หมูต้มพริกเสฉวน

ส่วนผสม

• เนื้อสันในหมู
• เกลือบริโภค
• พริกไทยป่น
• ซีอิ๊วขาว
• เหล้าจีนสำหรับปรุงอาหาร
• ไข่ขาว
• แป้งมันฝรั่ง
• น้ำมันพืช
• ถั่วงอก
• ผักกาดหอมก้าน
• ขึ้นฉ่าย
• ต้นกระเทียม
• กระเทียม
• ขิง
• พริกดองแดง
• พริกไทยเสฉวนเขียว
• พริกแห้ง
• ซอสถั่วปากอ้าผัดน้ำมันพริก
• ผงปรุงรสไก่
• น้ำตาลทรายขาว
• ต้นหอม
• น้ำมันคาโนลา

ขั้นตอน

1. หั่นเนื้อสันในหมูเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วหั่นเป็นแผ่นบางหนา 2 มิลลิเมตร (ปรับได้ตามความชอบ) ใส่ชาม เติมน้ำสะอาดล้าง 2 ครั้งเพื่อเอาเลือดและสิ่งสกปรกออก จากนั้นตักขึ้นบีบน้ำออก พักไว้
2. ใส่เกลือบริโภค 1.5 กรัม พริกไทยป่น 1 กรัม ซีอิ๊วขาว 5 กรัม และเหล้าจีนสำหรับปรุงอาหาร 3 กรัมลงในชาม จากนั้นคนไปในทิศทางเดียวกันเป็นเวลา 2 นาที เพื่อให้เครื่องปรุงซึมเข้าเนื้อ
3. เตรียมชามอีกใบ ใส่ไข่ขาว 1 ฟองและแป้งมันฝรั่ง 7 กรัม คนไปในทิศทางเดียวกันจนเข้ากันดี แล้วเทลงในชามเนื้อ
4. คนให้เข้ากันอีกครั้งในทิศทางเดียวกัน (จะเกิดชั้นเคลือบลื่นบนผิวเนื้อ ทำให้เนื้อนุ่มและฉ่ำยิ่งขึ้น)
5. สุดท้ายเติมน้ำมันพืช 30 กรัม แล้วคนเบา ๆ (เพื่อป้องกันไม่ให้แผ่นเนื้อติดกัน)
6. เตรียมถั่วงอก 100 กรัม ผักกาดหอมก้าน 1 ต้น (หั่นเป็นเส้นเล็ก ๆ) ขึ้นฉ่าย 3 ต้นหั่นเป็นท่อน และต้นกระเทียม 2 ต้นทุบให้แตกแล้วหั่นเป็นท่อน
7. สับกระเทียม 20 กรัม ขิงชิ้นเล็ก และพริกดองแดง 20 กรัมให้ละเอียด
8. เตรียมพริกเสี่ยวหมี่ล่าแห้ง 15 กรัมและพริกไทยเสฉวนเขียว 3 กรัม ใส่น้ำมันลงในกระทะเพื่อเคลือบกระทะ เมื่อน้ำมันเริ่มร้อนเล็กน้อย เทน้ำมันส่วนเกินออก เก็บน้ำมันไว้ในกระทะ 50 กรัม ใส่พริกแห้งและพริกไทยเสฉวนลงไป ผัดด้วยไฟอ่อนจนหอม ระวังอย่าให้ไหม้ (ผัดจนสีคล้ำเกือบดำก็พอ) ตักออกมาสับให้ละเอียดบนเขียง
9. ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่น้ำมันพืช 100 กรัม ตั้งจนร้อนประมาณ 60% ใส่พริกไทยเสฉวนเขียว 2 กรัมและพริกแห้งลงผัดจนหอม จากนั้นใส่ผักที่เตรียมไว้ เติมเกลือบริโภค 1 กรัม ผัดจนผักสุกพอดี ตักใส่ชามรองก้นไว้
10. ล้างกระทะให้สะอาด ใส่น้ำมันพืช 150 กรัม ตั้งจนร้อนประมาณ 60% ใส่ขิง กระเทียม และพริกดองแดงที่เตรียมไว้ ผัดจนหอม จากนั้นใส่ซอสถั่วปากอ้า 10 กรัม ใช้ไฟอ่อนผัดจนหอมและมีน้ำมันพริกสีแดงออกมา
11. เติมน้ำสะอาด 800 มิลลิลิตร (ปรับตามความเหมาะสม) ต้มด้วยไฟแรงจนเดือด แล้วลดเป็นไฟอ่อนเพื่อปรุงรส เติมเกลือบริโภค 2.5 กรัม ผงปรุงรสไก่ 1.5 กรัม น้ำตาลทรายขาว 1 กรัมเพื่อเพิ่มรสกลมกล่อม พริกไทยป่น 1 กรัม และแป้งมันฝรั่งละลายน้ำ 5 กรัม (ปรับตามความเหมาะสม) เคี่ยวให้น้ำซุปข้นขึ้นเล็กน้อย
12. เมื่อน้ำซุปเดือด ให้ใช้ไฟอ่อนใส่แผ่นเนื้อที่หมักไว้ลงไปทีละชิ้นโดยแยกไม่ให้ติดกัน จากนั้นใช้ไฟกลางลวกจนเนื้อสุก ใช้ตะหลิวคนเบา ๆ เพื่อป้องกันการติดกัน เมื่อน้ำซุปเดือดและเนื้อสุกแล้ว ตักเนื้อขึ้นใส่ชามบนผักที่รองไว้ แล้วเทน้ำซุปเดิมลงไป (อย่าให้สูงเกินส่วนผสม)
13. โรยพริกสับผัด กระเทียมสับ และต้นหอมซอยให้ทั่วชาม
14. ล้างกระทะให้สะอาด ใส่น้ำมันคาโนลา 200 กรัม ตั้งจนร้อนประมาณ 70% จากนั้นเทราดลงบนเนื้อในชามให้ทั่วในครั้งเดียว (ระวังความปลอดภัย) พร้อมรับประทาน