มะเขือยาวผัดซอสเสฉวน
มะเขือยาวผัดซอสเสฉวน เป็นอาหารประเภทเนื้อแบบทำกินที่บ้าน ระดับความยาก 3/5 (ปานกลาง). มะเขือยาวผัดซอสเสฉวนเป็นอาหารทำเองสไตล์เสฉวนยอดนิยม รสเปรี้ยวหวาน เผ็ดเล็กน้อย ม. ส่วนผสมและขั้นตอนอยู่ด้านล่าง พร้อมหมายเหตุสำหรับการทำที่บ้าน
3 / 5
★★★☆☆
ส่วนผสม
- มะเขือยาว
- เนื้อหมูสับ
- เกลือ
- น้ำตาล
- ผงชูรส
- ซีอิ๊วขาว
- ซีอิ๊วดำ
- น้ำส้มสายชู
- แป้งมันละลายน้ำ
- เต้าเจี้ยวพริกเสฉวน
ขั้นตอน
- หั่นมะเขือยาวเป็นเส้น
- สับเนื้อให้ละเอียด หั่นต้นหอม ขิง และกระเทียมให้ละเอียด แล้วหั่นพริกขี้หนูเป็นลูกเต๋า
- ทำน้ำซอส: ใส่เกลือ ผงชูรส น้ำตาล ซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำ น้ำส้มสายชู และแป้งมันละลายน้ำลงในชาม คนให้เข้ากัน
- เทน้ำมัน 300 มล. ลงในกระทะ เปิดไฟอ่อน (ไฟอ่อนจะควบคุมได้ง่าย) รอให้น้ำมันร้อนประมาณ 70% (ใช้ไฟอ่อนประมาณ 40 วินาที จะเริ่มมีควัน) ใส่มะเขือยาวลงทอด 2 นาที เมื่อขอบมะเขือยาวเริ่มเปลี่ยนเป็นสีเหลืองอ่อน ให้ตักขึ้น น้ำมันส่วนเกินสามารถตักเก็บไว้ใช้ผัดอาหารในภายหลังได้
- เหลือน้ำมันไว้ในกระทะ 15–30 มล. ใส่เนื้อหมูสับลงผัดจนสีเปลี่ยนเป็นสีขาว แล้วตักขึ้นพักไว้
- เทน้ำมัน 15–30 มล. ลงในกระทะ ใส่เต้าเจี้ยวพริกเสฉวน ต้นหอมส่วนสีขาว ขิง และกระเทียม ผัดจนมีกลิ่นหอม จากนั้นใส่เนื้อหมูสับลงไป ผัดให้เข้ากัน
- เติมน้ำเปล่า 80–150 มล. (กะให้ระดับน้ำสูงประมาณ 80% ของความสูงของมะเขือยาว) ใส่มะเขือยาวและน้ำซอสลงไป ผัดด้วยไฟแรงให้ซอสซึมเข้าเนื้อและเคี่ยวจนงวด สุดท้ายใส่ต้นหอม ผัดให้เข้ากัน แล้วตักขึ้นเสิร์ฟ
หมายเหตุ
มะเขือยาวผัดซอสเสฉวนเป็นอาหารทำเองสไตล์เสฉวนยอดนิยม รสเปรี้ยวหวาน เผ็ดเล็กน้อย มะเขือยาวนุ่มและดูดซับน้ำซอสได้ดี กินคู่กับข้าวสวยได้อย่างอร่อยมาก มะเขือยาวอุดมไปด้วยใยอาหารและวิตามินหลายชนิด เมื่อรับประทานคู่กับเนื้อหมูสับจะช่วยเสริมโปรตีน สูตรนี้มีความยากระดับปานกลาง ต้องควบคุมเทคนิคการทอดมะเขือยาวและการปรุงรส ผู้เริ่มต้นฝึกเล็กน้อยก็ทำสำเร็จได้ ใช้เวลาตั้งแต่เตรียมวัตถุดิบจนเสิร์ฟประมาณ 30 นาที
ระดับความยากโดยประมาณ: ★★★
แคลอรีโดยประมาณ: 579 กิโลแคลอรี
หมวดหมู่: มะเขือยาวผัดซอสเสฉวน
การคำนวณ:
ก่อนทำแต่ละครั้งต้องกำหนดว่าจะทำกี่ที่ หนึ่งที่พอดีสำหรับหนึ่งคน
- มะเขือยาว 2 ผล
- เนื้อหมูสับ 20 กรัม
- เกลือ 3–5 กรัม
- น้ำตาล 5–10 กรัม
- ผงชูรส 5 กรัม
- ซีอิ๊วขาว 10 มล.
- ซีอิ๊วดำ 5 มล.
- น้ำส้มสายชู 10 มล.
- แป้งมันละลายน้ำ 100 มล.
- เต้าเจี้ยวพริกเสฉวน 20–30 กรัม
- ต้นหอม ขิง กระเทียม และพริกขี้หนู ตามชอบ
- มะเขือยาวสามารถปอกเปลือกได้ตามชอบ และสามารถเพิ่มปริมาณเนื้อหมูสับได้
- อ้างอิง: [ขั้นตอนโดยละเอียดสำหรับมะเขือยาวผัดซอสเสฉวน](https://www.zhms.cn/recipe/kbbrl.html?source=2)