อาโมก์ เตรย์ – แกงเ Curry ปลาแคมเบเดีย

ส่วนผสม

• 1 ฟุต แฟลย์ (fillet) ปลา
• 1 กระป๋อง (can) น้ำมะพร้าว
• 2 ช้อนโต๊ะ (tablespoons) กะทิเผ็ด
• 1 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา
• 1 ช้อนชา (tsp) น้ำตาลโกโก
• 1 แก้ว (cup) น้ำซุปไก่
• 1 ไข่ไก่ (egg)
• 2 ใบ ตะไคร้
• 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช
• ก้อนเล็กๆ ใบกล้วย
• ตักแต่งถั่วเชียร์ (cilantro)
• ตักแต่งมะกอก (lime)

ขั้นตอน

1. 1. ในชามกลางค่อยบวกน้ำมะพร้าว, กะทิเผ็ด, น้ำปลา, น้ำตาลโกโก, และน้ำซุป เติมเองในลักษณะที่ละลายสนิทโดยไม่หยดหยุ่น ชน็อก (whisk) ให้เข้ากันสนิท เพื่อให้ไส้แกงไม่หยดหยุ่น
2. 2. ต้มน้ำมันพืชในกระทะใหญ่บนความร้อนปานกลาง (ประมาณ 350°F) นานประมาณ 30 วินาที จนกระทะดูพร่า
3. 3. พ่นไส้แกงที่ผสมไว้ลงในกระทะ ให้เดือดออกเบาๆ ต้อว้าน (stir) บ้างเบื้องๆ ซึ่งจะใช้เวลาประมาณ 3-4 นาที
4. 4. บวกชิ้นปลาและตะไคร้ทุกชิ้นลงในกระทะ ยกขึ้นมาฝังกลบให้ลึกในไส้แกง
5. 5. ลดความร้อนลงต่ำ ปิดฝากระทะ ให้ต้มต่อจนกว่าปลาจะมีสีและฉีกออกง่ายด้วย fork – ระวังไม่ให้ต้มจนนุ่มจนเกินไป เพราะจะทำให้ช้าและหายนุ่ม
6. 6. ค่อยๆ เติมไข่ที่ตีจนเป็นฟองไข่ลงไปในแกง ต้มต่ออีกประมาณ 2 นาที จนไส้แกงกลายเป็นเนื้อเนียน เหมือนซอสนมพยาบาลนุ่มๆ
7. 7. ระหว่างที่แกงสุกอยู่ ทำใบกล้วยด้วยการเผาให้ผ่านฟ้าไฟก๊าซเพียงสักครู่ 10 วินาที เพื่อให้ใบนี้นุ่มและพับง่าย หรือนำกระดาษไร้ง้ำหน่วย (parchment paper) เป็นทางเลือกที่ง่าย
8. 8. ปั้นแกงใส่ใบกล้วยทุกๆ ก้อน พับขอบใบให้แน่นเพื่อกันความร้อน
9. 9. วาดทรงแก้วสแตมเปอร์ (steamer basket) ที่อยู่เหนือน้ำที่เดือด เพื่อต้มแก้วสแตมเปอร์ต่ออีก 10 นาที จนแกงเข้าอุณหภูมิและหอม
10. 10. ต่อยดีๆ เปิดแผงกล้วยออก แล้วตกแต่งด้วยถั่วเชียร์สดและซอสมะกอกลงตัวก่อนเสิร์ฟ