สาหร่ายฮิจิกิต้ม (ฮิจิกิ โนะ นิโมโนะ)
อาหาร: อาหารญี่ปุ่น
ภูมิภาค: 日本各地
ปริมาณ: 4人分
สาหร่ายฮิจิกิต้ม (ฮิจิกิ โนะ นิโมโนะ) เป็นอาหารประเภทผักแบบทำกินที่บ้าน. การผัดฮิจิกิกับน้ำมันก่อนช่วยลดกลิ่นทะเลและเพิ่มความกลมกล่อม. ส่วนผสมและขั้นตอนอยู่ด้านล่าง พร้อมหมายเหตุสำหรับการทำที่บ้าน
ส่วนผสม
- ยอดสาหร่ายฮิจิกิ (แห้ง) 20 กรัม
- แครอท 1/3 หัว (50 กรัม)
- อาบุระอาเกะ (เต้าหู้ทอดแผ่นบาง) 1 แผ่น
- ถั่วเหลือง (ต้มสุก) 100 กรัม
- น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำดาชิ 150 มล.
- น้ำตาล 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
- มิริน 1 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วญี่ปุ่น 2 ช้อนโต๊ะ
- สาเก 1 ช้อนโต๊ะ
ขั้นตอน
- ล้างฮิจิกิเร็ว ๆ แล้วแช่ในน้ำปริมาณมาก 15–20 นาทีให้คืนตัว ฮิจิกิจะพองขึ้น 8–10 เท่า จึงควรใช้ชามใบใหญ่ เทใส่ตะแกรง ล้างน้ำอีกครั้งแล้วสะเด็ดน้ำ
- หั่นแครอทเป็นเส้นยาว 3 ซม. ราดน้ำเดือดบนอาบุระอาเกะเพื่อล้างน้ำมัน ผ่าครึ่งตามยาวแล้วหั่นเป็นเส้น สะเด็ดน้ำถั่วเหลือง
- ตั้งหม้อใส่น้ำมันงาด้วยไฟกลาง ผัดแครอท เมื่อน้ำมันเคลือบทั่วแล้วใส่ฮิจิกิ ผัดประมาณ 2 นาทีจนผิวเป็นเงา
- ใส่อาบุระอาเกะและถั่วเหลือง คนให้เข้ากัน แล้วเติมดาชิ สาเก และน้ำตาล เมื่อเดือดให้ปิดฝาวางทับ เคี่ยวด้วยไฟกลางค่อนอ่อน 5 นาที
- ใส่มิรินและซีอิ๊ว เคี่ยวประมาณ 10 นาที คนเป็นระยะ จนน้ำแทบแห้ง
- ปิดไฟแล้วพักไว้ให้เย็นเพื่อให้รสชาติซึม จากนั้นตักใส่จาน
ให้คะแนนสูตรนี้
หมายเหตุ
การผัดฮิจิกิกับน้ำมันก่อนช่วยลดกลิ่นทะเลและเพิ่มความกลมกล่อม
ถ้าใช้ฮิจิกิเส้นยาว หลังแช่แล้วให้หั่นเป็นความยาวพอดีคำ (3–4 ซม.)
เก็บในตู้เย็นได้ 4–5 วัน ทำไว้มาก ๆ เป็นกับข้าวสำรองจะสะดวก ใช้คลุกข้าวหรือใส่ไข่ม้วนก็ได้
ใส่บุก ถั่วแระญี่ปุ่น ชิกุวะ หรือไก่สับเพิ่มก็อร่อย
ที่มาและประวัติ
ฮิจิกิ โนะ นิโมโนะ คือสาหร่ายฮิจิกิแห้งที่แช่จนคืนตัวแล้วนำไปเคี่ยวกับอาบุระอาเกะ แครอท และถั่วเหลืองให้มีรสหวานเค็ม เป็น "รสมือแม่" ของครอบครัวญี่ปุ่นและเป็นกับข้าวสำรองยอดนิยม
ฮิจิกิเป็นสาหร่ายที่ขึ้นตามโขดหินริมชายฝั่ง ชาวญี่ปุ่นกินกันมาตั้งแต่โบราณ ชื่อของมันปรากฏในหนังสือสมัยนาระและเฮอัง และได้รับความนิยมในฐานะวัตถุดิบที่ตากแห้งแล้วเก็บไว้ได้นาน
เนื่องจากอุดมด้วยแคลเซียมและใยอาหาร จึงมักปรากฏเป็นกับข้าวเพื่อสุขภาพในอาหารกลางวันโรงเรียนและอาหารโรงพยาบาล บางท้องถิ่นยังรณรงค์ให้วันที่ 15 กันยายนเป็น "วันฮิจิกิ" และชวนให้กินในวันเคารพผู้สูงอายุเพื่ออวยพรให้อายุยืน เป็นอาหารที่ทำเก็บไว้ได้ และพึ่งพาได้เมื่ออยากเพิ่มกับข้าวอีกสักอย่างบนโต๊ะอาหารประจำวัน