มะเขือเทศผัดไข่
มะเขือเทศผัดไข่ เป็นอาหารประเภทผักแบบทำกินที่บ้าน ระดับความยาก 2/5 (ง่าย). อาหารทำเองรสเปรี้ยวหวานเรียกน้ำย่อย ไข่นุ่มเคลือบมะเขือเทศนิ่มฉ่ำ เป็นรสชาติคลาส. ส่วนผสมและขั้นตอนอยู่ด้านล่าง พร้อมหมายเหตุสำหรับการทำที่บ้าน
2 / 5
★★☆☆☆
ส่วนผสม
- มะเขือเทศ
- ไข่ไก่
- น้ำมันสำหรับปรุงอาหาร
- เกลือ
- น้ำตาล (ไม่ใส่ก็ได้)
- ต้นหอมซอย (ไม่ใส่ก็ได้)
ขั้นตอน
- ล้างมะเขือเทศให้สะอาด
- ไม่บังคับ: ลอกเปลือกด้านนอกของมะเขือเทศออก
- ลวกผิวมะเขือเทศด้วยน้ำเดือด จากนั้นนำมะเขือเทศแช่ในน้ำเย็น แล้วลอกเปลือกออก
- ตัดขั้วมะเขือเทศ แล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ โดยแต่ละด้านยาวไม่เกิน 4 ซม. เรียกว่า `ชิ้นมะเขือเทศ`
- ตอกไข่ใส่ชาม ใส่เกลือ `1 กรัม × จำนวนเสิร์ฟ` แล้วตีให้เข้ากัน เรียกว่า `ไข่ที่ตีแล้ว`
- อาจเติมน้ำส้มสายชู 1 มล. ลงในไข่เพื่อช่วยลดกลิ่นคาวและทำให้ไข่ฟูนุ่มขึ้น
- ตั้งกระทะให้ร้อน แล้วใส่น้ำมันสำหรับปรุงอาหาร
- เมื่อน้ำมันร้อน เท `ไข่ที่ตีแล้ว` ลงไป ผัดจนไข่จับตัวเป็นก้อนและมีสีเหลืองอ่อนเล็กน้อย เรียกว่า `ไข่กึ่งสุก`
- ปิดไฟ ตัก `ไข่กึ่งสุก` ใส่จาน แล้วเปิดไฟอีกครั้ง
- ข้อควรระวัง: ไม่ต้องล้างกระทะ
- ใส่ `ชิ้นมะเขือเทศ` ใช้ตะหลิวกดและผัดเป็นเวลา 20 วินาที หรือจนมะเขือเทศนิ่มเละ
- ใส่ `ไข่กึ่งสุก` กลับลงในกระทะ แล้วผัดให้เข้ากัน
- อาจเติมซอสมะเขือเทศ 10 มล. และน้ำสะอาด 50 มล. เพื่อเพิ่มน้ำซอส
- สามารถเติมเนื้อสัตว์ที่ปรุงสุกแล้วหรือวัตถุดิบอื่น ๆ เพิ่มเติมได้
- ใส่เกลือที่เหลือ น้ำตาล (ไม่ใส่ก็ได้ หากชอบรสหวาน) และต้นหอมซอย (ไม่ใส่ก็ได้) แล้วผัดให้เข้ากัน
- ปิดไฟ ตักใส่จาน
หมายเหตุ
อาหารทำเองรสเปรี้ยวหวานเรียกน้ำย่อย ไข่นุ่มเคลือบมะเขือเทศนิ่มฉ่ำ เป็นรสชาติคลาสสิกบนโต๊ะอาหารของครอบครัวจีน ไข่ให้โปรตีนคุณภาพดี ส่วนมะเขือเทศอุดมด้วยวิตามินซีและไลโคปีน ให้สารอาหารสมดุลและดูดซึมได้ง่าย ขั้นตอนไม่ซับซ้อน วัตถุดิบหาซื้อง่าย เหมาะอย่างยิ่งสำหรับผู้เริ่มต้นทำอาหาร โดยใช้เวลาตั้งแต่เตรียมวัตถุดิบจนตักเสิร์ฟประมาณ 15 นาที
ระดับความยากโดยประมาณ: ★★
พลังงานโดยประมาณ: 252 กิโลแคลอรี
การคำนวณ:
ก่อนทำแต่ละครั้งต้องกำหนดว่าจะทำกี่เสิร์ฟ โดย 1 เสิร์ฟพอดีสำหรับ 1 คน
ปริมาณรวม:
* มะเขือเทศ = 1 ลูก (ประมาณ 180 กรัม) × จำนวนเสิร์ฟ
* ไข่ไก่ = 1.5 ฟอง × จำนวนเสิร์ฟ ปัดขึ้นเป็นจำนวนเต็ม
* น้ำมันสำหรับปรุงอาหาร = 4 มล. × จำนวนไข่ไก่
* เกลือ = 1.5–2 กรัม × จำนวนเสิร์ฟ
* น้ำตาล = 0–2 กรัม × จำนวนเสิร์ฟ
* ต้นหอมซอย = 0–10 กรัม × จำนวนเสิร์ฟ
เมนูนี้มีหลายรูปแบบตามความชอบของแต่ละคน รวมถึงแต่ไม่จำกัดเพียง:
* วิธีทำแบบรวดเร็ว:
- ใส่ `ชิ้นมะเขือเทศ` ลงในกระทะที่มี `ไข่กึ่งสุก` อยู่แล้ว แล้วผัดพร้อมกับไข่จนมะเขือเทศนิ่มเละ
- ทำต่อในขั้นตอนที่ 10
* เปลี่ยนการเติมเกลือเป็น “เติมซีอิ๊วขาว 2 หยด”