หม้อตีนไก่ผัดเผ็ดรสจัด
หม้อตีนไก่ผัดเผ็ดรสจัด เป็นอาหารประเภทเนื้อแบบทำกินที่บ้าน ระดับความยาก 4/5 (ขั้นสูง). รสเผ็ดหอมเข้มข้น เนื้อสัมผัสเด้งหนึบ เป็นเมนูทำกินในครัวเรือนที่รับประทานกับข้าว. ส่วนผสมและขั้นตอนอยู่ด้านล่าง พร้อมหมายเหตุสำหรับการทำที่บ้าน
4 / 5
★★★★☆
ส่วนผสม
- ตีนไก่
- ต้นหอม
- ขิง
- เหล้าจีนสำหรับทำอาหาร
- ใบกระวาน
- โป๊ยกั๊ก
- ซีอิ๊วขาว
- ซีอิ๊วดำ
- กระเทียม
- พริกขี้หนูแดงเม็ดเล็ก
- พริกป่น (เลือกใส่ได้)
- น้ำมันหอย
- ผงเครื่องเทศห้าชนิด
- เกลือ
- ผงปรุงรสไก่
ขั้นตอน
- ตัดเล็บตีนไก่ออก หากซื้อตีนไก่ที่มีเฉพาะส่วนฝ่าเท้า ให้ผ่าครึ่งก็พอ หากเป็นตีนไก่ทั้งชิ้น ต้องเลาะกระดูกออก จากนั้นล้างด้วยน้ำสะอาด
- ใส่ตีนไก่ลงในหม้อขณะน้ำยังเย็น ใส่ต้นหอม ขิง และเหล้าจีนสำหรับทำอาหารเพื่อลวก พอน้ำเดือดให้ช้อนฟองออก
- ใส่ใบกระวาน โป๊ยกั๊ก ซีอิ๊วขาว และซีอิ๊วดำ ปิดฝาแล้วเคี่ยวด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 30 นาที
- ตักตีนไก่ขึ้น พักน้ำซุปไก่ไว้ 1 ชาม
- ตั้งกระทะใส่น้ำมัน ใช้ไฟอ่อนผัดขิงสับ กระเทียมสับ และพริกขี้หนูแดงเม็ดเล็กจนหอม หากรับประทานเผ็ดได้ให้ใส่พริกป่นเพิ่ม จากนั้นใส่ซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำ น้ำมันหอย ผงเครื่องเทศห้าชนิด และเกลือ ผัดจนมีกลิ่นหอมของซอส
- ใส่ตีนไก่ เติมเกลือเล็กน้อยเพื่อปรุงรส ผัดประมาณ 1–2 นาที จากนั้นเทน้ำซุปไก่ลงไป ผัดและคนไปพร้อมกัน
- ใส่ผงปรุงรสไก่เพื่อเพิ่มรสอูมามิ โรยต้นหอมหั่นท่อน คนให้เข้ากันแล้วตักใส่จานได้เลย
- หมายเหตุ: หากต้องการใส่ผักหรือเครื่องเคียง ให้ใส่ก่อนใส่ตีนไก่ หลังจากผัดเครื่องปรุงพื้นฐานจนหอมแล้ว
หมายเหตุ
รสเผ็ดหอมเข้มข้น เนื้อสัมผัสเด้งหนึบ เป็นเมนูทำกินในครัวเรือนที่รับประทานกับข้าวได้ดี ตีนไก่อุดมไปด้วยคอลลาเจน ช่วยให้ผิวชุ่มชื้นและช่วยบำรุงกระดูกและเอ็น การทำต้องเริ่มจากการตัดเล็บตีนไก่ และหากใช้ตีนไก่ทั้งชิ้นยังต้องเลาะกระดูกออก จึงอาจท้าทายสำหรับมือใหม่เล็กน้อย แต่หากทำตามขั้นตอนอย่างใจเย็นก็สามารถทำสำเร็จได้ ตั้งแต่การลวก การเคี่ยวด้วยไฟอ่อน ไปจนถึงการผัดให้เข้าเนื้อ ใช้เวลาทั้งหมดประมาณ 45 นาที
ระดับความยากโดยประมาณ: ★★★★
พลังงานโดยประมาณ: 986 กิโลแคลอรี
หมวดหมู่: หม้อตีนไก่ผัดเผ็ดรสจัด
การคำนวณ:
- ตีนไก่ 1 จิน
- ใบกระวาน 3 ใบ
- โป๊ยกั๊ก 3 ดอก
- พริกขี้หนูแดงเม็ดเล็ก 6 เม็ด
- ขิงสับ 10 กรัม
- กระเทียมสับ 10 กรัม
- ต้นหอม 2 ต้น
- น้ำมันหอย 3 กรัม