พริกหยวกยัดไส้
พริกหยวกยัดไส้ เป็นอาหารประเภทเนื้อแบบทำกินที่บ้าน ระดับความยาก 3/5 (ปานกลาง). เมนูทำกินในบ้านแบบคลาสสิกของกว่างซีจานนี้ใช้พริกหยวกห่อไส้หมูหรือไส้กุ้งบดที่ปรุ. ส่วนผสมและขั้นตอนอยู่ด้านล่าง พร้อมหมายเหตุสำหรับการทำที่บ้าน
3 / 5
★★★☆☆
ส่วนผสม
- พริกหยวก (6–8 ลูก เลือกลูกตรง เนื้อหนา ไม่ใช้พริกหวานทรงกระดิ่ง)
- หมู (250 กรัม เนื้อส่วนหัวไหล่ด้านหน้า อัตราส่วนมันต่อเนื้อ 3:7 จะดีที่สุด)
- ต้นหอม (2 ต้น)
- ขิง (1 ชิ้นเล็ก)
- ซีอิ๊วขาว
- ซีอิ๊วดำ
- เกลือ
- น้ำมันพืช
- แป้งมัน (ใส่หรือไม่ก็ได้ ใช้ทาด้านในพริกเพื่อป้องกันการติด และใช้ทำให้น้ำซอสข้น)
- กระเทียม (ใส่หรือไม่ก็ได้ 3–4 กลีบ)
- ซอสหอยนางรม (ใส่หรือไม่ก็ได้)
- เหล้าจีนสำหรับทำอาหาร (ใส่หรือไม่ก็ได้)
- ไข่ไก่ (ใส่หรือไม่ก็ได้)
- พริกไทยขาวป่น (ใส่หรือไม่ก็ได้)
- น้ำตาลทรายขาว (ใส่หรือไม่ก็ได้)
ขั้นตอน
- ### เตรียมไส้
- ล้างหมูให้สะอาด สับเป็นหมูบด (หรือใช้เครื่องบด) สับขิงให้ละเอียด และซอยต้นหอม
- ใส่ขิงสับ ต้นหอมซอย ซีอิ๊วขาว 15 มล. ซีอิ๊วดำ 5 มล. และเกลือ 3 กรัมลงในหมูบด คนให้เข้ากัน
- ส่วนผสมที่ใส่เพิ่มได้: เหล้าจีนสำหรับทำอาหาร 10 มล. ซอสหอยนางรม 10 มล. ไข่ไก่ 1 ฟอง แป้งมัน 5 กรัม พริกไทยขาวป่น 2 กรัม และน้ำตาลทรายขาว 5 กรัม
- คนหมูบดไปในทิศทางเดียวจนเหนียวและเนื้อจับตัวดี หมักไว้ 10 นาที
- ### เตรียมพริกหยวก
- ล้างพริกหยวก เด็ดขั้วออก ใช้ตะเกียบค่อย ๆ คว้านเมล็ดและไส้สีขาวด้านในออก โดยรักษาพริกให้สมบูรณ์ไม่ฉีกขาด
- หากต้องการ ให้โรยแป้งมันแห้งประมาณ 5 กรัมลงบนด้านในพริก แล้วเขย่าให้เคลือบทั่ว เพื่อช่วยให้ไส้ติดแน่นและไม่หลุด
- ### ยัดไส้
- ใช้ตะเกียบหรือถุงบีบใส่หมูบดที่หมักแล้วลงในพริก พยายามใส่ให้เต็มแต่ไม่อัดแน่นเกินไป เพื่อป้องกันพริกแตก
- ยัดไส้ทั้งหมดแล้วพักไว้
- ### ทำน้ำซอส
- ใส่ซีอิ๊วขาว 15 มล. ซีอิ๊วดำ 5 มล. และน้ำเปล่า 100 มล. ลงในชาม คนให้เข้ากัน
- หากต้องการ สามารถใส่แป้งมัน 5 กรัมเพื่อให้น้ำซอสข้นขึ้น
- ### ทอดและเคี่ยว
- ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืช 30 มล. เมื่อน้ำมันร้อนประมาณ 5–6 ส่วนจาก 10 ส่วน ใส่พริกยัดไส้ลงไป โดยวางด้านเนื้อลงทอดก่อน
- ทอดด้วยไฟกลางอ่อนอย่างช้า ๆ กลับด้านให้พริกทุกด้านทอดจนผิวเหี่ยวย่นเป็นลายเสือ แล้วตักขึ้นพักไว้
- เหลือน้ำมันไว้ในกระทะ หากต้องการ ให้ใส่กระเทียมสับลงผัดจนหอม
- เทน้ำซอสที่ผสมไว้ลงไป ต้มจนเดือด แล้วใส่พริกที่ทอดไว้ลงไป
- ปรับเป็นไฟกลางอ่อน ปิดฝาเคี่ยว 5–8 นาที จนน้ำซอสข้นและพริกนุ่ม
- เปิดฝา เร่งไฟแรงเคี่ยวให้น้ำซอสข้นจนเคลือบพริกและมีความมันวาว จากนั้นตักใส่จานเสิร์ฟ
- ### เวอร์ชันไส้กุ้งบดแบบ fork
- พริกหยวกยัดไส้กุ้งบดก็พบได้ทั่วไปในกว่างซี ถือเป็นวิธีกินแบบดั้งเดิม ไม่ใช่วิธีพิสดารแต่อย่างใด~
- ใช้มีดด้านสันตบกุ้ง 250 กรัมที่แกะเส้นดำออกแล้วให้เป็นเนื้อกุ้งบด (เก็บเนื้อให้มีชิ้นเล็ก ๆ อยู่บ้าง จะได้เนื้อสัมผัสดีกว่า หรือจะซื้อไส้กุ้งบดสำเร็จรูปก็ได้ เลือกแบบหัวสามเหลี่ยมสำหรับบีบใส่โดยตรง)
- ปรุงไส้กุ้งบดด้วย: ขิงสับ 5 กรัม เกลือ 2 กรัม แป้งมัน 5 กรัม และซีอิ๊วขาว 10 มล.
- ส่วนผสมที่ใส่เพิ่มได้: เหล้าจีนสำหรับทำอาหาร 5 มล. พริกไทยขาวป่น 1 กรัม และไข่ขาวครึ่งฟอง
- คนไปในทิศทางเดียวจนไส้กุ้งบดเหนียวและจับตัวดี หมักไว้ 10 นาที
- ขั้นตอนการยัดไส้ การทอด และการเคี่ยวหลังจากนี้เหมือนกับสูตรหมู
- ไส้กุ้งบดสุกง่าย จึงลดเวลาเคี่ยวเหลือ 4–5 นาทีได้
หมายเหตุ
เมนูทำกินในบ้านแบบคลาสสิกของกว่างซีจานนี้ใช้พริกหยวกห่อไส้หมูหรือไส้กุ้งบดที่ปรุงรสแล้ว ทอดจนผิวเหี่ยวย่นเป็นลายเสือ จากนั้นเคี่ยวให้เข้าเนื้อ กลิ่นหอมสดชื่นของพริกหยวกผสานกับความอร่อยของไส้ มีรสเค็มหอม เผ็ดเล็กน้อย และกินกับข้าวได้ดีมาก หมูและกุ้งให้โปรตีนคุณภาพดี ส่วนพริกหยวกอุดมด้วยวิตามินซี จึงมีคุณค่าทางโภชนาการสมดุล การทำต้องใช้ความอดทนเล็กน้อยในการยัดไส้ แต่ขั้นตอนโดยรวมชัดเจน หากทำตามขั้นตอน ปกติจะเสร็จภายในประมาณ 30 นาที
ระดับความยากโดยประมาณ: ★★★
แคลอรีโดยประมาณ: 1,403 กิโลแคลอรี
หมวดหมู่: พริกหยวกยัดไส้
การคำนวณ:
ต่อหนึ่งสูตร:
- พริกหยวก 8 ลูก (ประมาณ 400 กรัม เลือกพริกเรียวตรงเนื้อหนา)
- หมูบด 250 กรัม (อัตราส่วนมันต่อเนื้อ 3:7)
- ต้นหอม 2 ต้น (ประมาณ 30 กรัม)
- ขิง 1 ชิ้นเล็ก (ประมาณ 10 กรัม)
- ซีอิ๊วขาว 30 มล. (15 มล. สำหรับปรุงไส้ และ 15 มล. สำหรับทำน้ำซอส)
- ซีอิ๊วดำ 5 มล.
- เกลือ 3 กรัม
- น้ำมันพืช 30 มล.
- แป้งมัน 10 กรัม (ใส่หรือไม่ก็ได้ แบ่งเป็น 5 กรัมสำหรับทาด้านในพริก และ 5 กรัมสำหรับผสมน้ำทำให้น้ำซอสข้น)
- กระเทียม 4 กลีบ (ใส่หรือไม่ก็ได้ ประมาณ 15 กรัม)
- ซอสหอยนางรม 10 มล. (ใส่หรือไม่ก็ได้)
- เหล้าจีนสำหรับทำอาหาร 10 มล. (ใส่หรือไม่ก็ได้)
- ไข่ไก่ 1 ฟอง (ใส่หรือไม่ก็ได้)
- พริกไทยขาวป่น 2 กรัม (ใส่หรือไม่ก็ได้)
- น้ำตาลทรายขาว 5 กรัม (ใส่หรือไม่ก็ได้)
- พริกหยวกทรงตรงยัดไส้ได้ง่ายกว่าพริกทรงโค้ง และพริกเรียวเนื้อหนามีเนื้อสัมผัสดีกว่าพริกผิวบาง
- ต้องคนไส้ไปในทิศทางเดียวจึงจะทำให้ไส้เหนียวและเด้งอร่อย
- การทาแป้งมันแห้งด้านในพริกเป็นเคล็ดลับสำคัญในการป้องกันการติด ทำให้ไส้ไม่หลุดขณะทอด
- การทอดจนเป็นลายเสือคือแหล่งกำเนิดของรสชาติ อย่าข้ามขั้นตอนนี้
- ปรับน้ำซอสตามชอบ หากชอบเผ็ดขึ้น สามารถเติมซอสพริกกุ้ยหลินได้
- สามารถผสมไส้กุ้งบดกับไส้หมูได้ตามต้องการ กุ้งช่วยเพิ่มรสหวานอร่อย ส่วนหมูช่วยเพิ่มกลิ่นหอมมัน
- น้ำซอสคลุกข้าวอร่อยมาก อย่าเคี่ยวจนแห้งเกินไป