ภาษาของนายเบิร์บ (Baba Ghanoush)

ส่วนผสม

• มะเขือเทศ 4 ผลใหญ่
• กระดือกระเทียม 2 กลีบ
• เกลือบด 2 ช้อนโต๊ะ
• มะนาว 1 ผล
• น้ำมันปลาเฮลิคอน 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันเขียว 3 ช้อนโต๊ะ
• นมเปรี้ยวกรีก 2 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทย 1 เม็ด
• ใบโหระพา 1 ใบ
• ตะไคร้ 2 ช้อนโต๊ะ

ขั้นตอน

1. ตั้งความร้อนของเตาหลอมไฟระดับปานกลาง-สูง แล้วทาน้ำมันบางๆ ลงบนกริด
2. วางมะเขือเทศตรงๆ บนเตา แล้วค่อยๆ ตะเกียบหมุนให้กระด้างหนังเผาจนเกิดรอยดำ ปล่อยให้สุกจนล้นตัวเองและนุ่มมากขึ้น ประมาณ 25-30 นาที จากนั้นยกมาวางในชาม ปิดทับด้วยโฟล์ตอลอลูมิเนียม แล้วปล่อยให้เย็นลง ประมาณ 15 นาที
3. เมื่อมะเขือเทศเย็นพอจะควบคุมได้แล้ว หั่นเป็นครึ่ง แล้วตีเนื้อมะเขือให้ออกมาวางในตะกร้ากรองที่วางอยู่ล่างชาม เพื่อให้น้ำซึมออก ประมาณ 5-10 นาที
4. ยกเนื้อมะเขือเทศลงในชามผสม ตีใส่กระดือกระเทียมและเกลือ จนเป็นครีม แต่ยังคงความลื่นนุ่มเล็กน้อย ประมาณ 5 นาที คนใส่น้ำมะนาว น้ำมันปลาเฮลิคอน น้ำมันเขียว และพริกไทย สุดท้ายคนใส่นมเปรี้ยวกรีก
5. ปิดซองชามด้วยโฟล์มพลาสติก แล้วนำไปใส่ตู้เย็นจนเย็นสนิท สุดท้ายคนใส่โหระพาและตะไคร้ และรับประทานตามความชอบ