมันประกอบอาหาร 30 มิลลิลิตรลงในกระทะ รอ 10 วินาทีให้น้ำมันร้อนขึ้น
- ใส่ต้นหอมญี่ปุ่นหั่นแว่น 50 กรัมและขิงหั่นเต๋า 50 กรัม ผัดจนมีกลิ่นหอม
- เมื่อมีกลิ่นหอมแล้ว ใส่ตับไก่หั่นแว่นลงไป ผัดจนมีสีเหลืองอ่อนเล็กน้อย
- ใส่ต้นกระเทียม ผัด 30 วินาทีจนสุกพอดี จากนั้นปรับเป็นไฟอ่อน
- ใส่เครื่องปรุง
- เกลือบริโภค 5 กรัม
- ผงปรุงรสไก่ (ผงชูรส) 5 กรัม
- ผงเครื่องเทศห้าชนิด (หรือผงปรุงรสสิบสามชนิด) 5 กรัม
- พริกไทยป่น 5 กรัม
- เครื่องปรุงรสบาร์บีคิวหรือผงยี่หร่า 10 กรัม (เลือกใส่ได้)
- ปรับเป็นไฟแรง ผัดอย่างรวดเร็ว 30 วินาทีเพื่อป้องกันไม่ให้ติดกระทะ จากนั้นปิดไฟ
- ตักใส่จาน โรยงา 5 กรัมเพื่อ सजตกแต่งได้ หากไม่ชอบหรือไม่มีงา ก็ไม่จำเป็นต้องใส่
หมายเหตุ
ผัดตับไก่จานนี้มีกลิ่นหอมเข้มข้นของต้นกระเทียม เนื้อนุ่มลื่น และมีกลิ่นหอมไหม้เล็กน้อยของยี่หร่า เป็นเมนูผัดสไตล์ทำกินเองที่บ้าน ตับไก่อุดมไปด้วยธาตุเหล็ก วิตามินเอ และโปรตีนคุณภาพดี ช่วยบำรุงเลือดและสายตา ระหว่างทำต้องควบคุมขั้นตอนการลวกเพื่อลดกลิ่นคาว ซึ่งอาจท้าทายเล็กน้อยสำหรับมือใหม่ ใช้เวลาตั้งแต่เตรียมวัตถุดิบจนเสิร์ฟประมาณ 40 นาที
ระดับความยากโดยประมาณ: ★★★
พลังงานโดยประมาณ: 760 กิโลแคลอรี
หมวดหมู่: ผัดตับไก่แบบง่าย
การคำนวณ:
ก่อนทำแต่ละครั้งควรกำหนดก่อนว่าจะทำกี่ที่
หนึ่งที่พอดีสำหรับรับประทาน 2 คน
ต่อหนึ่งที่:
- ตับไก่ดิบ 5 ชิ้น (ประมาณ 800 กรัม)
- ต้นกระเทียม (ประมาณ 200 กรัม หากชอบรับประทานสามารถใส่เพิ่มได้)
- ต้นหอมญี่ปุ่น 150 กรัม (แบ่งเป็นสองส่วน ส่วนหนึ่งหั่นเป็นท่อน 100 กรัม อีกส่วนหั่นเป็นแว่น 50 กรัม)
- ขิง 120 กรัม (แบ่งเป็นสองส่วน ส่วนหนึ่งหั่นเป็นแว่น 70 กรัม อีกส่วนหั่นเป็นเต๋า 50 กรัม)
- เหล้าจีนสำหรับทำอาหาร 30 มิลลิลิตร
- เกลือบริโภค 5 กรัม
- ผงปรุงรสไก่ 5 กรัม (ใช้ผงชูสแทนได้)
- ผงเครื่องเทศห้าชนิด 5 กรัม (หรือผงปรุงรสสิบสามชนิด)
- พริกไทยป่น 5 กรัม
- เครื่องปรุงรสบาร์บีคิวหรือผงยี่หร่า 10 กรัม (เลือกใส่ได้)
- งา 5 กรัม (เลือกใส่ได้)
- น้ำมันประกอบอาหาร 30 มิลลิลิตร
- ขณะลวกน้ำ ควรสังเกตระดับน้ำที่เดือด อย่าให้น้ำล้นออกจากหม้อเพื่อป้องกันอันตราย
- หลังลวกแล้วแนะนำให้ล้างตับไก่ด้วยน้ำเย็น และแนะนำให้ใช้น้ำเย็นจัดหรือน้ำผสมน้ำแข็งมากกว่า เพราะจะช่วยให้เนื้อสัมผัสดีขึ้น