มะเขือยาวผัด

หมายเหตุ

มะเขือยาวผัดแบบโฮมเมดจานนี้มีเนื้อนุ่ม รสชาติซึมเข้าเนื้อ และมีกลิ่นหอมเข้มข้นของซีอิ๊ว การใส่โป๊ยกั๊กจะช่วยเพิ่มรสชาติให้โดดเด่นยิ่งขึ้น มะเขือยาวอุดมด้วยใยอาหาร วิตามินพี และโพแทสเซียม ซึ่งช่วยส่งเสริมการดูแลระบบหัวใจและหลอดเลือด วิธีทำไม่ซับซ้อน เหมาะสำหรับผู้เริ่มต้น ใช้ไฟแรงผัดอย่างรวดเร็วตลอดขั้นตอน ตั้งแต่เตรียมวัตถุดิบจนเสิร์ฟใช้เวลาประมาณ 20 นาที

ระดับความยากโดยประมาณ: ★★★
พลังงานโดยประมาณ: 610 กิโลแคลอรี

การคำนวณ:
ก่อนทำแต่ละครั้งต้องกำหนดก่อนว่าจะทำกี่ส่วน โดย 1 ส่วนพอสำหรับรับประทาน 1–2 คน

ปริมาณรวม:

- มะเขือยาว = จำนวนส่วน * 1.8 ลูก
- โป๊ยกั๊ก = จำนวนส่วน * 1 ดอก
- กุ้งแห้ง = จำนวนส่วน * ครึ่งกำมือของผู้ชายขนาดปกติ
- ต้นหอม = จำนวนส่วน * 2 ต้น
- หมูสับ = จำนวนส่วน * 50 กรัม
- ซีอิ๊ว = จำนวนส่วน * 40 มล.
- น้ำตาล = จำนวนส่วน * 5 กรัม
- น้ำส้มสายชู = จำนวนส่วน * 10 มล.

> หมายเหตุ: น้ำมันและซีอิ๊วเป็นวัตถุดิบ 2 อย่างที่มีการระบุไว้ในขั้นตอนการทำด้วย สามารถใช้ข้อมูลทั้งสองส่วนเปรียบเทียบกันเพื่อกำหนดปริมาณวัตถุดิบที่จะใส่ได้

- เนื่องจากมีซีอิ๊วอยู่แล้ว จึงไม่จำเป็นต้องใส่เกลือ ก่อนตักออกจากกระทะสามารถชิมรสได้ หากยังไม่เค็มให้เติมเกลือเล็กน้อย และครั้งต่อไปให้เพิ่มปริมาณซีอิ๊ว
- หากใส่กุ้งแห้ง สามารถลดปริมาณซีอิ๊วลงได้ตามความเหมาะสม
- ขณะผัดเมนูนี้ให้ใช้ไฟแรงตลอด
- ห้ามเติมน้ำโดยเด็ดขาด เพราะจะกลายเป็นมะเขือยาวต้ม ทำให้รสสัมผัสไม่ดี ดังนั้นใส่น้ำมันมากได้ แต่ห้ามใส่น้อย
- หากเตาไฟบ้านทำให้อุณหภูมิน้ำมันขึ้นถึงประมาณ 70% แล้วไม่เพิ่มขึ้นอย่างชัดเจน ก็ทำขั้นตอนถัดไปได้เลย ไม่จำเป็นต้องพยายามให้น้ำมันร้อนถึง 90%
- ให้ใส่น้ำตาลและน้ำส้มสายชูในช่วงท้าย ผัดต่อ 20 วินาทีแล้วตักออกจากกระทะ เพื่อป้องกันไม่ให้ใส่น้ำส้มสายชูเร็วเกินไปจนกลิ่นและรสเปรี้ยวระเหย