รายการอาหารบูดี้แมนดี้ (Beef Mandi)

ส่วนผสม

• ข้าว Basmati 1 กก.
• น้ำซุปเนื้อวัว 5 แก้ว
• หัวหอมกลม 2 ผล
• กระเทียมขูด 5 เหงือก
• มะกอกเขียว 2 ผล
• มะเขือเทศ 1 ผล
• เกลือ 2 ช้อน/หนึ่งช้อนโต๊ะ 1/2 ช้อนชา
• น้ำมัน 3 ช้อนโต๊ะ
• ผงพริกขาว 1 ช้อนข้าวหอมญี่ปุ่น 1/2 ช้อนชา
• ธูป 1 ช้อนชา
• เกลือแดง 1 ช้อนชา
• ใบกะทิ 1 ช้อนชา

ขั้นตอน

1. ล้างเนื้อวัวและตัดเป็นชิ้นใหญ่ กินเล็กน้อยพร้อมเครื่องปรุงรสด้วยเกลือและผงพริกขาว
2. ตั้งน้ำมันหรือน้ำมันหอยเม่าในหม้อใหญ่ เติมหัวหอมที่หั่นเป็นแผ่นและต้มจนหัวหอมกรอมจนสีทองอ่อน
3. ใส่กระเทียม มะกอกเขียว และมะเขือเทศ คนจนนิ่ม
4. ใส่เครื่องเทศผสมแมนดี้ให้บริสุทธิ์: ข้าวโพด ตะไคร้ พริกดำ หิงพันธ์ ธูป เกลือแดง และใบกะทิ
5. ใส่ชิ้นเนื้อวัวและคนให้เข้ากับเครื่องเทศบนไฟปานกลางจนน้ำมันคุ้ยออกมาและเนื้อทุกส่วนจับเครื่องปรุง
6. เทน้ำหรือน้ำซุปเนื้อวัวลงไป ปิดฝาครอบต้มจนเนื้ออ่อน (ประมาณ 1.5–2 ชั่วโมง ขึ้นอยู่กับความกลมของเนื้อ)
7. ค่อยๆ ดึงเนื้อออกมา ระวังอย่าให้กระดก รดน้ำให้สะอาด และเทรับของเหลือฝรั่ง
8. ใส่ข้าว Basmati ที่ล้างและชุบน้ำแล้วลงในรับของเหลือ (ปกติ 1 แก้วข้าว = 1.5–2 แก้วน้ำ ประมาณนี้) ปรับรสให้เหมาะสมแล้วเดือด
9. ลดไฟต่ำ ปิดฝาครอบต้มข้าวจนนิ่ม
10. วางชิ้นเนื้อวัวบนข้าวแล้วต้มนึ่งไฟอ่อนประมาณ 10 นาที เพื่อให้รสเนื้อจับกับข้าว
11. เผื่อโอกาส: เพื่อความหอมเหม็นไฟ เติมถ่านร้อนลงบนกระดาษอลูมิเนียมในหม้อ ใส่มัน(หรือน้ำมันเกลือ) 1 ช้อนชา ปิดฝาทันทีประมาณ 5 นาที ใส่ถ่านก่อนเสิร์ฟ
12. คนข้าวให้ฟุ้ง และเสิร์ฟเนื้อแมนดี้พร้อมผักสดหรือน้ำจิ้ม