สปาเกตตีนาโปลิตัน (สปาเกตตีผัดซอสมะเขือเทศสไตล์ญี่ปุ่น)

ส่วนผสม

• สปาเกตตี (1.7–1.9 มม.) 200 กรัม
• ไส้กรอกเวียนนา 4 ชิ้น
• หอมใหญ่ 1/2 หัว (100 กรัม)
• พริกหวานเขียว 2 ลูก
• เห็ดแชมปิญอง (กระป๋อง หั่นแว่น) 50 กรัม
• เนย 15 กรัม
• น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
• ซอสมะเขือเทศ 6 ช้อนโต๊ะ (ประมาณ 90 กรัม)
• ซอสวูสเตอร์ 1 ช้อนชา
• น้ำตาล 1/2 ช้อนชา
• นมสด 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ ตามต้องการ (สำหรับน้ำต้มเส้น 1/2 ช้อนโต๊ะ)
• พริกไทย เล็กน้อย
• ผงชีสและทาบาสโก ตามชอบ

ขั้นตอน

1. ต้มน้ำ 2 ลิตรในหม้อให้เดือด ใส่เกลือ แล้วต้มสปาเกตตีนานกว่าเวลาที่ระบุบนซอง 1 นาที เทใส่ตะแกรงแล้วคลุกน้ำมันเล็กน้อย (นอกเหนือจากส่วนผสม)
2. ระหว่างต้ม หั่นหอมใหญ่เป็นแผ่นหนา 5 มม. พริกหวานแกะเมล็ดแล้วหั่นเป็นวงหนา 5 มม. ไส้กรอกหั่นเฉียงหนา 5 มม.
3. ตั้งกระทะใส่น้ำมันด้วยไฟกลาง ผัดหอมใหญ่และไส้กรอก เมื่อหอมใหญ่นิ่มให้ใส่พริกหวานและเห็ดลงผัดเร็ว ๆ
4. เขี่ยเครื่องไปไว้ด้านหนึ่ง ใส่ซอสมะเขือเทศ ซอสวูสเตอร์ และน้ำตาลลงในที่ว่าง ผัดประมาณ 1 นาที น้ำในซอสจะระเหย สีเข้มขึ้นเล็กน้อยและความเปรี้ยวจะนุ่มลง
5. ใส่สปาเกตตี ตามด้วยนมและเนย ผัดคลุกให้เข้ากันประมาณ 2 นาที ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย
6. ตักใส่จาน โรยผงชีสและทาบาสโกตามชอบ

ที่มาและประวัติ

นาโปลิตันคือสปาเกตตีต้มที่นำมาผัดกับหอมใหญ่ พริกหวาน และไส้กรอกด้วยซอสมะเขือเทศ ชื่อมาจากเมืองเนเปิลส์ของอิตาลี แต่ไม่มีอาหารนี้ในอิตาลี เป็นอาหารโยโชคุที่ถือกำเนิดในญี่ปุ่น

เรื่องเล่าที่รู้จักกันดีเกี่ยวกับต้นกำเนิดคือ หลังสงครามโลกครั้งที่สอง หัวหน้าพ่อครัวของโรงแรมแห่งหนึ่งในโยโกฮามาเห็นทหารกองกำลังยึดครองกินสปาเกตตีกับซอสมะเขือเทศ จึงคิดค้นเป็นอาหารจานหนึ่งด้วยซอสที่ทำจากมะเขือเทศแท้ ต่อมาวิธีทำด้วยซอสมะเขือเทศที่หาได้ง่ายก็แพร่หลายไปยังร้านคาเฟ่และร้านอาหารตะวันตก และยังปรากฏในอาหารกลางวันของโรงเรียนด้วย

เส้นใหญ่นุ่มกับรสซอสมะเขือเทศอมหวาน กินคู่กับผงชีสและทาบาสโก ยังคงเป็นที่รักของผู้คนมากมายในฐานะ "รสชาติแห่งความหลัง" ควบคู่กับวัฒนธรรมคาเฟ่