หมูสามชั้นนึ่งคลุกแป้งข้าว
หมูสามชั้นนึ่งคลุกแป้งข้าว เป็นอาหารประเภทเนื้อแบบทำกินที่บ้าน ระดับความยาก 4/5 (ขั้นสูง). หมูสามชั้นนึ่งคลุกแป้งข้าวเป็นเมนูนึ่งแบบจีนคลาสสิก มีกลิ่นหอมเข้มข้น เนื้อนุ่มห. ส่วนผสมและขั้นตอนอยู่ด้านล่าง พร้อมหมายเหตุสำหรับการทำที่บ้าน
4 / 5
★★★★☆
ส่วนผสม
- หมูสามชั้น 500 กรัม (มีทั้งส่วนมันและเนื้อสลับกัน)
- แป้งข้าวสำหรับนึ่งเนื้อ 100 กรัม (แนะนำให้ใช้ตราลีคุมคีหรือทำเอง)
- ซีอิ๊วขาว 15 มล.
- ซีอิ๊วดำ 10 มล.
- เหล้าจีนสำหรับปรุงอาหาร 15 มล.
- ซอสถั่วปาป้าสไตล์เสฉวนผีเซี่ยน 10 กรัม (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้)
- ขิงสับละเอียด 10 กรัม
- กระเทียมสับละเอียด 10 กรัม
- น้ำตาลทรายขาว 5 กรัม
- มันฝรั่ง 300 กรัม (หรือฟักทอง 300 กรัม ใช้เป็นวัตถุดิบรองก้นชาม)
- น้ำสะอาด 2,000 มล. (สำหรับหม้อนึ่ง)
ขั้นตอน
- ล้างหมูสามชั้นให้สะอาด แล้วหั่นเป็นชิ้นยาวประมาณ 5 ซม. กว้างประมาณ 3 ซม. และหนาประมาณ 0.5 ซม.
- สับขิงและกระเทียมให้ละเอียด โดยให้แต่ละชิ้นมีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 1 มม.
- ใส่หมูสามชั้นที่หั่นแล้ว ซีอิ๊วขาว 15 มล. ซีอิ๊วดำ 10 มล. เหล้าจีนสำหรับปรุงอาหาร 15 มล. ซอสถั่วปาป้าสไตล์เสฉวนผีเซี่ยน 10 กรัม ขิงสับละเอียด 10 กรัม กระเทียมสับละเอียด 10 กรัม และน้ำตาลทรายขาว 5 กรัมลงในชามใบใหญ่
- ใช้ตะเกียบคนให้เข้ากัน ปิดด้วยพลาสติกแรป แล้วหมักไว้ที่อุณหภูมิห้อง (20°C - 25°C) เป็นเวลา 30 นาที
- เมื่อหมักเสร็จแล้ว ใส่แป้งข้าวสำหรับนึ่งเนื้อ 100 กรัม แล้วคลุกต่อเป็นเวลา 2 นาที ให้แน่ใจว่าเนื้อทุกชิ้นเคลือบแป้งอย่างทั่วถึง
- ปอกเปลือกมันฝรั่ง แล้วหั่นเป็นแว่นหนา 0.8 ซม. โดยให้แต่ละแว่นมีพื้นที่ประมาณ 5 ซม. x 5 ซม. และมีน้ำหนักรวม 300 กรัม
- เรียงแว่นมันฝรั่งให้เต็มก้นชามทรงลึกเส้นผ่านศูนย์กลาง 20 ซม. โดยพยายามไม่ให้ซ้อนทับกัน
- วางหมูสามชั้นที่คลุกแป้งแล้วลงบนมันฝรั่งให้ทั่วถึง และกดให้แน่น
- เติมน้ำสะอาด 2,000 มล. ลงในหม้อนึ่ง เปิดไฟให้น้ำร้อนจนมีฟองผุดขึ้นอย่างต่อเนื่องที่ผิวน้ำ (100°C)
- วางชามที่ใส่วัตถุดิบแล้วลงในหม้อนึ่ง แล้วปิดฝาให้สนิท
- นึ่งด้วยไฟกลางเป็นเวลา 60 นาที (รักษาความแรงไฟให้น้ำเดือดอย่างต่อเนื่อง โดยใช้กำลังความร้อนประมาณ 600 วัตต์)
- เมื่อครบเวลา ใช้ตะเกียบแทงเข้าไปตรงกลางชิ้นเนื้อ หากแทงผ่านได้อย่างง่ายดายและไม่มีแรงต้านอย่างเห็นได้ชัด แสดงว่านึ่งสุกแล้ว
- หากยังไม่ถึงสภาพดังกล่าว ให้นึ่งต่ออีก 10 - 15 นาที จนเนื้อนุ่มเปื่อยและมีน้ำมันซึมออกมา
- นำออกจากหม้อนึ่ง จัดใส่จาน พร้อมรับประทาน
หมายเหตุ
หมูสามชั้นนึ่งคลุกแป้งข้าวเป็นเมนูนึ่งแบบจีนคลาสสิก มีกลิ่นหอมเข้มข้น เนื้อนุ่มหนึบ และเป็นอาหารทำเองที่แพร่หลายอย่างกว้างขวาง หมูสามชั้นให้โปรตีนและไขมันคุณภาพดี เมื่อรับประทานคู่กับมันฝรั่งหรือผักหัวอื่น ๆ จะได้สารอาหารที่สมดุล เมนูนี้เหมาะสำหรับผู้ที่มีประสบการณ์ทำอาหารพอสมควร ใช้เวลาตั้งแต่เตรียมจนเสร็จประมาณ 90 นาที
ระดับความยากในการทำโดยประมาณ: ★★★★
พลังงานโดยประมาณ: 1,606 กิโลแคลอรี
การคำนวณ:
ก่อนทำแต่ละครั้งควรกำหนดก่อนว่าจะทำกี่ชุด หนึ่งชุดรับประทานได้พอดีสำหรับ 3 คน
ต่อหนึ่งชุด:
- หมูสามชั้น 250 กรัม
- แป้งข้าวสำหรับนึ่งเนื้อ 50 กรัม
- ซีอิ๊วขาว 7.5 มล.
- ซีอิ๊วดำ 5 มล.
- เหล้าจีนสำหรับปรุงอาหาร 7.5 มล.
- ซอสถั่วปาป้าสไตล์เสฉวนผีเซี่ยน 5 กรัม (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้)
- ขิงสับละเอียด 5 กรัม
- กระเทียมสับละเอียด 5 กรัม
- น้ำตาลทรายขาว 2.5 กรัม
- มันฝรั่งหรือฟักทอง 150 กรัม
- น้ำสำหรับหม้อนึ่ง 1,000 มล.
- หากต้องการทำแป้งข้าวเอง ให้นำข้าวสาร 150 กรัมคั่วในกระทะด้วยไฟอ่อนถึงกลางจนมีสีเหลืองอ่อน (ประมาณ 8 นาที) จากนั้นใส่พริกแห้ง 1 กรัม พริกไทยเสฉวน 1 กรัม และโป๊ยกั๊ก 0.5 กรัม คั่วจนหอม แล้วนำไปปั่นด้วยเครื่องปั่นอาหาร จากนั้นร่อนและเก็บไว้ใช้
- ระหว่างนึ่ง หากระดับน้ำต่ำกว่าความสูงก้นหม้อ 1 ซม. ให้เติมน้ำร้อน 500 มล. (อุณหภูมิสูงกว่า 90°C) ทันที เพื่อรักษาปริมาณไอน้ำให้เพียงพอ