ลิตติ โชคา
ลิตติ โชคา เป็นอาหารจานหลักแบบทำกินที่บ้าน ระดับความยาก 5/5 (เชี่ยวชาญ). ลิตติ โชคาเป็นอาหารหลักแบบดั้งเดิมของรัฐพิหาร ประเทศอินเดีย ประกอบด้วยก้อนแป้งสา. ส่วนผสมและขั้นตอนอยู่ด้านล่าง พร้อมหมายเหตุสำหรับการทำที่บ้าน
5 / 5
★★★★★
ส่วนผสม
- แป้งโฮลวีต (Atta)
- แป้งถั่วลูกไก่คั่ว (Sattu)—ใช้ถั่วลูกไก่คั่วบดแทนได้
- มะเขือยาว
- มะเขือเทศ
- มันฝรั่ง
- หอมหัวใหญ่
- กระเทียม
- ขิง
- พริกเขียว
- มะนาว
- ผักชี
- น้ำมันมัสตาร์ด (Mustard Oil)—ใช้น้ำมันประกอบอาหารชนิดอื่นแทนได้
- เมล็ดยี่หร่า
- เกลือดำอินเดีย (Kala Namak)—ใช้เกลือธรรมดาแทนได้
- พริกป่น
- งา
- เนยใส (Ghee)
- เกลือ
- เตาอบหรือเตาไฟ
ขั้นตอน
- ### ทำไส้ลิตติ
- ผสมแป้งถั่วลูกไก่คั่ว 120 กรัม หอมหัวใหญ่สับ พริกเขียว และขิงในชาม
- ใส่เมล็ดยี่หร่า 3 กรัม งา 5 กรัม พริกป่น 3 กรัม เกลือดำอินเดีย 3 กรัม และเกลือ 3 กรัม
- เติมน้ำมันมัสตาร์ด 15 มิลลิลิตร น้ำมะนาว 10 มิลลิลิตร และผักชีสับ
- คลุกเคล้าให้เข้ากัน ไส้ควรมีลักษณะร่วนแต่สามารถบีบให้จับตัวได้ พักไว้
- ### ทำแป้งลิตติ
- ใส่แป้งโฮลวีต 200 กรัมลงในชามใบใหญ่
- ค่อย ๆ เติมน้ำอุ่นไปพร้อมกับนวด จนได้แป้งโดเนื้อเนียนนุ่ม
- พักแป้งไว้ **15 นาที**
- แบ่งแป้งเป็นก้อนเล็กขนาดเท่า ๆ กัน 8 ก้อน
- ใช้มือกดแป้งแต่ละก้อนให้เป็นแผ่นกลมเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 8 ซม. โดยให้ตรงกลางหนาเล็กน้อย
- วางไส้ประมาณ 15 กรัมไว้ตรงกลางแผ่นแป้ง
- รวบขอบแป้งเข้าหากันเพื่อห่อไส้ บีบปิดรอยต่อให้แน่น แล้วคลึงให้เป็นก้อนกลม
- ### อบลิตติ
- อุ่นเตาอบไว้ที่ 200°C
- วางลิตติบนถาดอบ อบ **25–30 นาที** โดยกลับด้านหนึ่งครั้งระหว่างอบ จนกระทั่ง*ผิวเป็นสีน้ำตาลทองและมีรอยแตกร้าว*
- หากใช้เตาไฟ: วางลิตติโดยตรงบนถ่านหรือเตาแก๊สโดยใช้ไฟอ่อน พลิกกลับไปมาอย่างต่อเนื่องจนกระทั่ง*เกรียมเป็นสีน้ำตาลอย่างทั่วถึง*
- เมื่อลิตติสุกแล้ว ให้ทาเนยใสบนผิวลิตติแต่ละลูกขณะยังร้อน เพื่อให้เนยใส*ซึมเข้าเนื้อและถูกดูดซับ*
- ### ทำโชคา
- นำมะเขือยาว มะเขือเทศ และมันฝรั่งไปย่างบนเตาไฟโดยตรง หรืออบในเตาอบที่อุณหภูมิ 200°C เป็นเวลา **20–25 นาที** จนกระทั่ง*เปลือกด้านนอกไหม้ดำและด้านในนิ่มเละจนสุกทั่วถึง*
- เมื่อย่างหรืออบเสร็จแล้ว ให้ลอกเปลือกออก จากนั้นบดมะเขือยาว มะเขือเทศ และมันฝรั่งแยกกันด้วยส้อมหรือมือ
- ผสมผักที่บดแล้วเข้าด้วยกัน
- ใส่กระเทียมสับ พริกเขียว เกลือ 4 กรัม และน้ำมันมัสตาร์ด 15 มิลลิลิตร
- คลุกเคล้าให้เข้ากันอย่างทั่วถึง
- โรยตกแต่งด้วยผักชี
- ### จัดเสิร์ฟ
- จัดลิตติใส่จาน โดยวางโชคาซึ่งเป็นผักบดไว้ด้านข้าง
- รับประทานขณะร้อน ใช้มือฉีกลิตติแล้วจิ้มกับโชคา
หมายเหตุ
ลิตติ โชคาเป็นอาหารหลักแบบดั้งเดิมของรัฐพิหาร ประเทศอินเดีย ประกอบด้วยก้อนแป้งสาลีอบจนเป็นสีทองและผักบดรมควัน มีเนื้อสัมผัสกรอบด้านนอกแต่นุ่มด้านใน กลิ่นหอมเข้มข้น ไส้แป้งถั่วลูกไก่คั่วอุดมด้วยโปรตีนจากพืชและใยอาหาร เมื่อรับประทานคู่กับมะเขือยาว มะเขือเทศ มันฝรั่ง และผักต่าง ๆ จึงมีคุณค่าทางโภชนาการสูง การทำต้องนวดแป้ง ห่อไส้ อบ และเตรียมผักหลายขั้นตอน จึงค่อนข้างท้าทายสำหรับผู้เริ่มต้น โดยใช้เวลาทั้งหมดประมาณ 60 นาที
ระดับความยากในการทำโดยประมาณ: ★★★★★
พลังงานโดยประมาณ: 1,019 กิโลแคลอรี
การคำนวณ:
ก่อนทำแต่ละครั้งต้องกำหนดว่าจะทำกี่ชุด หนึ่งชุดพอดีสำหรับรับประทาน 2 คน
ต่อ 1 ชุด:
**ส่วนลิตติ (ก้อนแป้ง):**
- แป้งโฮลวีต 200 กรัม
- แป้งถั่วลูกไก่คั่ว 120 กรัม
- หอมหัวใหญ่ 1 หัว (ประมาณ 80 กรัม) สับละเอียดมาก
- พริกเขียว 2 เม็ด สับละเอียดมาก
- ขิง 5 กรัม ขูดละเอียด
- น้ำมันมัสตาร์ด 15 มิลลิลิตร
- น้ำมะนาว 10 มิลลิลิตร
- ใบผักชี 10 กรัม สับ
- เมล็ดยี่หร่า 3 กรัม
- งา 5 กรัม
- พริกป่น 3 กรัม
- เกลือดำอินเดีย 3 กรัม
- เกลือ 3 กรัม
- น้ำอุ่นประมาณ 100 มิลลิลิตร (สำหรับนวดแป้ง)
- เนยใส 30 กรัม (สำหรับทาหลังอบเสร็จ)
**ส่วนโชคา (ผักบด):**
- มะเขือยาว 1 ลูก (ประมาณ 250 กรัม)
- มะเขือเทศ 2 ลูก (ประมาณ 180 กรัม)
- มันฝรั่ง 2 หัว (ประมาณ 240 กรัม)
- กระเทียม 4 กลีบ (ประมาณ 12 กรัม)
- พริกเขียว 1 เม็ด
- น้ำมันมัสตาร์ด 15 มิลลิลิตร
- เกลือ 4 กรัม
- ใบผักชี 10 กรัม
- แป้งถั่วลูกไก่คั่ว (Sattu) เป็นวัตถุดิบที่มีเอกลักษณ์ของรัฐพิหาร อุดมด้วยโปรตีนและใยอาหาร และมีคุณค่าทางโภชนาการสูง ในประเทศจีนอาจหาซื้อได้ยาก จึงสามารถทำเองได้ โดยคั่วถั่วลูกไก่ (Chana) แห้งจนเป็นสีน้ำตาลเข้มแล้วบดเป็นผง
- ตามแบบดั้งเดิม ลิตติจะอบด้วยไฟจากก้อนมูลวัว (ไฟจากก้อนมูลวัว) ซึ่งทำให้มีกลิ่นรมควันเป็นเอกลักษณ์ สามารถใช้เตาอบหรือเตาไฟในครัวเรือนแทนได้
- น้ำมันมัสตาร์ดเป็นหัวใจสำคัญของอาหารจานนี้ ไม่แนะนำให้เปลี่ยน หากหาน้ำมันมัสตาร์ดไม่ได้ สามารถใช้น้ำมันคาโนลาเป็นตัวเลือกถัดไปได้
- ลิตติ โชคาเป็นหนึ่งในอาหารที่เก่าแก่ที่สุดของอินเดีย เชื่อกันว่ามีประวัติยาวนานหลายพันปี และเคยเป็นเสบียงสำหรับการเดินทัพของทหารในสมัยโบราณ