มนจายากิ (แพนเค้กเหลวบนกระทะแบนสไตล์โตเกียว)

ส่วนผสม

• กะหล่ำปลี 300 กรัม
• ปลาหมึกแห้งฉีกเส้น 2 ช้อนโต๊ะ
• กุ้งซากุระ (หรือกุ้งแห้ง) 2 ช้อนโต๊ะ
• เทนคาสึ (เศษแป้งเทมปุระ) 3 ช้อนโต๊ะ
• ข้าวโพดกระป๋อง 3 ช้อนโต๊ะ
• ขิงดองสีแดง 1 ช้อนโต๊ะ
• [แป้ง] น้ำ 350 มล.
• [แป้ง] แป้งเค้ก 30 กรัม
• [แป้ง] ผงดาชิญี่ปุ่น 1 ช้อนชา
• [แป้ง] ซอสวูสเตอร์เชอร์ 2 ช้อนโต๊ะ
• [แป้ง] โชยุ 1 ช้อนชา
• น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
• อาโอโนริ (สาหร่ายเขียวป่น) ตามชอบ
• คัตสึโอะบุชิ (ปลาโอแห้งขูด) ตามชอบ

ขั้นตอน

1. สับกะหล่ำปลีหยาบ ๆ ขนาดราว 5 มม. สับขิงดองให้ละเอียด และสะเด็ดน้ำข้าวโพดให้แห้ง
2. [แป้ง] ในชามใบใหญ่ผสมน้ำ ผงดาชิ ซอสวูสเตอร์เชอร์ และโชยุ โรยแป้งลงไปแล้วใช้ตะกร้อตีให้ไม่เป็นเม็ด แป้งเหลวเหมือนน้ำก็ใช้ได้
3. ใส่กะหล่ำปลี ปลาหมึก กุ้งซากุระ ขิงดอง และข้าวโพดลงในแป้ง คนเร็ว ๆ ส่วนเทนคาสึให้ใส่ก่อนนำไปย่างทันที
4. ตั้งเตาย่างไฟฟ้าที่ 230 °C (ไฟแรง) แล้วทาน้ำมัน ตักเฉพาะเครื่องจากชามโดยสะเด็ดน้ำแป้งออก ผัดราว 2–3 นาทีโดยใช้ตะหลิวสองอันสับไปด้วย
5. เมื่อกะหล่ำปลีนิ่มแล้ว ดันเครื่องออกไปด้านนอกทำเป็นคันดินรูปโดนัทเส้นผ่านศูนย์กลางราว 20 ซม.
6. เทแป้งที่เหลือในชามครึ่งหนึ่งลงตรงกลางคันดิน เมื่อเดือดปุด ๆ และเริ่มข้นจึงเทส่วนที่เหลือลงไป
7. เมื่อตรงกลางทั้งหมดเคี่ยวจนข้นเหนียวแล้ว ให้ทลายคันดิน คลุกทั้งหมดให้เข้ากัน แล้วเกลี่ยให้บางเรียบ โรยอาโอโนริและปลาโอแห้ง
8. ใช้ตะหลิวเล็ก (ฮากาชิ) กดลงบนกระทะทีละน้อยจากขอบ ให้เกรียมเล็กน้อยแล้วตักกินจากกระทะได้เลย

ที่มาและประวัติ

มนจายากิเป็นรสชาติของย่านเมืองเก่าโตเกียว คือแป้งสาลีผสมน้ำให้เหลวมาก ใส่กะหล่ำปลีสับและเครื่องอื่น ๆ ย่างบนกระทะเหล็ก แล้วใช้ตะหลิวเล็กตักกินจากกระทะโดยตรง

ในยุคขาดแคลนอาหารราวปี 1945–1955 มนจาแบบเรียบง่ายที่มีแค่แป้งละลายน้ำเติมโชยุหรือน้ำเชื่อมเป็นที่ชื่นชอบของเด็ก ๆ ในร้านขนมดากาชิ เมื่อกระดาษและเครื่องเขียนหายาก เด็ก ๆ ก็ใช้แป้งเขียนตัวอักษรบนกระทะเพื่อหัดเขียนและเล่น จึงถูกเรียกว่า "โมจิยากิ" (ย่างตัวอักษร) และว่ากันว่าเพี้ยนมาเป็น "มนจิ" และ "มนจา"

เมื่อเศรษฐกิจเติบโตอย่างรวดเร็ว เครื่องก็อุดมขึ้นด้วยกะหล่ำปลี ข้าวโพด และเทนคาสึ ขณะที่ร้านขนมดากาชิค่อย ๆ หายไป เพื่อรักษารสชาติวัยเด็กไว้ ร้านไม่กี่แห่งในสึกิชิมะ เขตชูโอ จึงเปิดเป็นร้านมนจายากิโดยเฉพาะ และกลายเป็นอาหารที่ผู้ใหญ่กินคู่กับเครื่องดื่ม ปัจจุบันมีร้านมากมายเรียงรายบน "ถนนมนจา" ของสึกิชิมะ