พริกเขียวย่างคลุกไข่เยี่ยวม้า

ส่วนผสม

• ไข่เยี่ยวม้า
• พริกเขียวยาว (บางแห่งเรียกพริกเส้น ต่อไปจะเรียกว่า “พริกเขียว”)
• ต้นหอม
• กระเทียม
• พริกขี้หนู (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้)
• น้ำมันพืช
• ซีอิ๊วขาว
• น้ำส้มสายชูหมักเข้มข้น
• น้ำตาลทราย
• น้ำมันงา
• ชามเหล็กใบเล็กที่มีขอบค่อนข้างลึก

ขั้นตอน

1. ล้างพริกเขียว ตัดขั้วออก ผ่าด้านข้าง คว้านเมล็ดด้านในออก แล้วกดให้แบนบนเขียง เตรียมไว้ (ต้องเอาเมล็ดพริกเขียวออก มิฉะนั้นอาจแตกกระเด็นในกระทะ)
2. หั่นต้นหอมเป็นท่อนยาวประมาณครึ่งเซนติเมตร เตรียมไว้
3. ปอกเปลือกกระเทียม แล้วสับให้ละเอียด เตรียมไว้
4. ปอกเปลือกไข่เยี่ยวม้า เตรียมไว้
5. หั่นพริกขี้หนูเป็นท่อนยาว 5–10 มม. เตรียมไว้
6. ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืช 10–20 มล.
7. ใส่พริกเขียวทั้งหมดลงไป แล้วลดเป็นไฟอ่อนเพื่อรักษาอุณหภูมิของกระทะ ย่างจนพริกเขียวนิ่ม (ลองใช้ตะเกียบจิ้มดู หากจิ้มทะลุได้ก็ใช้ได้)
8. ปิดไฟ ใส่ไข่เยี่ยวม้าและพริกเขียวลงในชามเหล็กใบเล็ก
9. วิธีที่ 1: หากมีไม้คลึงแป้งและการทุบไม่รบกวนเพื่อนบ้าน ให้ใช้ปลายด้านหนึ่งของไม้คลึงแป้งทุบไข่เยี่ยวม้าและพริกเขียวในชาม จนไข่เยี่ยวม้าผสมเข้ากับพริกเขียว (เป็นตัวเลือก)
10. วิธีที่ 2: ใช้มือฉีกพริกเขียวเป็นเส้นขนาดประมาณครึ่งเซนติเมตร แล้วใช้ส้อมบดไข่เยี่ยวม้าให้แหลก (เป็นตัวเลือก)
11. ใส่พริกขี้หนู
12. เทซีอิ๊วขาว น้ำส้มสายชูหมักเข้มข้น น้ำตาลทราย น้ำมันงา รวมถึงวัตถุดิบที่เตรียมไว้และยังไม่ได้ใช้ลงไป
13. คลุกเคล้าให้เข้ากันอย่างทั่วถึง