อาดานา เคบาบ (Adana kebab)

ส่วนผสม

• 2 ผล พริก เม็ดโด เขียวหรือ ลำ ใหญ่ (Romano Pepper)
• 800g เนื้อแกะคั่ว (Lamb Mince)
• 3 ช้อนโต๊ะ น้ำพริกแดง
• 1 ช้อนโต๊ะ เป็ดดำ (Pul Biber)
• 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันทาน เกลือแดง (Sunflower Oil)

ขั้นตอน

1. หั่นพริกเม็ดโดให้ละเอียดในเครื่องปั่นมันฝรั่ง จากนั้นโยนลงในตะกร้าหยอดน้ำแล้วบีบจนหมดน้ำของพริก เทน้ำพริกกับเนื้อคั่ว น้ำพริกแดง เป็ดดำ 1½ ช้อนชา เกลือใบงาม และ 2 ช้อนโต๊ะ ของน้ำมัน คนให้เข้ากัน เคี่ยวหรือก้มของจนนุ่มอย่างน้อย 2-3 นาที หากต้องการให้สะดวก ให้ล้างมือด้วยน้ำเย็นเพื่อป้องกันเนื้อเหนียวปิดเกล็ด ส่วนผสมที่เตรียมแล้วควรมีความเหนียวแน่น ปิดผ้าพัดและเก็บในตู้เย็นมากกว่า 2 ชั่วโมง หรือได้ถึ
2. เมื่อพร้อมสำหรับการปรุง ตั้งความร้อนบนกระทะไฟแรง หรือตั้งเตาอบที่อุณหภูมิ 220°C/200°C พัดน้ำร่วง หรือเตาแก้ว ระดับ 6 แบ่งส่วนเนื้อออกเป็น 12 ส่วน ใหญ่เล็กเท่า ๆ กัน ประมาณ 85 กรัมต่อชิ้น หากต้องการย็อก แบ่งออกเป็น 8 ส่วน แล้วรีดเป็นลูกกลม ใช้มือล้างน้ำเย็น ต่อๆ ลูกเนื้อลงยอก กลัดจนเนื้อกระจายทั่วยอก รีดหรือกดให้เนื้อชุดแน่นรอบๆ ยอก ไม่ให้มีเหลือโลหะโผล่ หรืออย่างอื่น วางบนจานอบขนาดใหญ่ที่พร้อมผ้าก
3. ทาออกมันฝรั่งหรือพริกชี้ฟ้าครึ่งช้อนโต๊ะ หรืออื่นๆ น้ำมันที่เหลือ พอกที่แก้มให้ ปรุงเกลือเล็กน้อย ย่างหรืออบโดยวางไว้บนชั้นบนของเตาไฟ (ตรงใกล้ออกไฟ) ประมาณ 10-12 นาที พลิกอย่างสม่ำเสมอ หรืออบในเตาที่อุณหภูมิ 220°C ประมาณ 16-18 นาที จนเนื้อสุกดีและกรอบด้านนอก แต่มีความสดชื่นภายใน