ผัดเส้นก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่
ผัดเส้นก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ เป็นอาหารจานหลักแบบทำกินที่บ้าน ระดับความยาก 4/5 (ขั้นสูง). ผัดเส้นก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่เป็นอาหารว่างคลาสสิกที่ได้รับความนิยมในมณฑลกวางตุ้ง โดด. ส่วนผสมและขั้นตอนอยู่ด้านล่าง พร้อมหมายเหตุสำหรับการทำที่บ้าน
4 / 5
★★★★☆
ส่วนผสม
- เส้นก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่สำหรับผัด, เนื้อหมู/เนื้อวัว
- เครื่องปรุงสำหรับผัด: เกลือ, ผงชูรส, ซีอิ๊วดำ, ซีอิ๊วขาว, ผงยี่หร่า (หรือใช้เครื่องปรุงผัดเส้นสำเร็จรูปโดยตรง)
- เครื่องปรุงอื่น ๆ: พริกไทยป่น
- แตงกวา, ก้อนแป้งหมี่, ถั่วงอก, ไข่ไก่, กลีบกระเทียม, ต้นหอม, แป้งมันหรือแป้งข้าวโพด
- อ่าง, จาน
- > ข้อแนะนำในการซื้อ: ซื้อเส้นก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่สดแบบบรรจุถุงจากแพลตฟอร์มออนไลน์หรือแพลตฟอร์มซื้อของสด โดยทั่วไปจำหน่ายเริ่มต้นที่ 500 กรัม เก็บรักษาในตู้เย็นได้นานถึงสองสัปดาห์ และมักแถมเครื่องปรุงผัดเส้นมาด้วย!
ขั้นตอน
- ### การเตรียมวัตถุดิบ
- ซอยต้นหอมให้ละเอียด โดยแยกส่วนโคนต้นหอมกับใบต้นหอมออกจากกัน ทุบกลีบกระเทียม แล้ววางพักไว้บนเขียง
- ตอกไข่ใส่ถ้วย แยกไข่ขาวเล็กน้อยใส่ถ้วยหนึ่ง ส่วนที่เหลือใส่อีกถ้วยหนึ่งแล้วพักไว้
- ใส่ถั่วงอกลงในหม้อ ต้มด้วยไฟแรงเป็นเวลา 60 วินาที ตักถั่วงอกขึ้น ล้างผ่านน้ำเย็น แล้วใส่จานพักไว้
- ซอยแตงกวาเป็นเส้น ใส่จานพักไว้ จะใส่รวมกับถั่วงอกก็ได้
- เตรียมก้อนแป้งหมี่ แล้วใส่จานแยกไว้
- หั่นเนื้อเป็นเส้นบาง ๆ ใส่แป้งและไข่ขาวจากถ้วยเมื่อครู่นี้ ตามด้วยพริกไทยป่น คลุกตามเข็มนาฬิกาให้เข้ากัน
- หมายเหตุ: เส้นแป้งเย็นที่ซื้อมาจากซูเปอร์มาร์เก็ตโดยทั่วไปจะมีน้ำมันสำหรับรับประทานเคลือบอยู่บนผิว สามารถล้างด้วยน้ำประปาได้ ก้อนแป้งหมี่ก็เช่นเดียวกัน
- หมายเหตุ: หลังจากล้างก้อนแป้งหมี่แล้ว ใช้มือบีบน้ำส่วนเกินออกให้มาก (ไม่ต้องออกแรงมากเกินไป)
- ### ผัดเนื้อในกระทะร้อน
- ใส่น้ำมันสำหรับทำอาหารลงในกระทะ พอกระทะร้อนให้เทน้ำมันออก
- ใส่เนื้อที่เตรียมไว้ลงไป ผัดให้ทั่วจนเนื้อเปลี่ยนสี แล้วตักใส่ถ้วยพักไว้
- ### ผัดเส้นก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่
- ขณะที่กระทะยังร้อน ใส่น้ำมันสำหรับทำอาหาร 20 กรัม (ผู้ที่มีความดันโลหิตสูงสามารถลดปริมาณลงได้) ใส่โคนต้นหอมและกระเทียมลงผัดจนหอม
- ใส่เส้นก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ เหยาะซีอิ๊วดำเพื่อเพิ่มสี ผัดให้เข้ากัน แล้วใส่เครื่องปรุงผัดเส้น จากนั้นผัดต่อ
- เมื่อเส้นก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ใกล้จะใส ใส่เนื้อเส้นที่ผัดไว้และก้อนแป้งหมี่ลงไป ตามด้วยซีอิ๊วขาวเพื่อเพิ่มรสอูมามิ ผัดรวมกันสั้น ๆ สองครั้ง
- ใส่ถั่วงอกและแตงกวาซอยเป็นเส้น ผัดจนเส้นก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ใสทั่วถึง
- ปิดไฟ!
- ### ขั้นตอนสุดท้าย
- โรยใบต้นหอมเพื่อแต่งหน้า แล้วยกกระทะลง
- เทใส่จาน แล้วเริ่มรับประทานได้เลย
หมายเหตุ
ผัดเส้นก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่เป็นอาหารว่างคลาสสิกที่ได้รับความนิยมในมณฑลกวางตุ้ง โดดเด่นด้วยกลิ่นหอมจากกระทะ เส้นนุ่มเหนียวใสและลื่น รับประทานคู่กับเนื้อเส้น ถั่วงอก และแตงกวาซอยเป็นเส้น ทำให้มีรสสัมผัสหลากหลาย อาหารจานนี้ให้คาร์โบไฮเดรตและโปรตีนเป็นหลัก อีกทั้งผักยังช่วยเสริมวิตามินและใยอาหาร ด้วยขั้นตอนตามสูตรนี้มีความยากปานกลาง แม้ผู้เริ่มต้นก็สามารถลองทำได้หากเตรียมวัตถุดิบให้พร้อม ใช้เวลาทำทั้งหมดประมาณ 30 นาที ก็พร้อมเสิร์ฟบนโต๊ะอาหาร
ระดับความยากโดยประมาณ: ★★★★
แคลอรีโดยประมาณ: 822 กิโลแคลอรี
การคำนวณ:
* ปริมาณเส้นก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่คือ 250 กรัมต่อคน หากต้องการรับประทานในปริมาณมากขึ้น สามารถเพิ่มอีก 100 กรัมต่อคน โดยปัดลงเป็นจำนวนเต็ม
* แตงกวาซอย 30 กรัมต่อคน, ก้อนแป้งหมี่ 30 กรัมต่อคน, ถั่วงอก 30 กรัมต่อคน, ไข่ไก่ที่ตอกแล้ว 1 ฟองต่อคน
* กลีบกระเทียมทุบ 2 กลีบต่อคน, ต้นหอม 1 ต้นต่อคน
* เครื่องปรุงผัดเส้นใส่ได้ 20 กรัมต่อคน หากเตรียมเครื่องปรุงเอง ให้ใช้เกลือ 10 กรัม + ผงชูรส 2 กรัม + ผงยี่หร่า 3 กรัม
* เตรียมแป้งในอัตรา เนื้อ 100 กรัมต่อแป้ง 5 กรัม
* ซีอิ๊วดำ/ซีอิ๊วขาว ใช้ในอัตรา 10 มิลลิลิตร/15 มิลลิลิตรต่อเส้นก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ 250 กรัม
รสนิยมส่วนบุคคลแตกต่างกันไปตามภูมิภาค สภาพอากาศ และช่วงเวลา ปริมาณเครื่องปรุงที่ใช้จริงควรปรับตามความเหมาะสมของแต่ละคน ผู้ที่ชอบเผ็ดสามารถเติมพริกได้ตามต้องการ