หมูสามชั้นตุ๋นผักกาดดองแห้งแบบแคะ
หมูสามชั้นตุ๋นผักกาดดองแห้งแบบแคะ เป็นอาหารประเภทเนื้อแบบทำกินที่บ้าน ระดับความยาก 4/5 (ขั้นสูง). เมนูนี้เป็นอาหารฮากกาแบบดั้งเดิมที่มีชื่อเสียง เมื่อทำเสร็จจะมีสีแดงเข้มมันวาว น. ส่วนผสมและขั้นตอนอยู่ด้านล่าง พร้อมหมายเหตุสำหรับการทำที่บ้าน
4 / 5
★★★★☆
ส่วนผสม
- หมูสามชั้น
- ผักกาดดองแห้ง
- ผงเครื่องเทศห้าชนิด
- น้ำมันสำหรับปรุงอาหาร
- น้ำตาลทรายขาว
- ซีอิ๊วดำ
- ซีอิ๊วขาว
- พริกขี้หนู
- กระเทียมสับ
- เกลือ
- ผงปรุงรสไก่
ขั้นตอน
- นำผักกาดดองแห้งแช่ในน้ำสะอาดเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
- เทน้ำมันสำหรับปรุงอาหาร 50 มล. ลงในกระทะ วางหมูสามชั้นทั้งชิ้นโดยคว่ำด้านหนังลง ทอดประมาณ 1 นาที จากนั้นนำออกมาขูดหนังออก [ไม่บังคับ]
- เติมน้ำเดือดลงในหม้อ ใส่หมูสามชั้นลงไป ต้มด้วยไฟแรงเป็นเวลา 20 นาที (จนสามารถใช้ตะเกียบแทงเข้าไปในหมูสามชั้นได้) จากนั้นนำหมูสามชั้นออก
- ทาซีอิ๊วดำ ผงเครื่องเทศห้าชนิด และน้ำตาลทรายขาวให้ทั่วผิวหมูสามชั้น พักไว้ 15 นาที
- ตั้งกระทะใส่น้ำมัน ใส่หมูสามชั้นลงไปทอดด้วยไฟกลางจนหมูทั้งสองด้านเป็นสีเหลืองทอง (ประมาณ 3–5 นาที)
- ตั้งกระทะใส่น้ำมัน ใส่ผักกาดดองแห้งลงไป เติมพริกขี้หนู กระเทียมสับ ผงปรุงรสไก่ และเกลือ แล้วผัดจนความชื้นในผักกาดดองแห้งระเหยออกหมด
- หั่นหมูสามชั้นเป็นชิ้นหนา 0.5–1 ซม. ใส่ลงในชามใบใหญ่ แล้วโรยผักกาดดองแห้งไว้ด้านบน
- นึ่งด้วยไฟกลางเป็นเวลา 45 นาที
- นำจานใบหนึ่งคว่ำปิดบนชามหมูสามชั้น แล้วพลิกชามให้หมูสามชั้นคว่ำลงบนจาน
หมายเหตุ
เมนูนี้เป็นอาหารฮากกาแบบดั้งเดิมที่มีชื่อเสียง เมื่อทำเสร็จจะมีสีแดงเข้มมันวาว น้ำซอสข้นเหนียว หมูสามชั้นมันแต่ไม่เลี่ยน นุ่มละมุนและมีกลิ่นหอมเข้มข้น หมูสามชั้นอุดมด้วยโปรตีนคุณภาพดีและกรดไขมัน ส่วนผักกาดดองแห้งช่วยเพิ่มใยอาหาร กระบวนการโดยรวมมีหลายขั้นตอน ต้องควบคุมความร้อนในช่วงต้ม ทอด และนึ่ง จึงค่อนข้างท้าทายสำหรับผู้เริ่มต้น ตั้งแต่เตรียมวัตถุดิบจนเสิร์ฟ รวมเวลาแช่ผักกาดดองแห้งแล้ว ใช้เวลาประมาณ 2.5 ชั่วโมง
ระดับความยากในการทำโดยประมาณ: ★★★★
แคลอรีโดยประมาณ: 3,756 กิโลแคลอรี
หมวดหมู่: หมูสามชั้นตุ๋นผักกาดดองแห้ง
ปริมาณต่อหนึ่งที่:
* หมูสามชั้น 200 กรัม
* ผักกาดดองแห้ง 30 กรัม
* ผงเครื่องเทศห้าชนิด 2 กรัม
* น้ำมันสำหรับปรุงอาหาร 300 มล.
* น้ำตาลทรายขาว 5 กรัม
* ซีอิ๊วดำ 30 มล.
* ซีอิ๊วขาว 20 มล.
* พริกขี้หนู 1 เม็ด
* กระเทียมสับ 10 กรัม
* เกลือ 2 กรัม
* ผงปรุงรสไก่ 2 กรัม
* ระหว่างทำพบว่าหมูสามชั้นหนังกรอบหอมอร่อยมาก Orz~
* หากไม่ชอบรสหวาน สามารถตัดน้ำตาลทรายขาวออกได้ โดยไม่ส่งผลต่อขั้นตอนหลัก
* ในขั้นตอนรองสุดท้าย สามารถปรับเวลาได้ตามความชอบส่วนตัว
* การผัดผักกาดดองแห้งจนแห้งสนิท มีจุดประสงค์เพื่อให้ดูดซับน้ำมันในขั้นตอนถัดไป (เดาเอา)