หม้อแกงเนื้อแกะกับฟองเต้าหู้แห้ง
หม้อแกงเนื้อแกะกับฟองเต้าหู้แห้ง เป็นอาหารประเภทเนื้อแบบทำกินที่บ้าน ระดับความยาก 5/5 (เชี่ยวชาญ). เมนูนี้เป็นอาหารหม้อแบบดั้งเดิมจากมณฑลกวางตุ้ง เนื้อแกะและฟองเต้าหู้แห้งผสานกับซ. ส่วนผสมและขั้นตอนอยู่ด้านล่าง พร้อมหมายเหตุสำหรับการทำที่บ้าน
5 / 5
★★★★★
ส่วนผสม
- เนื้อส่วนท้องแกะ
- ฟองเต้าหู้แห้ง
- ซอสจูโหว
- เต้าหู้หมัก
- เต้าหู้หมักแดง
- ซีอิ๊วดำ
- เหล้าสำหรับปรุงอาหาร
- ซอสหอยนางรม
- น้ำเปล่า
- น้ำตาลกรวด
- ต้นหอมหั่นท่อน
- ขิงหั่นแว่น
- เห็ดหอม
- หอมหัวใหญ่หรือหอมแดง
- กลีบกระเทียม
- ใบกระวาน
- โป๊ยกั๊ก
- อบเชย
- ผักอื่น ๆ เช่น แห้ว มันฝรั่ง หรือหัวไชเท้า สามารถใส่เพิ่มได้ตามชอบ
ขั้นตอน
- การเตรียม: แช่เห็ดหอมล่วงหน้า 2–3 ชั่วโมงจนเนื้อนิ่ม แช่ฟองเต้าหู้แห้งล่วงหน้า 30 นาทีจนเนื้อนิ่ม
- เตรียมซอสที่ 1: ใส่เต้าหู้หมักแดง ซอสจูโหว เต้าหู้หมัก 20 กรัม และซีอิ๊วดำลงในถ้วยเดียวกัน คนให้เข้ากัน
- เตรียมซอสที่ 2: ใส่เต้าหู้หมัก 20 กรัม น้ำตาลทราย และน้ำมันพริกลงในถ้วยเดียวกัน คนให้เข้ากัน
- ตัดโคนของเห็ดหอมที่แช่น้ำไว้แล้วออก
- หั่นฟองเต้าหู้แห้งที่แช่น้ำแล้วเป็นท่อนยาว 5 ซม. บีบน้ำออกให้แห้ง
- ปอกเปลือกหอมหัวใหญ่แล้วซอยเป็นเส้น หรือใช้หอมแดงที่ปอกเปลือกแล้วแทนได้ ซึ่งจะให้รสชาติดียิ่งขึ้น
- หั่นต้นหอมเป็นท่อนยาวประมาณ 5 ซม.
- ใส่เนื้อส่วนท้องแกะลงในหม้อพร้อมน้ำเย็น ใส่ขิงหั่นแว่น 2–3 แว่น เติมน้ำเย็น ต้มด้วยไฟแรงจนเดือดแล้วปิดไฟ
- ตักเนื้อแกะขึ้น ใส่ลงในชามน้ำเย็นที่เตรียมไว้ พักให้เย็น เพื่อให้เนื้อมีความเหนียวนุ่มมากขึ้น
- ตั้งกระทะให้ร้อนแล้วใส่น้ำมัน ใส่ขิงหั่นแว่น 4–5 แว่น หอมหัวใหญ่หรือหอมแดง ต้นหอมส่วนสีขาว และกลีบกระเทียม 7–8 กลีบ ผัดจนมีกลิ่นหอม
- ใส่เนื้อแกะที่พักจนเย็นแล้ว ใช้ตะเกียบคนประมาณ 2–5 นาทีจนเนื้อมีสีเหลืองทอง
- ใส่ซอสที่ 1 ที่ผสมไว้ ผัดประมาณ 2 นาทีจนสีเคลือบทั่วถึง
- เติมน้ำเปล่าให้พอดีท่วมวัตถุดิบ
- ใส่เห็ดหอม น้ำตาลกรวด ใบกระวาน โป๊ยกั๊ก และอบเชย
- ปิดฝา ลดเป็นไฟอ่อน เคี่ยว 90 นาที
- เปิดฝา ใส่ฟองเต้าหู้แห้ง ปิดฝา ปรับเป็นไฟกลาง ต้มต่อ 20 นาที
- เปิดฝา ใส่ซอสที่ 2 แล้วคนให้เข้ากัน
- ปิดไฟ ก่อนตักเสิร์ฟใส่ต้นหอมส่วนสีเขียวหรือผักชี
หมายเหตุ
เมนูนี้เป็นอาหารหม้อแบบดั้งเดิมจากมณฑลกวางตุ้ง เนื้อแกะและฟองเต้าหู้แห้งผสานกับซอสจูโหวและเต้าหู้หมักจนได้กลิ่นซอสเข้มข้น รสชาติกลมกล่อมมันอร่อยแต่ไม่เลี่ยน ช่วยให้ร่างกายอบอุ่นและเหมาะอย่างยิ่งสำหรับรับประทานในช่วงฤดูหนาว เนื้อแกะอุดมด้วยโปรตีนและธาตุเหล็ก ช่วยบำรุงพลังและเลือด ส่วนฟองเต้าหู้แห้งให้โปรตีนจากพืชคุณภาพดี เมื่อนำมารับประทานคู่กันจึงมีสารอาหารสมดุล แม้จะมีขั้นตอนการเตรียมวัตถุดิบและการเคี่ยวหลายขั้น แต่การควบคุมไฟตลอดกระบวนการไม่ซับซ้อน ผู้เริ่มต้นเพียงทำตามขั้นตอนก็สามารถทำสำเร็จได้ คาดว่าใช้เวลาตั้งแต่เตรียมวัตถุดิบจนตักเสิร์ฟประมาณสองชั่วโมงครึ่ง
ระดับความยากในการทำโดยประมาณ: ★★★★★
แคลอรีโดยประมาณ: 2391 กิโลแคลอรี
หมวดหมู่: หม้อแกงเนื้อแกะกับฟองเต้าหู้แห้ง
การคำนวณ:
ต่อหนึ่งที่:
- เนื้อส่วนท้องแกะ 500 กรัม
- ฟองเต้าหู้แห้งทอด 30–50 กรัม
- ซอสจูโหว 30 กรัม
- เต้าหู้หมัก 40 กรัม
- เต้าหู้หมักแดง 35 กรัม
- ซีอิ๊วดำ 5 มล.
- น้ำมันพริก 5 มล.
- น้ำเปล่า 500 มล.
- น้ำตาลกรวด 20 กรัม
- น้ำตาลทราย 10 กรัม
- ต้นหอม 5 ต้น
- ขิงหั่นแว่น 6–8 แว่น
- เห็ดหอม 7–8 ดอก
- หอมหัวใหญ่ 1 หัว หรือหอมแดง 4–5 หัว
- กลีบกระเทียม 7–8 กลีบ
- ใบกระวาน 1 ใบ
- โป๊ยกั๊ก 4–5 ดอก
- อบเชย 10 กรัม
- เมนูนี้จัดเป็นอาหารกวางตุ้ง โดยวิธีดั้งเดิมมักใส่แห้วด้วย เนื่องจากแต่ละคนมีความชอบแตกต่างกัน จึงสามารถเปลี่ยนเป็นมันฝรั่ง หัวไชเท้า หรือวัตถุดิบอื่น ๆ ได้ตามชอบ
- แหล่งอ้างอิง: [หม้อแกงเนื้อแกะกับฟองเต้าหู้แห้ง โดย Cook Guide](https://www.youtube.com/watch?v=ThVDpVoToDQ)