สุกี้ยากี้ (สไตล์กุนมะ ซอสวาริชิตะ)
อาหาร: อาหารญี่ปุ่น
ภูมิภาค: 群馬県
ปริมาณ: 4人分
สุกี้ยากี้ (สไตล์กุนมะ ซอสวาริชิตะ) เป็นอาหารประเภทเนื้อแบบทำกินที่บ้าน. ส่วนผสมและขั้นตอนอยู่ด้านล่าง พร้อมหมายเหตุสำหรับการทำที่บ้าน
ส่วนผสม
- เนื้อวัว (สไลซ์บางสำหรับสุกี้ยากี้) 500 กรัม
- ไขมันวัว 1 ก้อน
- ต้นหอมญี่ปุ่นชิโมนิตะ (หรือต้นหอมญี่ปุ่น) 2–3 ต้น
- ชิราตากิ (เส้นบุก) 200 กรัม
- เต้าหู้ย่าง 1 ก้อน
- เห็ดหอมสด 6 ดอก
- ผักกาดขาว 1/8 หัว
- ผักตั้งโอ๋ 1 กำ
- ไข่ไก่ 4 ฟอง
- [วาริชิตะ] โชยุ 100 มล.
- [วาริชิตะ] มิริน 100 มล.
- [วาริชิตะ] สาเก 50 มล.
- [วาริชิตะ] น้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ
- [วาริชิตะ] น้ำ 100 มล.
ขั้นตอน
- [วาริชิตะ] ใส่ส่วนผสมวาริชิตะทั้งหมดลงในหม้อเล็ก ตั้งไฟกลาง เมื่อน้ำตาลละลายและเดือดแล้วปิดไฟ
- หั่นต้นหอมชิโมนิตะเฉียงยาว 2 ซม. ต้นหอมต้นใหญ่เมื่อสุกจะนุ่มและหวาน ตัดโคนเห็ดหอมแล้วบากลวดลายบนหน้าเห็ด หั่นผักกาดขาวเฉียง เด็ดก้านแข็งของผักตั้งโอ๋ออกแล้วหั่นครึ่ง
- ลวกชิราตากิในน้ำเดือด 2 นาทีเพื่อดับกลิ่น แล้วตัดให้ยาวพอดีคำ หั่นเต้าหู้ย่างเป็น 8 ชิ้น
- ตั้งกระทะสุกี้ยากี้บนไฟกลาง ใส่ไขมันวัวลงไปละลายพร้อมทาให้ทั่ว วางต้นหอมโดยคว่ำด้านที่หั่นลง ย่างให้เป็นสีน้ำตาล
- วางเนื้อวัวลงไปสองสามแผ่น ราดวาริชิตะเล็กน้อยแล้วย่างเร็ว ๆ เมื่อเนื้อเปลี่ยนสี จุ่มไข่ตีแล้วชิมคำแรก
- เทวาริชิตะที่เหลือลงไป เรียงเต้าหู้ย่าง ชิราตากิ เห็ดหอม และผักกาดขาวให้สีสันสวยงาม วางชิราตากิให้ห่างจากเนื้อเพื่อไม่ให้เนื้อแข็ง
- เมื่อเดือดแล้วลดเป็นไฟกลางค่อนอ่อน สิ่งใดสุกก่อนก็จุ่มไข่กินก่อน ใส่ผักตั้งโอ๋ก่อนกินทันที ส่วนเนื้อก็ใส่ทีละน้อยเท่าที่จะกิน ถ้าน้ำงวดเกินไปให้เติมน้ำหรือวาริชิตะปรับความเข้มข้น
ให้คะแนนสูตรนี้
หมายเหตุ
แผ่นแรกให้ทำแบบ "ยากิสุกี้" คือแค่ย่างคลุกวาริชิตะ กลิ่นเนื้อจะหอมและได้ลิ้มรสแก่นแท้ของสุกี้ยากี้
เชื่อกันว่าสารในชิราตากิทำให้เนื้อแข็ง เคล็ดลับคือวางเนื้อกับชิราตากิให้ห่างกันในกระทะ
ต้นหอมชิโมนิตะอร่อยที่สุดในฤดูหนาว ต้นใหญ่ เนื้อนุ่ม และหวานอย่างน่าทึ่งเมื่อสุก ถ้าหาไม่ได้ใช้ต้นหอมญี่ปุ่นต้นใหญ่แทน
ใส่เส้นอุด้งต้มลงในวาริชิตะและเครื่องที่เหลือแล้วต้มต่อ เป็นมื้อปิดท้ายที่ลงตัวในวันรุ่งขึ้น
ที่มาและประวัติ
สุกี้ยากี้เป็นอาหารหม้อไฟที่นำเนื้อวัว ต้นหอม เต้าหู้ ชิราตากิ ฯลฯ มาต้มในซอสวาริชิตะรสหวานเค็ม แล้วจุ่มไข่ตีกิน นับเป็นอาหารเลี้ยงฉลองชั้นยอดของญี่ปุ่น
จังหวัดกุนมะเป็นที่รู้จักในฐานะจังหวัดที่หาวัตถุดิบสุกี้ยากี้ได้ครบจากผลผลิตในจังหวัด หรือ "อัตราพึ่งพาตนเองด้านสุกี้ยากี้ 100%" นอกจากเนื้อวัวโจชู หนึ่งในเนื้อวัวญี่ปุ่นกลุ่มแรกที่ส่งออกไปสหภาพยุโรป และต้นหอมชิโมนิตะต้นใหญ่รสหวาน ของขึ้นชื่อเมืองชิโมนิตะ อำเภอคันระ แล้ว กุนมะยังผลิตหัวบุกซึ่งเป็นวัตถุดิบของชิราตากิได้มากเป็นอันดับหนึ่งของประเทศ ผักกาดขาว ผักตั้งโอ๋ และเห็ดหอมสดก็เป็นแหล่งผลิตชั้นนำของประเทศเช่นกัน
เพื่อเผยแพร่สุกี้ยากี้ให้เป็นอาหารที่ได้ลิ้มรสผลผลิตเหล่านี้ในคราวเดียว ในจังหวัดจึงมีกิจกรรมที่ชาวจังหวัดร่วมได้ เช่น การประกวดไอเดียข้าวกล่องสุกี้ยากี้ และการประกวดภาพถ่ายครอบครัวล้อมวงกินสุกี้ยากี้ แบบที่นิยมคือต้มด้วยวาริชิตะตามสไตล์คันโต แต่ก็มีร้านที่ใช้สไตล์คันไซซึ่งย่างเนื้อก่อน วิธีเพลิดเพลินจึงหลากหลาย