หมูสามชั้นตุ๋นผักซางจือ

ส่วนผสม

• หมูสามชั้นติดหนัง (เลาะกระดูกออก)
• ผักซางจือ (หรือเรียกว่าจื่อฉี เป็นพืชตระกูลเฟิร์น ยอดอ่อนรับประทานได้)
• ต้นหอม
• ขิง
• โป๊ยกั๊ก
• น้ำผึ้ง
• น้ำส้มสายชู
• เหล้าปรุงอาหาร
• ผงชูรส
• ซีอิ๊ว
• แผ่นไข่ทอดบาง
• เกลือป่นละเอียด
• น้ำซุปไก่
• น้ำมันงา
• มันหมูเจียว

ขั้นตอน

1. ขูดและล้างเนื้อหมูให้สะอาด ใส่ลงในหม้อต้ม ต้มจนสุกประมาณหกส่วน (เนื้อเปลี่ยนเป็นสีขาว) ตักขึ้น แล้วขณะยังร้อนให้ทาน้ำผึ้งและน้ำส้มสายชูให้ทั่วหนังหมู
2. ใส่มันหมูเจียวลงในกระทะ ตั้งไฟแรงจนร้อนประมาณแปดส่วน (ประมาณ 200 องศาเซลเซียส มีควันสีฟ้าจำนวนมากลอยขึ้นจากผิวมัน และผิวน้ำมันนิ่ง) ใส่ชิ้นหมูลงไปโดยคว่ำด้านหนังลง ทอดจนหนังเป็นสีแดงทอง ตักขึ้นแช่ในหม้อต้มน้ำสำหรับเนื้อที่ปล่อยให้เย็นแล้ว (หม้อเดิมที่ใช้ต้มเนื้อก่อนหน้านี้) จนหนังนุ่ม นำขึ้นวางบนเขียง หั่นเป็นชิ้นยาว 10 เซนติเมตร หนา 0.6 เซนติเมตร โดยยังคงคว่ำด้านหนังลง แล้วเรียงให้เป็นระเบียบในชา
3. หั่นต้นหอม 5 กรัมเป็นท่อนยาว 2.4 เซนติเมตร และอีก 5 กรัมเป็นแผ่นเฉียงยาว 2.4 เซนติเมตร ปอกเปลือกและล้างขิงให้สะอาด หั่น 1.5 กรัมเป็นแผ่น และสับ 5 กรัมให้ละเอียด หั่นแผ่นไข่ทอดบางเป็นชิ้นรูปสามเหลี่ยมหน้าจั่วที่มีความยาว 2.4 เซนติเมตร
4. ต้มผักซางจือในหม้อน้ำเดือดจนสุกนุ่ม ตักขึ้น เด็ดก้านแก่และเอาสิ่งปนเปื้อนออก ล้างให้สะอาด หั่นเป็นท่อนยาว 3 เซนติเมตร ใส่ลงในชาม เติมซีอิ๊ว 5 กรัม เกลือป่นละเอียด 1 กรัม และมันหมูเจียว 10 กรัม คลุกให้เข้ากัน แล้วนำไปคลุมบนชิ้นหมู จากนั้นใส่น้ำซุปไก่ 100 กรัมลงในถ้วยเล็กอีกใบ เติมซีอิ๊ว 5 กรัม เกลือป่นละเอียด 0.5 กรัม และเหล้าปรุงอาหาร 15 กรัม คนให้เข้ากัน แล้วเทลงในชามนึ่ง ใส่แผ่นขิง ท่อนต้นหอม แล
5. ใส่น้ำซุปไก่ 100 กรัมลงในกระทะ เติมน้ำที่กรองไว้ ตั้งไฟแรงจนเดือด ใส่ขิงสับ แผ่นต้นหอม และผงชูรส คนให้เข้ากัน ใส่แผ่นไข่ทอดบางลงไป พรมน้ำมันงา แล้วเทราดลงในจานสำหรับใส่น้ำแกง เป็นอันเสร็จ