หม้อปูเนื้อสไตล์จีน

หมายเหตุ

เมนูนี้มีกลิ่นหอมเข้มข้นจากซอส เนื้อปูสดหวานและเผ็ดเล็กน้อย มันฝรั่งนุ่มหนึบ แป้งข้าวเหนียวจีนเด้งหนึบ น้ำซอสคลุกข้าวอร่อยเป็นพิเศษ เหมาะสำหรับทำรับประทานร่วมกันหลายคนและเป็นเมนูจานเด่นของมื้ออาหาร อุดมด้วยโปรตีนคุณภาพดีและแร่ธาตุหลายชนิด จึงมีคุณค่าทางโภชนาการสูง การทำมีความยากพอสมควร ต้องจัดการกับปูเป็น ควบคุมความร้อน และกะสัดส่วนเครื่องปรุงให้เหมาะสม จึงอาจท้าทายสำหรับมือใหม่ ใช้เวลาทั้งหมดประมาณ 1 ชั่วโมง

ระดับความยากโดยประมาณ: ★★★★
พลังงานโดยประมาณ: 2111 กิโลแคลอรี

การคำนวณ:
ก่อนทำทุกครั้งควรกำหนดว่าจะทำกี่ที่ ปริมาณหนึ่งที่เพียงพอสำหรับ 3–4 คน

ต่อหนึ่งที่:

- ปูเนื้อ 500 กรัม
- กุ้ง 200 กรัม
- มันฝรั่ง 450 กรัม
- แป้งข้าวเหนียวจีน 200 กรัม
- หอมหัวใหญ่ 100 กรัม
- กระเทียม 20 กรัม (หากใส่กุ้ง ให้เพิ่มอีก 10 กรัม)
- ขิง 15 กรัม
- พริกแห้ง 5 กรัม
- พริกหวานเขียว 30 กรัม
- พริกหวานแดง 30 กรัม
- ซอสหอยนางรม 20 กรัม
- น้ำมันพืช 30–50 มล. (หากใส่กุ้ง ให้เพิ่มอีก 10 มล.; สำหรับทอดต้องใช้น้ำมันเพิ่มอีก 500 มล.)
- ซอสทะเล 15 กรัม (ใช้สิ่งทดแทนได้ด้วยซอสหอยนางรม 12 กรัม + น้ำตาลทรายขาว 3 กรัม)
- เต้าเจี้ยวเหลือง 15 กรัม (ใช้สิ่งทดแทนได้ด้วยซีอิ๊วขาว 12 มล. + ซีอิ๊วดำ 2 มล. + น้ำตาลทราย 1 กรัม)
- ซอสหวาน 10 กรัม (ใช้สิ่งทดแทนได้ด้วยน้ำตาลทรายขาว 5.5 กรัม + ซีอิ๊วขาว 4 มล. + ซีอิ๊วดำ 0.5 มล.)
- ซอสมะเขือเทศ 10 กรัม
- แป้งมัน 40 กรัม
- น้ำตาลกรวด 10 กรัม
- ผงปรุงรสไก่ 3 กรัม
- พริกไทยขาวป่น 2 กรัม (หากใส่กุ้ง ให้เพิ่มอีก 1 กรัม)
- เหล้าจีนสำหรับทำอาหาร 15 มล.
- ซีอิ๊วขาว 20 มล.
- ซีอิ๊วดำ 5 มล.
- เบียร์ 200 มล. (หากใส่กุ้ง ให้เพิ่มอีก 50–100 มล.)
- น้ำเปล่า 800 มล. (หากใส่กุ้ง ให้เพิ่มอีก 200 มล.)

- แนะนำให้นำปูแช่แข็ง 20 นาทีเพื่อให้หมดสติ (อย่าแช่จนแข็ง!) หรือใช้ตะเกียบสอดเข้าทางปากเพื่อทำลายระบบประสาท
- หากใช้ปูแช่แข็ง การละลายขาปูจนละลายหมดจะทำให้ขาหลุดง่ายและทำให้เนื้อสูญเสียน้ำได้ง่าย แนะนำให้ละลายเพียงครึ่งเดียว คลุกแป้งแล้วทอด และเพิ่มเวลาทอดเป็น 2 นาที
- หากเตามีกำลังไฟต่ำ วัตถุดิบที่ใส่ลงในน้ำมันจะทำให้อุณหภูมิลดลงอย่างรวดเร็ว แนะนำให้อุ่นน้ำมันไว้ที่ 200 °C และทอดแยกเป็นหลายรอบ
- ต้องเอากระเพาะปู (ถุงสามเหลี่ยม) เหงือกปู และหัวใจปู (แผ่นสีขาวรูปหกเหลี่ยม) ออกให้หมด
- ก่อนนำปูที่คลุกแป้งมันลงทอด ต้องซับให้แห้งสนิท น้ำมันร้อนเมื่อเจอน้ำอาจกระเด็นได้
- ห้ามใช้ปูที่ตายแล้วโดยเด็ดขาด (ยกเว้นปูที่ซื้อมาจากร้านในสภาพแช่แข็ง แต่หากละลายแล้วและไม่ได้ใช้ทันที ก็ห้ามนำมาใช้เช่นกัน)
- ไม่ควรรับประทานพร้อมลูกพลับหรือชาชงเข้มข้น
- ผู้ป่วยโรคเกาต์ควรรับประทานด้วยความระมัดระวัง
- หลังหั่นแป้งข้าวเหนียวจีนเป็นแผ่นแล้ว ให้แช่น้ำเย็นและล้างก่อนใส่ลงหม้อ จะช่วยลดการติดกระทะ เมื่อใส่ลงหม้อแล้วควรวางไว้ด้านบน หากจมลงไปก้นหม้อจะติดและไหม้ได้ง่าย
- หากถูกปูหนีบหรือน้ำร้อนลวก ให้ใช้น้ำเย็นไหลผ่านเป็นเวลา 15 นาที หากอาการรุนแรงให้ไปพบแพทย์โดยเร็ว และหากบาดแผลลึกต้องไปพบแพทย์