วุ้นหนังหมู
วุ้นหนังหมู เป็นอาหารประเภทเนื้อแบบทำกินที่บ้าน ระดับความยาก 3/5 (ปานกลาง). วุ้นหนังหมูเป็นอาหารเย็นแบบดั้งเดิมที่พบได้บ่อยบนโต๊ะอาหารค่ำวันส่งท้ายปีเก่าของ. ส่วนผสมและขั้นตอนอยู่ด้านล่าง พร้อมหมายเหตุสำหรับการทำที่บ้าน
3 / 5
★★★☆☆
ส่วนผสม
- หนังหมู
- โป๊ยกั๊ก พริกไทยเสฉวน ไป๋จื่อ อบเชย กานพลู ใบกระวาน และยี่หร่า
ขั้นตอน
- หั่นหนังหมูเป็นชิ้นเล็ก ๆ ขนาดไม่เกิน 10 ซม. แช่น้ำสะอาด 12 ชั่วโมง จากนั้นใส่ลงในหม้อพร้อมน้ำเย็น เติมขิง 10 กรัม และเหล้าจีนสำหรับทำอาหาร 50 มล. ลวกประมาณ 5–10 นาที ตักขึ้นใส่ในน้ำเย็น
- วางหนังหมูที่ลวกแล้วบนเขียง เลาะส่วนเนื้อสีขาวด้านในออกให้หมด จากนั้นหั่นเป็นเส้นยาวหนาไม่เกิน 3 มม. แล้วใส่ลงในอ่างผสม
- เติมน้ำส้มสายชูขาว 20 กรัม และเกลือ 5 กรัม ขยำแรง ๆ เป็นเวลา 3 นาที แล้วล้างด้วยน้ำสะอาด เมื่อทำเช่นนี้ หนังหมูจะไม่ค่อยมีกลิ่นคาวแล้ว
- เติมน้ำ 4 กก. ลงในหม้อ ใส่หนังหมู ต้นหอม 10 กรัม ขิงหั่นแว่น 10 กรัม โป๊ยกั๊ก 10 กรัม และพริกไทยเสฉวน 5 กรัม ต้มด้วยไฟแรงจนเดือด จากนั้นลดเป็นไฟอ่อน เคี่ยวเป็นเวลา 90 นาที จนหนังหมูนุ่มเปื่อย
- เติมเกลือ 8 กรัม ผงชูรส 10 กรัม ผงปรุงรสไก่ 15 กรัม ซีอิ๊วขาว 50 มล. และซีอิ๊วดำ 20 มล. เพื่อปรุงรส จากนั้นเทใส่จาน ตักต้นหอม ขิง และโป๊ยกั๊กออก แล้วพักให้เย็นจนมีลักษณะเป็นวุ้น
- นำไปแช่เย็นในตู้เย็น เมื่อรับประทานให้หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ หรือหั่นเป็นแผ่นหนา
หมายเหตุ
วุ้นหนังหมูเป็นอาหารเย็นแบบดั้งเดิมที่พบได้บ่อยบนโต๊ะอาหารค่ำวันส่งท้ายปีเก่าของภาคเหนือของจีน มีลักษณะใสเป็นประกาย เนื้อสัมผัสนุ่มลื่นและเด้งหนึบ เหมาะอย่างยิ่งสำหรับรับประทานคู่กับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ หนังหมูอุดมไปด้วยคอลลาเจน จึงมีคุณสมบัติช่วยบำรุงผิวพรรณ เมนูนี้มีความยากค่อนข้างสูง ต้องใช้ความอดทนในการกำจัดกลิ่นคาวของหนังหมูและเคี่ยวเป็นเวลานาน คาดว่าใช้เวลาทำประมาณ 24 ชั่วโมง
ระดับความยากในการทำโดยประมาณ: ★★★
พลังงานโดยประมาณ: 1,630 กิโลแคลอรี
หมวดหมู่: วุ้นหนังหมู
การคำนวณ:
ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค:
* วัตถุดิบหลัก: หนังหมู 1 กก. น้ำ 4 กก.
* เครื่องปรุง: เกลือ 13 กรัม ผงชูรส 10 กรัม ผงปรุงรสไก่ 15 กรัม ซีอิ๊วขาว 50 มล. ซีอิ๊วดำ 20 มล. ต้นหอม 10 กรัม ต้นหอม 10 กรัม ขิงหั่นแว่น 20 กรัม
* ถุงเครื่องเทศ: โป๊ยกั๊ก 10 กรัม พริกไทยเสฉวน 5 กรัม
- ระหว่างทำควรระวังว่า การทำวุ้นหนังหมูแล้วนำหนังหมูลงต้มในหม้อโดยตรงจะทำให้เสียและเป็นสิ่งที่ควรหลีกเลี่ยงที่สุด ต้องใช้ผงชูรสและเกลือขยำล้างหนังหมูซ้ำ ๆ เพื่อให้วุ้นหนังหมูที่ต้มเสร็จมีลักษณะใสเป็นประกายและไม่มีกลิ่นคาว
- แหล่งข้อมูลอ้างอิง: [หมิงเกอเล่าเรื่องอาหาร](https://www.bilibili.com/video/BV1hh41117TL?spm_id_from=333.999.0.0)