มะเขือยาวตุ๋นซีอิ๊ว
มะเขือยาวตุ๋นซีอิ๊ว เป็นอาหารประเภทผักแบบทำกินที่บ้าน ระดับความยาก 4/5 (ขั้นสูง). มะเขือยาวตุ๋นซีอิ๊วเป็นอาหารทำเองรสเค็มหอมเข้มข้น เหมาะรับประทานกับข้าว ชิ้นมะเข. ส่วนผสมและขั้นตอนอยู่ด้านล่าง พร้อมหมายเหตุสำหรับการทำที่บ้าน
4 / 5
★★★★☆
ส่วนผสม
- กระเทียม
- ต้นหอม
- พริกเขียว
- หอมหัวใหญ่
- มะเขือเทศ
- มะเขือยาวสีเขียว
- เกลือ
- ซีอิ๊ว
- ไข่ไก่
- แป้งสาลี
- แป้งมัน
ขั้นตอน
- ล้างมะเขือยาวสีเขียว พริกเขียว มะเขือเทศ หอมหัวใหญ่ และต้นหอมให้สะอาด
- ซอยต้นหอมเป็นชิ้นกว้าง 5 มิลลิเมตร ปอกเปลือกกระเทียมแล้วทุบให้แตก หั่นมะเขือเทศเป็นชิ้นขนาด 6 ลูกบาศก์เซนติเมตร หั่นพริกเขียวและหอมหัวใหญ่เป็นชิ้นขนาด 5 กรัม
- หั่นมะเขือยาวเป็นชิ้นรูปสี่เหลี่ยมขนมเปียกปูน (หั่นเป็นแว่นหนา 2 เซนติเมตรก่อน จากนั้นหั่นแว่นเป็นเส้นกว้าง 2 เซนติเมตร แล้วหั่นเฉียงเป็นชิ้นในขั้นสุดท้าย...)
- เทแป้งสาลีลงในชาม เติมน้ำทีละน้อยตามลำดับ แล้วคนให้เข้ากันจนเป็นแป้งข้นเหนียว
- ใส่แป้งมัน เติมน้ำ 30 กรัม แล้วคนให้เข้ากัน
- ตอกไข่ไก่ลงในชาม เติมเกลือ (แป้งสาลี / 20) กรัม แล้วคนให้เข้ากัน
- ใส่ชิ้นมะเขือยาวลงในแป้ง คนให้ชิ้นมะเขือยาวเคลือบแป้งทั่วทุกด้าน
- เปิดไฟแรง ตั้งกระทะให้ร้อน เติมน้ำมัน 500 มิลลิลิตร เมื่อเห็นควันบาง ๆ ลอยขึ้นจากน้ำมันในกระทะ ให้ปรับเป็นไฟอ่อน ใช้ตะเกียบคีบชิ้นมะเขือยาวใส่ลงในกระทะ เมื่อนำชิ้นมะเขือยาวลงกระทะครบแล้ว ให้ปรับเป็นไฟกลาง ทอดจนชิ้นมะเขือยาวเปลี่ยนเป็นสีเหลืองทองแล้วตักขึ้น เทน้ำมันออก
- เติมน้ำมัน (จำนวนเสิร์ฟ * 5) กรัม ใส่กระเทียมและต้นหอมซอย ผัด 15 วินาที ใส่พริกเขียวหั่นชิ้นแล้วผัด 30 วินาที จากนั้นใส่มะเขือเทศแล้วผัด 30 วินาที
- ใส่ชิ้นมะเขือยาวที่ทอดไว้ เติมน้ำให้มีระดับสูงประมาณ 0.8 เท่าของความสูงของวัตถุดิบในกระทะ
- ใส่ซีอิ๊วและเกลือ (จำนวนเสิร์ฟ * 3) กรัม
- รอจนซอสข้น (ระดับน้ำเหลือประมาณ 0.2-0.3 เท่าของความสูงของวัตถุดิบที่เหลือ) เปิดฝา ตักใส่จาน แล้วปิดไฟ
หมายเหตุ
มะเขือยาวตุ๋นซีอิ๊วเป็นอาหารทำเองรสเค็มหอมเข้มข้น เหมาะรับประทานกับข้าว ชิ้นมะเขือยาวนุ่มดูดซับน้ำซอสเต็มที่ เข้ากันได้ดีกับพริกหวานและมะเขือเทศ ให้รสเปรี้ยวเผ็ดกลมกล่อม มะเขือยาวอุดมด้วยใยอาหารและวิตามินพี ชิ้นมะเขือยาวที่ทอดแล้วหอมมันแต่ไม่เลี่ยน เมนูนี้ต้องชุบแป้งทอดแล้วเคี่ยวช้า ๆ ให้เข้าเนื้อ ขั้นตอนค่อนข้างมาก แต่ผู้เริ่มต้นก็สามารถลองทำได้ หากใส่ใจในรายละเอียดก็จะทำสำเร็จ ใช้เวลาตั้งแต่เตรียมวัตถุดิบจนเสิร์ฟประมาณ 45 นาที
ระดับความยากในการทำโดยประมาณ: ★★★★
พลังงานโดยประมาณ: 547 กิโลแคลอรี
การคำนวณ:
ก่อนทำทุกครั้งต้องกำหนดก่อนว่าจะทำกี่เสิร์ฟ หนึ่งเสิร์ฟพอดีสำหรับรับประทาน 2 คน
ปริมาณรวม:
- จำนวนมะเขือยาวสีเขียว = จำนวนเสิร์ฟ * 0.7 ผล
- พริกเขียว = จำนวนเสิร์ฟ * 0.5 ผล
- หอมหัวใหญ่ = จำนวนเสิร์ฟ * 0.3 ผล
- มะเขือเทศ = 1 ผล
- ต้นหอม = ครึ่งต้น
- กระเทียม = 3 กลีบ
- ไข่ไก่ = 1 ฟอง
- แป้งสาลี = จำนวนมะเขือยาวสีเขียว * 150 กรัม
- แป้งมัน = แป้งสาลี / 4 กรัม
- ซีอิ๊ว = จำนวนมะเขือยาว * 7 กรัม (ปัดขึ้นเป็นจำนวนเต็ม)
ในขั้นตอนที่ 4-6 ต้องใส่ใจ:
ต้องทำตามลำดับอย่างเคร่งครัด มิฉะนั้นอาจเกิดข้อผิดพลาดร้ายแรง......