หมูสันในผัดเปรี้ยวหวาน

ส่วนผสม

• เนื้อสันในหมู
• น้ำส้มสายชู
• น้ำตาลทรายขาว
• แป้งมัน
• ไข่ไก่
• ซีอิ๊วขาว
• เหล้าปรุงอาหาร
• ซอสหอยนางรม
• ซอสมะเขือเทศ
• พริกไทยขาวป่น
• เกลือ

ขั้นตอน

1. หมักเนื้อ: หั่นเนื้อสันในหมูเป็นชิ้นหนาก่อน แล้วใช้ด้านหลังมีดทุบเบา ๆ ให้เนื้อนุ่มขึ้น จากนั้นหั่นเป็นเส้นหนาประมาณหนึ่งนิ้วมือ ใส่เหล้าปรุงอาหาร ซีอิ๊วขาว ซอสหอยนางรม เกลือ พริกไทยขาวป่น และไข่ไก่ ใช้มือคลุกให้เข้ากัน หมักไว้อย่างน้อย 20 นาที
2. ผสมซอส: ใส่ซอสมะเขือเทศ น้ำส้มสายชู 10 กรัม น้ำตาลทรายขาว 30 กรัม และน้ำ 150 มิลลิลิตร คนจนน้ำตาลละลาย พักไว้
3. คลุกแป้ง: คลุกแป้งให้เสร็จทั้งหมดก่อนนำไปทอด เพื่อไม่ให้รีบร้อนระหว่างทอด เตรียมชามใบใหญ่ ใส่แป้งมันลงไป แล้วคลุกเนื้อแต่ละเส้นให้เคลือบแป้งมันจนทั่ว
4. ทอด: ตั้งน้ำมันที่อุณหภูมิ 160 องศาเซลเซียส ใส่ตะเกียบไม้แห้งลงไปในน้ำมันเพื่อทดสอบ หากมีฟองเล็ก ๆ ผุดขึ้นรอบตะเกียบ ก็ใส่เนื้อลงทอดได้
5. ทอดจนผิวด้านนอกเหลืองอ่อนแล้วตักขึ้น โดยใช้ไฟกลางตลอด จากนั้นรอให้อุณหภูมิน้ำมันสูงขึ้นถึง 200 องศาเซลเซียส แล้วใส่เนื้อสันในกลับลงไปทอดซ้ำอีกครั้ง ใช้เวลาเพียง 40 วินาที ผิวจะกรอบมากขึ้น จากนั้นรีบตักขึ้น
6. คลุกซอส: ตั้งกระทะอีกใบ ใส่น้ำมันเล็กน้อย เทซอสที่ผสมไว้ลงไป ต้มจนเดือดมีฟอง แล้วใส่เนื้อสันในที่ทอดไว้ลงไป ผัดให้เนื้อทุกเส้นเคลือบซอสทั่วกัน
7. ใส่เนื้อสันในที่ทอดแล้วลงไปผัด ปิดไฟ ตักใส่จาน