ผัดอาหารเบอร์เบอร์อัลเจียร์ ผ้าเพื่อนพันธุ์กับซอสมะเขือเทศอบ

ส่วนผสม

• 2 มะเขือแดง
• 4 ลูกมะเขือเทศ
• 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันปลา
• 4 กลีบ อโกริโกมาหั่น
• 1 ลูก พริกญาปาโกะ หั่น
• เปรียบเทียมรสความเค็ม
• 2 ปอนด์ เมล็ดแซมเลีย
• 1.5 ช้อนชา ความเค็ม
• 3 แก้วน้ำ
• 4 ช้อนโต๊ะ น้ำมันปลา
• 6 ช้อนโต๊ะ น้ำมันปลา

ขั้นตอน

1. ตั้งความร้อนของเตาอบร้อน (broiler) ไว้ นำมะเขือแดงและมะเขือเทศมาวางบนแผ่นอบ และอบโดยใต้แสงร้อนของเตาอบประมาณ 8 นาที หมุนมะเขือให้หมุนครั้งละครึ่ง น้ำมันที่เห็นบนผิวหนังควรดำเข้มขึ้นและช่วยให้นำผิวหนังออกง่ายขึ้น เย็นลง จากนั้นกรีดลงผิวหนังของมะเขือเทศและมะเขือแดง และวางลงในชามใหญ่ นำลูกเปลือกและเมล็ดออกจากมะเขือแดง
2. ตั้งความร้อน 1 ช้อนโต๊ะ ของน้ำมันปลาในผังกาเตลใต้พิรั่วไฟปานกลาง ใส่พริกญาปาโกะและอโกริโกมา ต้มจนสุกนุ่ม สับสีอย่างต่อเนื่อง หยุดการต้ม และย้ายอโกริโกมาและพริกญาปาโกะลงในชามกับมะเขือเทศและมะเขือแดง ใช้ปลายมีดสั้นหนึ่งด้ามสองด้าม (คือหนึ่งในมือและอีกในมืออีกด้าม) ตัดมะเขือเทศและมะเขือแดงให้เป็นชิ้นและเจียวและเบาๆ วาง ตีผสม และวางซอสไว้ได้ทันที
3. วางเมล็ดแซมเลียในชามใหญ่ และตีให้สุกใส่ความเค็มและ 4 ช้อนโต๊ะ ของน้ำมันปลา ค่อยๆ เติมน้ำขณะตี อย่างไรก็ตามต้องงอและกดด้วยมือจนกระทั่งแป้งสามารถหุ้มตัวเองได้โดยไม่หยิบ ไม่หยดและลื่น และสามารถทำเป็นลูกกลมได้ง่าย แบ่งลูกกลมออกเป็น 6 ส่วน และทำเป็นลูกกลม
4. สำหรับทุกแผ่น ตั้งความร้อน 1 ช้อนโต๊ะ ของน้ำมันปลาในกระทะหนักขนาดใหญ่ใต้พิรั่วไฟปานกลาง ลูกแป้งทุกแผ่นต้องหมุนได้ครั้งละครึ่งเพื่อหมุนลูกแป้งขนาดไม่เกิน 1/4 นิ้ว ทอดในกระทะร้อนจนกว่าผิวหนังจะเริ่มเป็นจุดดำขนาดใหญ่ และมันจะแคระ นำออกจากกระทะ และพันไว้ในผ้าขาวบางในขณะที่กำลังเตรียมแผ่นแป้งอื่นๆ
5. เพื่อรับประทานอาหารและซอส ฉีกชิ้นของแผ่นแป้งออกมา และพุ่งเข้าหาซอส มันจะล้นหลามออกมา แต่แค่เหยียบลงไป!ฯลฯ