สูตรน้ำซุปหมูหน้าแข็งแม่
สูตรน้ำซุปหมูหน้าแข็งแม่ เป็นอาหารประเภทเนื้อแบบทำกินที่บ้าน. สูตรน้ำซุปหมูหน้าแข็งแม่ มีสีน้ำซุปออกหวานน้ำและเหลืองครีม ก้างหมูนุ่มนิ่มลอกกระ. ส่วนผสมและขั้นตอนอยู่ด้านล่าง พร้อมหมายเหตุสำหรับการทำที่บ้าน
ส่วนผสม
- ก้างหมู (ควรเลือกขาหมูในที่นี้ เนื้อมาก ข้อต่อมาก กระดูกน้อย)
- หอมแดง
- ขิง
- ซีอิววอน
- น้ำปลา
- ไส้อัญมณีขาว
- เหง้าออทัง (ไม่จำเป็น)
- เสริมรส
- เกลือ
- กระเทียม
- พริกหยวก
- พริกขาว
- น้ำปลา
- น้ำส้มสุก
- น้ำมันกาแฟ
- น้ำร้ายแห้ง (ไม่จำเป็น)
- ถั่วเลือกไว้เขียว (ใช้กระดึงแทนได้)
ขั้นตอน
- เริ่มเตรียมทำสูตร
- นำถั่วเลือกไว้เขียว 200 กรัม ไปตู้เย็นนึ่งไว้ก่อนประมาณสองคืน
- เตรียมก้างหมู ให้ช่างฝีมือเฉพาะทางตัดก้างหมูให้หรี่เป็นสองท่อน ใช้ไฟฉายเผาผลาญขนพุ่งเล็กน้อย แล้วราดน้ำซ้ำบ้างเพื่อล้างทำความสะอาด
- ใส่ก้างหมู หอมแดงหั่นซอย เผือกแก้ว และซีอิววอนลงกระท่อมน้ำเย็น ต้มแรง ๆ หรอก 10 นาที พอเกิดฟองสีขาวปรุงกรองออก แล้วนำก้างหมูมาล้างให้สะอาดดี ๆ นำไปพักไว้
- ใส่ก้างหมู เหง้าออทัง ไส้อัญมณีขาว พริกขาว และเผือกแก้วลงหม้อกดแรงดัน จนน้ำตุ้ง แล้วกดอัดนาน 30 นาที ใส่ถั่วเลือกไว้เขียวลงไป แล้วกดอัดอีก 10 นาที ในตอนนี้ถ้าสีน้ำซุปออกหวานน้ำและเหลืองครีม ยินดีด้วย (ถ้าต้องเติมน้ำในระหว่างทาง ต้องใช้น้ำร้อนเท่านั้น)
- เทน้ำซุปออก แล้วเติมเกลือ เสริมรส เพื่อให้ถูกรสชาติ
- หวีสูตรน้ำจิ้มนำจิ้ม (สูตรลับ): นำไว้ หั่นซอย พอดี เหง้าออทัง เผือกแก้ว พริกขาว พริกหยวก น้ำปลา น้ำส้มสุก น้ำมันกาแฟ น้ำร้ายแห้ง และน้ำซุปก้างหมูต้นฉบับ เตรียมไว้
- คำขานประกาศนมัสการ: ราดน้ำจิ้มลงไปในจานเพื่อฉลองความจริง
หมายเหตุ
สูตรน้ำซุปหมูหน้าแข็งแม่ มีสีน้ำซุปออกหวานน้ำและเหลืองครีม ก้างหมูนุ่มนิ่มลอกกระดูกได้ รสชาติเนียนนุ่ม ได้รับด้วยน้ำจิ้มรสเปรี้ยว-เผ็ดร้อน เป็นอาหารว่างซาวุ่งช่างอาชีพยอดฮิต เนื้อก้างหมูสดให้โปรตีนคอลลาเจน ถั่วเลือกไว้เขียวเพิ่มความนุ่มลื่น ให้โภชนาการที่ดี การทำต้องใช้หม้อกดแรงดันและต้องนึ่งไปก่อน ถือเป็นท้าทายสำหรับคนใหม่ แต่ทำตามขั้นตอนจะไม่ยากเกินไป โดยรวมเวลาทั้งหมดประมาณ 2 ชั่วโมง (ไม่รวมเวลานึ่งถั่วเลือกไว้เขียวไว้ก่อนประมาณ 2 คืน)