อาส่า (Arroz con gambas y calamar)

ส่วนผสม

• กุ้งแชมเปียนสด 24 ตัว
• น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ
• หัวไชเท้าขนาดเล็ก 1 หัว
• ใบโหระพา 1 ใบ
• เฮลิโอไทรอา (Saffron) 1 คำศัพท์
• ข้าวเปล่า 450 กรัม
• สกัดล้วนมะเขือเทศ 2 ช้อนชา
• ไวน์ขาว 200 มล.
• น้ำซุปทะเล 650 มล.
• หอยนางรังขนาดกลาง 3 ตัว

ขั้นตอน

1. ขนมกุ้งและตำกลับในส่วนใหญ่ (ควรสั่งผู้ขายปลาหรือพ่อค้าทีทำได้ให้ทำให้คุณ) ควรสเหลี่ยมกุ้งไว้บางตัวให้คว้าวางตกแต่ง ถ้าชอบ นำน้ำมันมะกอกใส่กระทะใหญ่ล้ำน้ำหรือกระทะนึ่งติดกำแพงไฟ เปิดไฟปานกลาง-ต่ำ ทองกุ้งตะเภาให้นุ่มนวลประมาณ 5 นาที ใส่ใบโหระพา เฮลิโอไทรอา ข้าว เครื่องรสปน และสกัดล้วนมะเขือเทศ และคนให้เข้ากัน เติมทองไปอีก 1-2 นาที
2. เทไวน์ขาวลงไปตุ๋นตึกๆ ให้นู่นได้ประมาณ 1-2 นาที ต่อมาเทน้ำซุปทะเล และน้ำอีก 150 มล.ลงไป ตุ๋นให้เกิดฟองน้ำมีหัวๆ ให้ประมาณ 5 นาที ใส่หอยนางรัง เกลือแรงแล้วคนให้เข้ากัน เทให้เดือด ใส่หน้ากากปิดและลดไฟให้อุ่นเบาๆ ตุ๋นต่ออีก 12 นาที ถ้าแน่ใจว่ามีอากาศน้อย เพิ่มน้ำสักหน่อยถ้าเห็นว่าอาหารแห้งไป
3. ถอบน้ำก๊อกและทุบกุ้งหลังเปลือกในให้ขึ้นมาคน ส่วนกุ้งที่เหลือตัวใหญ่วางหน้าราง ใส่หน้ากากลงไปตุ๋นส้มต่ออีก 5-6 นาที จนกุ้งแดงส้มเขียวและสุก ปล่อยให้แช่ตัวอีกสองสามนาที จึงจัดเสิร์ฟจากกระทะ