มันฝรั่งเคลือบน้ำตาลเส้นไหม
มันฝรั่งเคลือบน้ำตาลเส้นไหม เป็นอาหารประเภทผักแบบทำกินที่บ้าน ระดับความยาก 3/5 (ปานกลาง). มันฝรั่งเคลือบน้ำตาลเส้นไหมเป็นอาหารซานตงแบบคลาสสิก เมื่อทำเสร็จจะมีสีเหลืองทอง. ส่วนผสมและขั้นตอนอยู่ด้านล่าง พร้อมหมายเหตุสำหรับการทำที่บ้าน
3 / 5
★★★☆☆
ส่วนผสม
- มันฝรั่ง
- น้ำมันสำหรับปรุงอาหาร
- แป้งมัน
- น้ำตาลทรายขาว
- น้ำ
- งา
ขั้นตอน
- ปอกเปลือกมันฝรั่ง แล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ขนาดสม่ำเสมอกัน ใส่แป้งมันลงไป (ไม่ต้องเติมน้ำ) คลุกเคล้าให้แป้งเคลือบทั่วผิวมันฝรั่ง
- ตั้งกระทะใส่น้ำมัน ใส่มันฝรั่งลงไป ค่อย ๆ กลิ้งหรือพลิกทอดประมาณ 5–7 นาที จนสามารถใช้ตะเกียบเสียบเข้าไปในมันฝรั่งได้
- ตักมันฝรั่งขึ้น ใส่ชามใบใหญ่พักไว้
- เติมน้ำและน้ำตาลทรายขาวลงในกระทะ ค่อย ๆ คนไปในทิศทางเดียวกันจนน้ำตาลทรายขาวเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล
- ใส่มันฝรั่งกลับลงไป ผัดประมาณ 30 วินาที แล้วตักขึ้นจากกระทะ
- จัดมันฝรั่งใส่จาน โรยด้วยงา
หมายเหตุ
มันฝรั่งเคลือบน้ำตาลเส้นไหมเป็นอาหารซานตงแบบคลาสสิก เมื่อทำเสร็จจะมีสีเหลืองทอง เส้นน้ำตาลยาวละเอียด ด้านนอกกรอบ ด้านในเหนียวนุ่ม หอมหวานอร่อย มันฝรั่งอุดมไปด้วยคาร์โบไฮเดรตและวิตามินซี ช่วยเติมพลังงานได้อย่างรวดเร็ว เมนูนี้มีความยากพอสมควร ผู้เริ่มต้นควรระวังระดับความร้อนขณะเคี่ยวน้ำตาล เพื่อป้องกันไม่ให้น้ำตาลตกผลึกหรือไหม้จนมีรสขม ตั้งแต่เตรียมวัตถุดิบจนเสิร์ฟ ใช้เวลาประมาณ 30 นาที
ระดับความยากโดยประมาณ: ★★★
แคลอรีโดยประมาณ: 1158 กิโลแคลอรี
หมวดหมู่: มันฝรั่งเคลือบน้ำตาลเส้นไหม
การคำนวณ:
ต่อ 1 ชุด:
* มันฝรั่ง 2 หัว
* น้ำมันสำหรับปรุงอาหาร 300 มล. (เพียงพอให้มันฝรั่งลอยอยู่เหนือน้ำมัน)
* แป้งมัน 30 กรัม
* น้ำตาลทรายขาว 120 กรัม (ควรใส่น้ำตาลในปริมาณมาก เพื่อเคลือบมันฝรั่งด้วยน้ำเชื่อมหนา ๆ และทำให้เกิดเอฟเฟกต์เส้นน้ำตาล)
* น้ำ 100 มล.
* งา 5 กรัม
* อย่าทอดมันฝรั่งจนสุกมากเกินไป เพราะเมื่อจัดจานพร้อมดึงเส้นน้ำตาล มันฝรั่งจะขึ้นรูปได้ยากและส่งผลต่อความสวยงาม
* สำหรับน้ำมันที่เหลือ สามารถเก็บรวบรวมกลับใส่ภาชนะเก็บน้ำมันไว้ใช้ภายหลังได้