หมูเส้นทอดพริกเกลือ
หมูเส้นทอดพริกเกลือ เป็นอาหารประเภทเนื้อแบบทำกินที่บ้าน ระดับความยาก 4/5 (ขั้นสูง). หมูเส้นทอดพริกเกลือเป็นอาหารทำเองแบบคลาสสิกของอาหารพื้นบ้านเซี่ยงไฮ้ ด้านนอกกรอบ. ส่วนผสมและขั้นตอนอยู่ด้านล่าง พร้อมหมายเหตุสำหรับการทำที่บ้าน
4 / 5
★★★★☆
ส่วนผสม
- หมูสันนอกติดกระดูก 4 ชิ้น (ประมาณ 360 กรัม)
- ไข่ไก่ 1 ฟอง (50 กรัม)
- เกลือ 1 กรัม
- ผงพริกเกลือ 10 กรัม
- น้ำต้นหอมและขิง 100 มิลลิลิตร
- แป้งสาลี 80 กรัม
- แป้งมันสำปะหลัง 80 กรัม
- ผงคัสตาร์ด 2–3 กรัม (ช่วยเพิ่มสีและกลิ่นหอม หากไม่มีไม่ต้องใส่)
- น้ำ 10 กรัม
- น้ำมัน 10 กรัม และสำหรับทอดในปริมาณที่ท่วมวัตถุดิบ
ขั้นตอน
- ล้างหมูชิ้นใหญ่ให้สะอาด เลาะกระดูกออก ใช้ด้านแบนของมีดทุบให้เนื้อนุ่ม หั่นเป็นชิ้นหนา แล้วหั่นต่อให้เป็นเส้นหนา
- ใส่ผงพริกเกลือ คลุกให้เข้ากัน เมื่อนวดจนเนื้อเริ่มเหนียว ค่อย ๆ เติมน้ำต้นหอมและขิงทีละน้อย จากนั้นนำเข้าตู้เย็นหมักไว้ 20 นาที
- ทำแป้งสำหรับชุบทอด ใส่แป้งสาลี 80 กรัม แป้งมันสำปะหลัง 20 กรัม (โปรดสังเกตว่าใช้แป้งมันสำปะหลัง 20 กรัม ส่วนที่เหลือ 60 กรัมเก็บไว้ใช้ภายหลัง) ผงคัสตาร์ด 2–3 กรัม และเกลือ 1 กรัม
- ตอกไข่ไก่ 1 ฟองลงไป คนให้เข้ากัน แล้วค่อย ๆ เติมน้ำ 100 กรัม จากนั้นเติมน้ำมัน 10 กรัม คนซ้ำหลาย ๆ ครั้งจนแป้งสำหรับชุบทอดละลายเข้ากันดีและมีความข้นเหนียวเล็กน้อย
- นำแป้งมันสำปะหลังที่เหลือ 60 กรัมออกมา นำหมูเส้นออกจากตู้เย็น คลุกแป้งมันสำปะหลังให้เคลือบทั่ว แล้วชุบด้วยแป้งสำหรับทอด
- เติมน้ำมันลงในกระทะให้ท่วมวัตถุดิบ ตั้งน้ำมันให้ร้อนประมาณ 150–160 องศาเซลเซียส ใส่หมูเส้นลงทอดจนเป็นสีเหลืองทองอ่อนแล้วตักขึ้น ช่วงแรกหมูเส้นอาจติดกัน อย่าเพิ่งขยับ รอให้แป้งอยู่ตัวแล้วจึงใช้ตะเกียบกลับด้าน ก็จะแยกออกจากกันได้
- เมื่อน้ำมันร้อนขึ้นอีกครั้งจนมีอุณหภูมิ 150–160 องศาเซลเซียส ใส่หมูเส้นลงทอดซ้ำจนเป็นสีเหลืองทองแล้วตักขึ้น
- โรยผงพริกเกลือ คลุกให้เข้ากัน แล้วตักใส่จาน
หมายเหตุ
หมูเส้นทอดพริกเกลือเป็นอาหารทำเองแบบคลาสสิกของอาหารพื้นบ้านเซี่ยงไฮ้ ด้านนอกกรอบ ด้านในนุ่ม รสเค็มหอมกำลังดี เนื้อหมูชิ้นใหญ่ให้โปรตีนคุณภาพดีและกรดอะมิโนจำเป็น ช่วยเติมพลังให้ร่างกาย แม้เมนูนี้จะมีขั้นตอนค่อนข้างมาก แต่ทำตามลำดับก็ไม่ยาก ผู้เริ่มต้นก็สามารถลองทำได้อย่างมั่นใจ ตั้งแต่เตรียมวัตถุดิบจนเสิร์ฟใช้เวลาประมาณ 40 นาที
ระดับความยากในการทำโดยประมาณ: ★★★★
พลังงานโดยประมาณ: 1,290 กิโลแคลอรี
การคำนวณ:
ก่อนทำแต่ละครั้งควรกำหนดก่อนว่าจะทำกี่ที่ หนึ่งที่เพียงพอสำหรับรับประทาน 1–2 คน
- หมูสันนอกติดกระดูก 4 ชิ้น (ประมาณ 360 กรัม)
- ไข่ไก่ 1 ฟอง 50 กรัม
- เกลือ 1 กรัม
- ผงพริกเกลือ 10 กรัม
- น้ำต้นหอมและขิง 100 มิลลิลิตร
- แป้งสาลี 80 กรัม
- แป้งมันสำปะหลัง 80 กรัม
- ผงคัสตาร์ด 2–3 กรัม (ช่วยเพิ่มสีและกลิ่นหอม หากไม่มีไม่ต้องใส่)
- น้ำ 10 กรัม
- น้ำมัน 10 กรัม
- สามารถใช้เกล็ดขนมปังแทนแป้งสำหรับชุบทอดได้ แต่เนื้อสัมผัสจะแตกต่างกันมาก
- แป้งสำหรับชุบทอดนี้ยังใช้ทอดน่องไก่ ปลา และวัตถุดิบอื่น ๆ ได้
- อ้างอิง: [วิธีทำหมูเส้นทอดพริกเกลือ](https://www.bilibili.com/video/BV14s4y1c76H)