ฟลียา แพนเค้ก / เครปซ้อนชั้น

ส่วนผสม

• แป้งสาลี 1 กิโลกรัม
• น้ำ 1 ลิตร
• เกลือ 1 ช้อนชา
• เนยละลาย 220 กรัม
• น้ำมันพืช 200 มล.
• กรีกโยเกิร์ต 5 ช้อนโต๊ะ
• เนยละลาย 220 กรัม
• น้ำมันพืช 200 มล.
• คล็อตเต็ดครีม 3 ช้อนโต๊ะ
• เนยละลาย 220 กรัม
• ซาวร์ครีม 500 มล.
• น้ำมันมะกอก 3 ช้อนโต๊ะ

ขั้นตอน

1. เตรียมแป้งเหลว
2. ผสมแป้ง น้ำ และเกลือให้เข้ากันจนไม่มีก้อน ส่วนผสมควรข้นแต่ยังเทได้ เติมน้ำเล็กน้อยหากจำเป็น พักไว้
3. เตรียมส่วนผสมไส้
4. ผสมเนย น้ำมัน และโยเกิร์ตหรือครีมที่เลือกให้เข้ากันจนไม่มีก้อน ส่วนผสมควรเหลว พักไว้ 10 นาทีก่อนคนให้เข้ากันอีกครั้ง ความข้นควรใกล้เคียงกับคัสตาร์ด พักไว้
5. การอบ
6. อุ่นเตาย่างไฟบนที่ระดับกลาง (ฉันใช้ระดับ 4 จาก 6) เตรียมถาดอบใบใหญ่ทรงลึกหรือพิมพ์พาย ทาก้นด้วยน้ำมันมะกอก ทำแป้งชั้นแรกด้วยขวดบีบหรือกระบวย อย่าเทแป้งลงไปตรง ๆ เพราะจะหนาเกินไป ต้องทำเป็นลายดาวโดยเว้นช่องสามเหลี่ยมระหว่างเส้นแป้งแต่ละเส้น นำเข้าไปย่างจนเหลืองทอง ประมาณ 3-5 นาที
7. นำออกจากเตา ใช้แปรงหรือหลังช้อนทาส่วนผสมไส้ให้ทั่วถาด (ทั้งส่วนที่มีแป้งและไม่มีแป้ง) จากนั้นทำแป้งอีกชั้นเป็นลายดาวแบบเดิม แต่ครั้งนี้วางเส้นแป้งลงในช่องว่างที่เหลือจากชั้นก่อน และเว้นช่องสามเหลี่ยมเหมือนเดิมระหว่างเส้น นำเข้าไปย่างจนเหลืองทอง ประมาณ 3-5 นาที
8. ทำซ้ำขั้นตอนที่ 4 จนส่วนผสมหมด โดยให้แน่ใจว่าช่องสามเหลี่ยมในแต่ละชั้นถูกเติมด้วยแป้ง ใช้เวลาประมาณ 2 ชั่วโมง ทุก ๆ สองสามชั้น ให้ทำหนึ่งชั้นเพื่ออุดช่องว่าง (ช่องใหญ่ระหว่างลายดาว) ที่เริ่มปรากฏ
9. การเสิร์ฟ
10. เมื่อฟลียาเสร็จแล้ว เสิร์ฟทันทีพร้อมน้ำผึ้งหรือโยเกิร์ต