หมูทอดกรอบแบบเสฉวน

ส่วนผสม

• เนื้อหมูเอาหนังออก (เลือกส่วนติดมันหรือไม่ติดมันตามชอบ)
• น้ำมันพืช
• ขิงแก่
• ต้นหอม
• เหล้าจีนสำหรับปรุงอาหาร
• เกลือ
• ผงเครื่องเทศสิบสามชนิด
• พริกไทยป่น
• ผงชูรส
• ผงปรุงรสไก่
• พริกไทยเสฉวนบด
• เม็ดพริกไทยเสฉวน
• ซีอิ๊วขาว
• ไข่ไก่
• แป้งสาลี
• แป้งมันเทศ

ขั้นตอน

1. ### ทำน้ำต้นหอมขิง
2. ซอยขิงแก่เป็นเส้น ส่วนต้นหอมไม่ต้องหั่น
3. เติมเหล้าจีนสำหรับปรุงอาหารและน้ำเปล่าตามสูตรคำนวณ
4. ใช้มือขยำและนวดเป็นเวลา 5 นาที เพื่อให้กลิ่นของขิงและต้นหอมละลายออกมาในน้ำอย่างเต็มที่
5. ### เตรียมเนื้อหมู
6. เลาะหนังหมูออกแล้วล้างให้สะอาด
7. หั่นเป็นเส้นยาว 8–10 เซนติเมตร และหนา 1.5 เซนติเมตร
8. ใส่เกลือ ผงเครื่องเทศสิบสามชนิด พริกไทยป่น ผงชูรส ผงปรุงรสไก่ พริกไทยเสฉวนบด เม็ดพริกไทยเสฉวน และซีอิ๊วขาวตามสูตรคำนวณด้านบน
9. เทน้ำต้นหอมขิงที่เตรียมไว้ลงไป
10. คลุกให้เข้ากันและนวดอย่างทั่วถึงเป็นเวลา 10 นาที จนเนื้อดูดซึมน้ำทั้งหมดและมีลักษณะเหนียวติดมือ
11. ปิดด้วยพลาสติกแรป แล้วพักไว้ในช่องแช่เย็นเป็นเวลา 30 นาที
12. ### คลุกแป้งให้เนื้อหมู
13. ใส่แป้งสาลีและแป้งมันเทศลงในเนื้อหมูที่หมักไว้ แล้วใส่ไข่ขาว
14. นวดให้เข้ากันอย่างทั่วถึงเป็นเวลา 15 นาที
15. ### ทอดรอบแรกเพื่อขึ้นรูป
16. เทน้ำมันพืชลงในกระทะ ปรับปริมาณน้ำมันตามขนาดกระทะ โดยให้น้ำมันมีความลึกอย่างน้อย 3 เซนติเมตร
17. ใช้ไฟแรงตั้งน้ำมันจนร้อนถึง 150° แล้วลดเป็นไฟอ่อนเพื่อรักษาอุณหภูมิให้คงที่
18. ใช้ตะเกียบคีบเนื้อหมูที่คลุกแป้งแล้วใส่ลงในกระทะ ค่อย ๆ จัดให้เป็นรูปทรงตามชอบ ทอดเป็นเวลา 3–5 นาทีเพื่อให้ขึ้นรูป สังเกตให้สีเหลืองอ่อน และใช้ตะหลิวพลิกดู หากรู้สึกว่าเนื้อเริ่มแข็งเล็กน้อยก็ใช้ได้ เวลาที่แน่นอนขึ้นอยู่กับขนาดชิ้นเนื้อ อุณหภูมิน้ำมัน และปริมาณแป้งที่เคลือบ
19. ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน
20. เคล็ดลับ: หากไม่มั่นใจเรื่องเวลา สามารถทอดให้นานขึ้นเล็กน้อยได้ มิฉะนั้นเนื้ออาจมีกลิ่นคาวดิบเล็กน้อย สำหรับผู้ที่ยังไม่มีประสบการณ์ ควรใส่เนื้อหมูลงทอดทีละชิ้นเพื่อป้องกันการติดกัน
21. ### ทอดรอบสองจนสุกพร้อมเสิร์ฟ
22. เพิ่มอุณหภูมิน้ำมันเป็น 180° แล้วใส่เนื้อหมูที่ทอดรอบแรกลงไป ทอดจนเป็นสีเหลืองทองแล้วตักขึ้นได้เลย