ฟักทองคาโบฉะต้มซีอิ๊ว (คาโบฉะ โนะ นิโมโนะ)
อาหาร: อาหารญี่ปุ่น
ภูมิภาค: 日本各地
ปริมาณ: 3〜4人分
ฟักทองคาโบฉะต้มซีอิ๊ว (คาโบฉะ โนะ นิโมโนะ) เป็นอาหารประเภทผักแบบทำกินที่บ้าน. การปอกเปลือกเป็นจุด ๆ และเหลามุมช่วยให้ฟักทองไม่เละ รสซึมง่าย และดูสวยงาม. ส่วนผสมและขั้นตอนอยู่ด้านล่าง พร้อมหมายเหตุสำหรับการทำที่บ้าน
ส่วนผสม
- ฟักทองคาโบฉะ 1/4 ลูก (เนื้อ 400 กรัม)
- น้ำ 200 มล.
- น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
- มิริน 1 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วญี่ปุ่น 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
- สาเก 1 ช้อนโต๊ะ
ขั้นตอน
- ใช้ช้อนขูดเมล็ดและไส้ฟักทองออก หั่นเป็นชิ้นประมาณ 4 ซม. ปอกเปลือกออกเป็นจุด ๆ (ให้ด่าง ๆ) แล้วเหลามุมให้มนบาง ๆ
- เรียงฟักทองในหม้อโดยหันด้านเปลือกลง ไม่ให้ซ้อนกัน
- ใส่น้ำ สาเก และน้ำตาล ตั้งไฟกลาง เมื่อเดือดให้ปิดฝาวางทับแล้วเคี่ยวด้วยไฟกลางค่อนอ่อน 5 นาที
- ใส่มิรินและซีอิ๊ว ปิดฝาวางทับอีกครั้ง เคี่ยว 8–10 นาทีจนไม้เสียบลูกชิ้นแทงเข้าได้ง่าย
- เอาฝาวางทับออก เขย่าหม้อเบา ๆ แล้วเคี่ยวต่อ 1–2 นาทีจนน้ำลดลง อย่าใช้ตะเกียบคนเพราะฟักทองจะเละ
- ปิดไฟแล้วพักไว้ประมาณ 10 นาทีให้รสซึม จากนั้นตักใส่จาน
ให้คะแนนสูตรนี้
หมายเหตุ
การปอกเปลือกเป็นจุด ๆ และเหลามุมช่วยให้ฟักทองไม่เละ รสซึมง่าย และดูสวยงาม
ปริมาณน้ำในฟักทองแตกต่างกันตามสายพันธุ์และฤดูกาล ถ้าเป็นฟักทองเนื้อแน่นร่วนให้เพิ่มน้ำเล็กน้อย ถ้าฉ่ำน้ำให้ลดน้ำลง
กินตอนเย็นก็อร่อย จึงเหมาะเป็นกับข้าวในข้าวกล่องเบนโตะหรือทำเก็บไว้ เก็บในตู้เย็นได้ประมาณ 3 วัน
ในวันเหมายัน บางท้องถิ่นนำฟักทองไปต้มกับถั่วแดงอะซูกิเป็นเมนู "อิโตโคนิ"
ที่มาและประวัติ
คาโบฉะ โนะ นิโมโนะ คือฟักทองคาโบฉะที่ต้มกับน้ำตาลและซีอิ๊วให้รสหวานเค็มซึมเข้าเนื้อ เป็นกับข้าวตัวแทนของอาหารญี่ปุ่นแบบบ้าน ๆ
เชื่อกันว่าฟักทองคาโบฉะถูกนำเข้ามายังเกาะคิวชูโดยเรือโปรตุเกสราวศตวรรษที่ 16 มีทฤษฎีที่รู้จักกันดีว่าชื่อของมันเพี้ยนมาจากคำว่า "กัมพูชา" เพราะเรือในสมัยนั้นแวะผ่านกัมพูชามา
เนื่องจากเก็บได้นานและอุดมด้วยสารอาหาร หลายท้องถิ่นจึงมีความเชื่อว่ากินฟักทองในวันเหมายันแล้วจะไม่เป็นหวัด และเป็นที่นิยมในฐานะอาหารประจำวันเหมายัน ความหวานร่วนของฟักทองเข้ากับความเค็มของซีอิ๊ว เป็นรสชาติที่ทุกวัยชื่นชอบ ทั้งกินกับข้าวและใส่เบนโตะ