หมูตุ๋นผักกาดดอง

ส่วนผสม

• หมูสามชั้นหรือซี่โครงหมู
• ผักกาดดองแบบตะวันออกเฉียงเหนือของจีน
• ต้นหอมญี่ปุ่น
• ขิง
• กระเทียม
• เกลือ
• ซีอิ๊วขาว
• ผงเครื่องเทศห้าชนิด
• เหล้าจีนสำหรับทำอาหาร
• โป๊ยกั๊ก

ขั้นตอน

1. หั่นต้นหอมญี่ปุ่นเป็นท่อน ๆ หั่นขิง 50 กรัมเป็นท่อน และขิงอีก 50 กรัมสับละเอียด สับกระเทียมละเอียด เตรียมไว้
2. หั่นผักกาดดองทั้งหมดเป็นเส้น แล้วล้างด้วยน้ำ 2–3 รอบ เตรียมไว้
3. จำนวนครั้งในการล้างขึ้นอยู่กับรสชาติที่ชอบ หากชอบรสเปรี้ยว ให้ล้าง 2 รอบ หากไม่ชอบรสเปรี้ยว ให้ล้าง 3–4 รอบ ห้ามไม่ล้าง เพราะจะทำให้เปรี้ยวเกินไป
4. ใส่ซี่โครงหมูและหมูสามชั้นลงในหม้อ เติมน้ำเย็นให้ท่วม ใส่ต้นหอมญี่ปุ่นทั้งหมด ขิงหั่นท่อน 50 กรัม และเหล้าจีนสำหรับทำอาหาร 20 มิลลิลิตร ต้มด้วยไฟแรงจนเดือด แล้วรออีก 5 นาที ปิดไฟ ตักซี่โครงหมูและหมูสามชั้นขึ้น ล้างด้วยน้ำเย็นเพื่อเอาฟองออก เตรียมไว้
5. หั่นหมูสามชั้นที่ต้มแล้วเป็นแผ่นหรือชิ้น เตรียมไว้
6. ล้างหม้อใบเดิมให้สะอาดและเช็ดให้แห้ง มิฉะนั้นเมื่อเติมน้ำมัน น้ำมันอาจกระเด็น
7. เติมน้ำมันลงในหม้อ เปิดไฟกลาง ใส่ขิงสับและกระเทียมสับลงผัดจนหอม จากนั้นใส่หมูสามชั้นและซี่โครงหมูลงไป ทอดจนหมูสามชั้นและซี่โครงหมูเป็นสีเหลืองทอง เติมผงเครื่องเทศห้าชนิด 10 กรัม และซีอิ๊วขาว 15 มิลลิลิตร ใช้ตะหลิวผัดประมาณ 1–2 นาที
8. ใส่ผักกาดดองซอยที่ล้างแล้วลงในหม้อ ผัด 3 นาที
9. เติมน้ำสะอาดให้พอดีท่วมวัตถุดิบ ใส่โป๊ยกั๊ก 2 ดอก เร่งเป็นไฟแรงจนเดือด จากนั้นลดเป็นไฟกลาง ปิดฝาหม้อตุ๋นต่อ
10. รอ 1.5–2 ชั่วโมง จนหมูสามชั้นนุ่มเปื่อย สามารถใช้ตะเกียบแทงทะลุได้อย่างง่ายดาย
11. เปิดฝาหม้อ เร่งเป็นไฟแรงเคี่ยวให้น้ำงวด ผัดวัตถุดิบในหม้อจนเหลือน้ำเพียงเคลือบก้นหม้อ จากนั้นลดเป็นไฟอ่อนเพื่อเตรียมปรุงรส
12. ปรุงรส: ใส่เกลือ 10 กรัม คนให้เข้ากัน
13. ปิดไฟ ตักใส่จาน