อาซาโด (Asado)

ส่วนผสม

• 2 กิโลกรัม เนื้อโค ชิ้นผสม
• 4 ชิ้น ซอริโซ
• 2 ชิ้น มอร์ซิยิลลา
• ตามรสชาติ เกลือ

ขั้นตอน

1. เตรียมไฟไล: เริ่มไฟผาไม้ด้วยกระเบื้องทอง และอมไว้ให้ลวดเปลวเหลืองและแสงสว่าง
2. หมักเนื้อ: โรยเกลืออย่างสมบูรณ์แบบบนเนื้อโค
3. ย่างเนื้อวัว: นำเนื้อโคมาย่างบนกระเบื้องทอง โดยเริ่มจากชิ้นที่หนาที่สุดและอยู่ห่างจากผาไฟที่สุดค่อนข้าง ใส่ซอริโซและมอร์ซิยิลลาหลังจากที่เนื้อโคกำลังทอดอยู่แล้ว
4. ย่างให้สุก: ทอดควันเนื้อโคต่อไป พลิกครั้งหนึ่งนิด ๆ ให้สุกตรงใจตามความชอบ โดยทั่วไปเนื้อตับอกอาจใช้เวลาประมาณ 2 ชั่วโมง และชิ้นที่บางจะย่างเร็วกว่า
5. หยุดพักและนำมาบริการ: ปล่อยให้เนื้อหยุดพักประมาณ 10 นาทีก่อนหั่น นำมาบริการพร้อมซอสชิมิชูรีและผักย่าง
6. คำแนะนำเชิงเทคนิค:
7. ใช้การผสมผสานระหว่างไม้และถ่านเพื่อให้ไฟสามารถควบคุมอุณหภูมิได้อย่างสม่ำเสมอ โดยไม้ช่วยเพิ่มรสชาติขณะที่ถ่านช่วยรักษาอุณหภูมิไว้
8. โรยเกลือบนเนื้อเพิ่งเริ่มย่างเพื่อให้แน่ใจว่าเนื้อจะคงความชื้นและรสชาติไว้
9. ข้อเสนอแนะในการบริการ:
10. ประกอบอาหารด้วยซอสชิมิชูรี สลัดพรุนสด และขนมปังครีม คู่กับไวน์แมลบักที่รสเข้มข้น เพื่อเพิ่มความกลมกล่อมให้กับรสชาติอันอุดมสมบูรณ์ของเนื้อ