ผัดสามสหาย

ส่วนผสม

• มะเขือยาว
• มันฝรั่ง
• พริกเขียว
• ต้นหอม
• ขิง
• กระเทียม
• ซอสถั่วปากอ้าเผ็ด
• ซีอิ๊วขาว
• น้ำตาล
• แป้งมัน

ขั้นตอน

1. ### การเตรียมวัตถุดิบ
2. ล้างมันฝรั่ง มะเขือยาว และพริกเขียวให้สะอาด
3. ปอกเปลือกมันฝรั่ง
4. หั่นมะเขือยาวและมันฝรั่งเป็นชิ้นเล็ก ๆ รูปทรงไม่สม่ำเสมอ ชิ้นละ 15 กรัม
5. ใช้มือฉีกพริกเขียวตามแนวเส้นใยให้เป็นชิ้น โดยให้ชิ้นใหญ่กว่ามันฝรั่งและมะเขือยาวประมาณ 25%
6. ซับน้ำบนผิวพริกเขียวออกให้มากที่สุด เพื่อป้องกันน้ำกระเด็นขณะทอดภายหลัง อาจใช้กระดาษอเนกประสงค์ซับ หรือผึ่งลมไว้ครึ่งชั่วโมง
7. หั่นต้นหอมเป็นท่อนเล็กยาว 0.5 ซม. ใช้ทั้งหมด 5 กรัม สับกระเทียมเป็นกระเทียมสับละเอียด 15 กรัม แล้วแบ่งเป็น 2 ส่วน ส่วนละ 7.5 กรัม สับขิงให้ละเอียด ใช้ 5 กรัม
8. เตรียมชามเปล่า ใส่ซีอิ๊วขาว 10 มล. น้ำตาล 10 กรัม และแป้งมัน 8 กรัม เติมน้ำ 80 มล. คนให้เข้ากันอย่างทั่วถึงเป็นชามเครื่องปรุง แล้วพักไว้
9. ### การจี่และทอดเบื้องต้น
10. ตั้งกระทะให้ร้อน เติมน้ำมัน 150 มล.
11. ใส่มันฝรั่งลงทอดประมาณ 3–4 นาที จนมีสีเหลืองทองและใช้ตะเกียบจิ้มทะลุได้ง่าย
12. ตักมันฝรั่งขึ้น พักน้ำมันไว้ในกระทะ
13. ใส่มะเขือยาวลงทอดประมาณ 2–3 นาที จนสุกประมาณ 70% โดยสังเกตว่ามะเขือยาวนิ่ม ขอบเริ่มเกรียมเล็กน้อย และมีน้ำมันส่วนเกินไหลออกมา
14. ตักมะเขือยาวขึ้น พักน้ำมันไว้ในกระทะ (แต่อาจไม่มีน้ำมันเหลืออยู่ก็ได้)
15. หากในกระทะไม่มีน้ำมันเหลวเหลืออยู่แล้ว อาจเติมน้ำมันเพิ่ม 15 มล.
16. ใส่พริกเขียวลงทอดประมาณ 15 วินาที เมื่อขอบเริ่มพองเป็นลายเล็กน้อย ให้รีบตักขึ้นทันที จากนั้นเทน้ำมันออกจากกระทะ
17. ### การจี่และทอดขั้นสุดท้าย
18. ตั้งกระทะให้ร้อนอีกครั้ง แล้วเติมน้ำมันใหม่สำหรับผัด 15 มล.
19. ใส่ต้นหอม 5 กรัม ขิง 5 กรัม และกระเทียม 7.5 กรัม ผัดด้วยไฟกลางค่อนอ่อนจนมีกลิ่นหอม
20. ใส่ซอสถั่วปากอ้าเผ็ด 15 มล. ลดเป็นไฟอ่อน ผัดจนมีน้ำมันสีแดงออกมาและมีกลิ่นหอมของซอส
21. เทชามเครื่องปรุงลงไป แล้วเร่งเป็นไฟแรงทันที คนอย่างรวดเร็วเพื่อป้องกันไม่ให้ติดกระทะ ประมาณ 10 วินาที น้ำซอสจะเริ่มเดือดเป็นฟองและข้นขึ้น
22. ใส่มันฝรั่ง มะเขือยาว และพริกเขียวที่เตรียมไว้ทั้งหมดลงไปทันที
23. ผัดคลุกประมาณ 20 วินาที ให้น้ำซอสข้นเคลือบวัตถุดิบอย่างทั่วถึง
24. ปิดไฟ โรยกระเทียม 7.5 กรัมที่เหลือ คลุกให้เข้ากัน แล้วตักใส่จาน