อาเรปา เปลูอา

ส่วนผสม

• เนื้อวัวส่วนท้อง (แฟลงก์สเต๊ก) 500 กรัม
• หัวหอมใหญ่ 1 หัว สับละเอียด
• พริกหวานแดง 1 ลูก สับละเอียด
• กระเทียม 2 กลีบ บุบ
• ยี่หร่าป่น 1 ช้อนชา
• ออริกาโนแห้ง 1 ช้อนชา
• ปาปริก้า 1 ช้อนชา
• น้ำสต็อกเนื้อ 1 ลิตร
• แป้งข้าวโพดขาวชนิดสุกแล้ว (มาซาเรปา เช่น Harina P.A.N.) 2 ถ้วย (ประมาณ 240 กรัม)
• น้ำอุ่น 2 1/2 ถ้วย
• เกลือ
• ชีสสีเหลือง (เกาดาหรือเชดดาร์) ขูดฝอย 200 กรัม
• น้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้นเล็กน้อย

ขั้นตอน

1. ต้มเนื้อ: ใส่เนื้อลงในหม้อพร้อมน้ำสต็อกและเกลือเล็กน้อย เติมน้ำถ้าจำเป็นให้ท่วมเนื้อ เคี่ยวไฟอ่อนประมาณ 2 ชั่วโมงจนเนื้อนุ่มฉีกได้ง่าย
2. ฉีกเนื้อ: ยกเนื้อขึ้น เก็บน้ำต้มไว้เล็กน้อย แล้วใช้ส้อม 2 คันฉีกเนื้อเป็นเส้นฝอย
3. ทำไส้: ผัดหอมใหญ่ พริกหวาน และกระเทียมกับน้ำมันมะกอกเล็กน้อยจนนุ่ม ใส่ยี่หร่า ออริกาโน ปาปริก้า และเกลือ ตามด้วยเนื้อฉีกและน้ำต้มที่เก็บไว้เล็กน้อย ผัดสักครู่ให้รสเข้ากัน
4. ทำแป้ง: ผสมแป้งข้าวโพดกับน้ำอุ่นและเกลือประมาณ 1 ช้อนชา นวดจนแป้งนุ่ม เนียน ไม่แตก พักไว้ 5 นาที
5. ขึ้นรูป: แบ่งแป้งเป็น 6 ส่วน ปั้นเป็นก้อนกลม แล้วกดให้เป็นแผ่นหนาประมาณ 1.5 ซม.
6. ย่างอาเรปาบนกระทะแบนหรือกระทะทาน้ำมันบาง ๆ ไฟกลาง ด้านละประมาณ 5 นาทีจนผิวกรอบเป็นสีทอง หากต้องการให้กรอบขึ้น นำเข้าเตาอบร้อนอีกสักครู่
7. ใส่ไส้: ผ่าอาเรปาด้านหนึ่ง ใส่เนื้อร้อน ๆ แล้วโรยชีสขูดให้เต็ม ชีสฟู ๆ ที่ดูยุ่งเหมือนขนนี่เองคือที่มาของชื่อ "เปลูอา"