ผัดพริกกับหมู
ผัดพริกกับหมู เป็นอาหารประเภทเนื้อแบบทำกินที่บ้าน ระดับความยาก 3/5 (ปานกลาง). ผัดพริกกับหมูเป็นอาหารทำเองสไตล์หูหนานที่มีรสชาติเข้มข้น พริกมีกลิ่นหอมแห้งและเก. ส่วนผสมและขั้นตอนอยู่ด้านล่าง พร้อมหมายเหตุสำหรับการทำที่บ้าน
3 / 5
★★★☆☆
ส่วนผสม
- พริกเขียว (หากรับประทานเผ็ด แนะนำพริกหางกระรอกหรือพริกหางหนูแบบจีน หากไม่รับประทานเผ็ด ให้ใช้พริกชี้ฟ้าหรือพริกหวาน)
- เนื้อหมูไม่ติดมัน
- เกลือ
- ซีอิ๊วขาว
- น้ำมันหอย
- กระเทียม
- ขิง
- ซีอิ๊ว (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้)
- ถั่วดำหมัก (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้)
ขั้นตอน
- ล้างพริกเขียว เด็ดขั้วและเอาเมล็ดออก จากนั้นหั่นแบบเฉียงหมุนเป็นชิ้น ๆ แล้วพักไว้
- ใช้มีดทุบกระเทียมพอแตก แล้วหั่นตามขวางเป็นกลีบกระเทียม สับขิงให้ละเอียดเป็นขิงสับ
- หั่นเนื้อหมูไม่ติดมันเป็นชิ้น โดยหั่นตามแนวเส้นใยของเนื้อหมู กล่าวคือ ให้มีดกับแนวเส้นใยของเนื้ออยู่ในแนวเดียวกัน ชิ้นเนื้อที่ได้จะมีลายคล้ายอักษรจีนสามขีด
- ล้างเนื้อหมูที่หั่นแล้ว ใส่ลงในชามเปล่า จากนั้นเติมซีอิ๊วขาว น้ำมันหอย และเกลือตามปริมาณที่คำนวณไว้ คลุกเคล้าให้เข้ากัน แล้วหมักไว้ 10 นาที
- ตั้งกระทะให้ร้อนโดยไม่ต้องใส่น้ำมัน ใส่พริกเขียวที่หั่นไว้ลงในกระทะ ผัดแห้งด้วยไฟแรงจนผิวพริกพองเป็นลายคล้ายหนังเสือ จากนั้นเติมเกลืออีก 2 กรัม ผัดต่อ 1 นาที แล้วตักขึ้นพักไว้
- ไม่ต้องล้างกระทะ ตั้งกระทะด้วยไฟแรง เติมน้ำมันในปริมาณ จำนวนเสิร์ฟ * 8 มล. รอ 30 วินาที จากนั้นใส่กลีบกระเทียมและขิงสับลงผัด 15 วินาที
- ใส่เนื้อหมูที่หมักไว้ลงในกระทะ ผัด 2 นาที จากนั้นใส่พริกเขียวที่ผัดแห้งแล้วลงไป ผัดต่อ 1 นาที
- เติมถั่วดำหมักตามความชอบ สุดท้ายเติมซีอิ๊ว แล้วผัดต่ออีก 30 วินาที
- ตักออกจากกระทะ จัดใส่จาน
หมายเหตุ
ผัดพริกกับหมูเป็นอาหารทำเองสไตล์หูหนานที่มีรสชาติเข้มข้น พริกมีกลิ่นหอมแห้งและเกรียมเล็กน้อย ส่วนเนื้อหมูนุ่มและซึมซับรสชาติได้ดี มีรสเค็มหอมและเผ็ดเล็กน้อย เหมาะรับประทานกับข้าวอย่างยิ่ง เนื้อหมูอุดมไปด้วยโปรตีนคุณภาพดีและวิตามินบีกลุ่มต่าง ๆ ส่วนพริกเขียวให้วิตามินซีในปริมาณมาก เมนูนี้ต้องควบคุมระดับไฟขณะผัดแห้งและผัดเร็วให้เหมาะสม จึงเหมาะสำหรับผู้ที่มีพื้นฐานการทำอาหารอยู่บ้าง ใช้เวลาตั้งแต่เตรียมวัตถุดิบจนเสิร์ฟประมาณ 30 นาที
ระดับความยากในการทำโดยประมาณ: ★★★
พลังงานโดยประมาณ: 425 กิโลแคลอรี
การคำนวณ:
ก่อนทำแต่ละครั้งต้องกำหนดว่าจะทำกี่เสิร์ฟ หนึ่งเสิร์ฟเพียงพอสำหรับรับประทาน 1 คน
ปริมาณรวม:
* จำนวนพริกเขียว = จำนวนเสิร์ฟ * 3 ลูก
* ปริมาณเนื้อหมู = จำนวนเสิร์ฟ * 200 กรัม
* ปริมาณเกลือ = จำนวนเสิร์ฟ * 3 กรัม
* ซีอิ๊วขาว = จำนวนเสิร์ฟ * 3 มล.
* น้ำมันหอย = จำนวนเสิร์ฟ * 3 มล.
* กระเทียม = จำนวนเสิร์ฟ * 5 กรัม
* ขิง = จำนวนเสิร์ฟ * 5 กรัม
* ซีอิ๊ว = จำนวนเสิร์ฟ * 2 มล.
* ถั่วดำหมัก = จำนวนเสิร์ฟ * 3 กรัม
ใช้เงื่อนไขข้างต้นคำนวณสัดส่วนวัตถุดิบที่วางแผนจะใช้
**พริกต้องเลือกใช้เฉพาะพริกเขียวเท่านั้น โดยพริกหางกระรอกเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุด ห้ามใช้พริกพันธุ์อื่นโดยเด็ดขาด!**