ยากิโซบะราดซอส

ส่วนผสม

• เส้นยากิโซบะนึ่ง 2 ห่อ (300 กรัม)
• หมูสามชั้นหั่นบาง 120 กรัม
• กะหล่ำปลี 2 ใบ (120 กรัม)
• หอมหัวใหญ่ 1/4 (50 กรัม)
• แครอท 1/4 (40 กรัม)
• ถั่วงอก 1/2 ถุง (100 กรัม)
• น้ำมันพืช 1½ ช้อนโต๊ะ
• สาเก (หรือน้ำ) 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือและพริกไทยดำอย่างละเล็กน้อย
• [ซอส] ซอสวูสเตอร์เชอร์ 2 ช้อนโต๊ะ
• [ซอส] ซอสญี่ปุ่นความข้นปานกลาง (ชูโนะ) 2 ช้อนโต๊ะ
• [ซอส] ซอสหอยนางรม 1 ช้อนชา
• อาโอโนริ (สาหร่ายเขียวบด) ตามชอบ
• เบนิโชกะ (ขิงดองแดง) ตามชอบ
• คัตสึโอะบุชิ (ปลาโอแห้ง) ตามชอบ

ขั้นตอน

1. หั่นหมูกว้าง 4 ซม. หั่นแกนกะหล่ำเป็นชิ้นบาง ใบเป็นสี่เหลี่ยม 3 ซม. หั่นหอมหนา 5 มม. แครอทเป็นท่อนสั้น ผสมซอสในชามเล็ก
2. ตัดมุมถุงเส้น อุ่นไมโครเวฟ (600 วัตต์) 1 นาที แล้วคลายด้วยมือเพื่อไม่ให้ขาดตอนผัด
3. ตั้งน้ำมัน ½ ช้อนโต๊ะไฟกลาง เกลี่ยเส้นแล้วอย่าขยับประมาณ 2 นาที พอไหม้สีพลิกอีก 1 นาทีแล้วตักออก
4. เติมน้ำมันที่เหลือ เกลี่ยหมู พอมีน้ำมันและเปลี่ยนสีปรุงเกลือพริกไทยเบาๆ แล้วใส่แครอท หอม และแกนกะหล่ำตามลำดับขณะผัด
5. ใส่ใบกะหล่ำกับถั่วงอก ผัดเร็วแล้วคืนเส้น ราดสาเกแล้วคลุกพร้อมคลายเส้น
6. เทซอสแล้วผัดประมาณ 1 นาทีไฟกลางแรงจนเคลือบทั่ว พอซอสไหม้เล็กน้อยและหอมก็เสร็จ
7. จัดจาน โรยอาโอโนริกับคัตสึโอะบุชิ แล้วใส่เบนิโชกะ

ที่มาและประวัติ

ยากิโซบะราดซอสคือการผัดเส้นแป้งสาลีนึ่งแบบจีนกับเนื้อและกะหล่ำ ปรุงด้วยซอสแนววูสเตอร์เชอร์ แม้ชื่อมีคำว่า «โซบะ» แต่ไม่ใช่บัควีต เป็นเส้นแป้งสาลี — การดัดแปลงโจวเหมินจีนเป็นรสซอสของญี่ปุ่น

ซอสวูสเตอร์เชอร์แพร่ในญี่ปุ่นตั้งแต่สมัยเมจิถึงไทโช จากก่อนสงครามถึงหลังสงคราม ยากิโซบะแพร่ในร้านขนม ร้านโอโกะโนะมิยากิ และแผงเทศกาลในฐานะของว่างถูกและอิ่ม

ปัจจุบันเป็นเมนูกลางวันบ้านคลาสสิกและขาดไม่ได้ที่แผงเทศกาล สไตล์ท้องถิ่น — ฟูจิโนะมิยะในชิซูโอกะ โยโกะเตะในอากิตะ โอตะในกุมมะ — ต่างกันทั้งเส้น ท็อปปิ้ง และซอส และได้รับความนิยมมาก