สกัดแอปเปิ้ลและมันฝรั่ง (Hete Bliksem)

ส่วนผสม

• 250g แอปเปิ้ล
• 250g มันฝรั่ง
• 1 ท่อนยูชู (Cinnamon Stick)
• 1 ช้อนโซ๊ขนมต้ม (Maple Syrup)
• โรยเกลือแรงและโรยกระดาษเผื่อ (Sprinkling Ground Cinnamon)
• 4 ชิ้นบอกอน
• 200g เนยแข็ง (Cheese)
• จิ้มเกลือแรง (Pinch Salt)
• 1 ฟองไข่
• 50g ทับหู่แดง (Sesame Seed)

ขั้นตอน

1. ล้างและปอกเปลือกมันฝรั่ง แล้วตัดเป็นชิ้นเตมาขนาดเท่ากันเล็กน้อย ต้มด้วยน้ำเกลือประมาณ 10 นาที แล้วค่อยเพิ่มแอปเปิ้ลที่ล้างและตัดเป็นชิ้นเล็กๆ เข้าไปในน้ำที่กำลังต้ม เพิ่มท่อนยูชูเข้าไปด้วย ให้ต้มอีกประมาณ 10 นาที หรือจนกว่าแอปเปิ้ลและมันฝรั่งจะสุกดังใจ ฉันชอบเนื้อสัมผัสที่ยังเนื้อไม่สุกอมมันอย่างหนึ่งนะครับ ซึ่งเป็นความชอบส่วนบุคคล
2. ขณะเดียวกันนำบอกอนไปทำให้กรอบโดยใช้กระทะไม่มีน้ำมัน จนกระทะสุกและกลิ่นหอม แล้วตักมาวางบนกระดาษชาร์ดเพื่อรองรับน้ำมัน
3. ตัดแอปเปิ้ลส่วนหนึ่งเป็นแผ่นบางๆ แล้วละลายน้ำมันหอยนาวร์ลงในกระทะเล็กๆ ใส่แผ่นแอปเปิ้ลลงไป เพิ่มเกลือแรงเล็กน้อย และอาจเติมน้ำสกัดจากแอปเปิ้ลหรือเพิ่มยูชูเล็กน้อย ให้ต้มไว้จนแอปเปิ้ลนุ่ม
4. เตรียมจานหนึ่งสำหรับเทไข่ตีละเอียด และจานหนึ่งสำหรับโรยด้วยทับหู่แดง ตัดเนยแข็งเป็นแผ่นตามขนาดที่ต้องการ ยิ่งบางแผ่นยิ่งจัดการง่าย
5. จุ่มเนยแข็งลงไปในไข่ตี ตรวจสอบให้ไข่คลุมทุกด้านของเนยแข็ง จากนั้นจุ่มเนยแข็งลงไปในทับหู่แดง ตรวจสอบให้ทับหู่แดงคลุมทุกด้าน
6. ตั้งกระทะไม่มีขั้นให้ร้อนสุดๆ จากนั้นใส่เนยแข็งที่ทาด้วยทับหู่แดงลงไป แล้วต้มจนกระทะทับหู่แดงเป็นสีน้ำตาลเข้ม ต้องทำเร็วมาก ไมิงได้รอนานนะ เช่นนั้นเนยแข็งจะหลุด เปิดฝาแล้วหมุนไปข้างหลังให้ต้มหน้าที่สอง (สามารถใช้ฟิล์มบางสำหรับพับเนยแข็งขึ้นไปก่อนจนสนิท แล้วปล่อยลงไปต้มได้เลย)
7. ตักแอปเปิ้ลและมันฝรั่งออกเพื่ออบแห้ง แล้วทุบให้เป็นสเทมป์ปัด (Mash) เคี้ยวดูก่อน ถ้าหากไม่อร่อยให้เติมเกลือและยูชูตามกำลังความอร่อย โดยการหักท่อนยูชูออกก่อนทุบสเต็มป์ปัดให้ละเอียดเสียก่อน